Domáce Chai recept a všetko o Sassafras

Prešlo nás tu prvých niekoľko mrazov na našej farme v štáte Ohio a ja som teraz zaneprázdnený kopaním koreňov na dlhú chladnú zimu. Tento minulý víkend som vybral svoju učňovskú triedu, aby som zozbieral chren, echinacea a sunchoke. Niečo také uspokojivé je, keď vidličku vložíte do zeme a zmeníte veľké, tučné korene, pretože sa chladný vietor snaží vkĺznuť do svojej bundy. Môžem milovať tento konkrétny druh úrody ešte viac ako kvetinové obdobie!

Keď sme kopali, trúchlil som nad tým, že jedna z mojich obľúbených rastlín v tomto ročnom období na našom pozemku nerastie. Budem musieť ísť hore, aby som navštívil rodinu môjho manžela, aby som získal moje sassafry ( Sassafras albidum ) dodávka. Neskoro padajúce lesy sú plné tak silnej vône, od rozpadu šupiek z vlašských orechov až po odkrytie koreňa sassafrasovej farby.

Identifikácia a zber úrody Sassafras

Pred poklesom listov je ľahké vybrať kolónie tohto stromu. Majú osobitný, rozmarný tvar, mávajú okolo okoloidúcich ľavou, pravou a dvojpalcovou rukavicou. V tomto ročnom období zostáva jedine jedinečná zelená kôra, ktorá po zoškrabaní vydá škoricovú vôňu. Ak chcete zozbierať koreň, vyberte z kmeňa podľa vášho výberu niekoľko krokov a potiahnite ho ručne hladidlom. Zhromažďovanie niektorých odľahlých koreňov nezaberie veľa času a týmto spôsobom sa zabráni poškodeniu stromu.

Vyčistenie obavy o Sassafras

Sassafras dodával jednu z hlavných aromatických zložiek v tradičnom koreňovom pive, až kým štúdia uskutočnená v 70. rokoch minulého storočia nevrhla rastlinu na nepriaznivé svetlo. Rastlina má veľmi dlhú históriu použitia v južných Spojených štátoch, čo predstavuje problém pre nové presvedčenie, že to bol smrtiaci karcinogén. Obťažujúcou zlúčeninou v sassafras je safrole. Safrol sa tiež vyskytuje v muškátovom oriešku, aníze, čiernom korení a bazalke, ale nijako z nich nebolo z našej ponuky potravín zakázané.

Pravda leží niekde uprostred. Safrol je karcinogén. Nie je tiež rozpustný vo vode. To znamená, že priemerný šálka čaju sassafras pravdepodobne nepredstavuje žiadne väčšie riziko rakoviny, ako keby ste mali šálku pomarančovej šťavy, paradajky alebo (čo je dosť zaujímavé) šálku kostry ( Symphytum officinale ) čaj. (Zdroj)

Safrol je však rozpustný v alkohole. To znamená, že tinktúra vyrobená z akejkoľvek byliny obsahujúcej safrol môže primerane vyvolávať obavy. Esenciálny olej sassafras je absolútne nebezpečný pre vnútorné použitie a bol odstránený z mnohých políc, pretože jednoducho nestojí za riziko.

Sassafras sa tradične používa ako prostriedok na čistenie krvi a pečene. To môže spôsobiť, že niektorí ľudia sa tiež cítia chladnejšie. Jedná sa o skutočne užitočnú rastlinu, ak žijete na zaparenom juhu. Osobne milujem hlbokú korenistú príchuť a hodí sa mi k odpalisku ako súčasť zmesi chai, ktorá sa napije pred ohňom.

To, ako sa cítite o sassafrách, zostáva osobnou záležitosťou. Stále je tam v lese, pripravený na zber. Stále sa predáva v bylinkových obchodoch vedľa rovnako nebezpečného muškátového oriešku a anízu. Ak sa opovažujete, priblížte sa k nim. Ak máte chuť a máte pocit, že čerstvý čaj je hra, ktorú by ste radšej nechceli hrať, môžete si kúpiť kulinársky olej z sassafras, ktorý má odstránenú safrolu. (Nájdete ho tu.)

Tento olej je lahodný do vašich receptov na koreňové pivo, zmrzlinu, čaj a sušienky.

Základný recept Sassafras Chai

(robí jednu šálku čai z 8 oz.)

prísady

• 1 šálka studenej vody
• 1 tyčinka škorice (tu nájdete organické tyčinky škorice)
• 8 klinčekov (tu nájdete celé organické klinčeky)
• 8 kardamómových strukov (nájdete organické kardamomové struky)
• 2 hviezdičky badyánu (tu nájdete organický badyánu)
• 3 čierne korenie (tu nájdete organické čierne korenie)
• 2 ružové korenie (tu nájdete organické ružové korenie)
• 1 lyžička koreňovej kôry sassafras (zbierajte svoju vlastnú alebo tu nájdete sušenú kôru sassafras)
• Fr napenené mlieko, voliteľné

Smery

(Keďže vyššie uvedené ingrediencie slúžia iba na jednu porciu, jednoducho ich vynásobte množstvom porcií, ktoré by ste chceli urobiť.) Nalejte studenú vodu na ingrediencie v panvici. Zakryte vekom. Priviesť do varu. Znížte teplo a povarte 10-15 minút, zakryté. Namáhať. V tomto okamihu môžete pridať asi ⅔ šálky napeneného mlieka podľa vášho výberu na šálku čaju alebo ho vynechať. Užite si to!