Chladnička na skutočné jedlo

Nedávno som sa pozrel do našej chladničky a uvedomil som si, že priemerný Joe z ulice pravdepodobne nebude schopný identifikovať veľa vecí vo vnútri. (Nie som si istý, prečo by Joe z ulice bol niekedy v mojej kuchyni, ale humor ma tu.)

Trochu som sa zasmial a urobil som pár fotiek, aby ste si mohli nahliadnuť dovnútra.

Jedným z dôvodov, prečo je identifikácia v našej chladničke zložitá, je to, že som zabudol označiť veci. Mám tendenciu spoliehať sa na svoju nie tak spoľahlivú pamäť, čo je to, čo a aké staré veci sú; čo môže byť trochu desivé, takže štítok a dátum, kedykoľvek je to možné.

Ďalším dôvodom je to, že veľa vecí je priamo z našej kuchyne. To je správne, vyrobené a zabalené. Nie je zakúpené v obchode. Nepredáva sa v luxusnom a plytvajúcom obale. Nevyrobené spoločnosťou s menej ako optimálnymi zdravotnými normami. Nezostali z reštaurácie, ktorá nakupuje od jednej z mnohých skorumpovaných nadnárodných potravinárskych spoločností.

Nepovažujem nás za potravinové snoby. Považujem nás za realistov. Chápeme, že dobré a zdravé jedlo si vyžaduje čas.

Vždy sme takto nejedli. Naša chladnička vyzerala oveľa inak a naše zdravie to trpelo. Niektoré veľmi drastické a úmyselné zmeny za posledných niekoľko rokov nám umožnili viac času na výživu „Skutočné jedlo.“

Je to postupný proces - proces, ktorý sme stále uprostred -, ale jednoduchosť ingrediencií v našej chladničke odráža jednoduchosť v našich životoch.

Nahliadnite do našej chladničky

vajcia: Vajcia z voľného chovu od miestneho poľnohospodára. Milujeme naše vajcia a sme požehnaní, keď niekoľko miestnych ľudí chová zdravé sliepky.

Bacon: Od ošípaných, ktoré neboli kŕmené hormónmi alebo antibiotikami. Táto slanina bola údená bez použitia dusitanov a dusičnanov.

Tekutá srvátka: Keď sme pred niekoľkými týždňami pripravili smotanový syr, zozbierali sme tiež dobré množstvo srvátky; je to tekutina, ktorá zostane po rozbití mlieka a jeho napnutí. Má veľa skvelých použití a nedá sa kúpiť v obchode.

Domáca majonéza: Matt práve teraz experimentuje s mnohými domácimi koreninami a toto je ľahké a chutné.

kapusta: Jeden z našich farmárov z Amishu robí najchutnejší kyslá kapusta a my ho za to milujeme. Toto by sa dalo ľahko vyrobiť doma, zatiaľ sme tento projekt ešte neriešili. (Tu nájdete dobrú značku kapra.)

drobné čierne chrobáčiky na mojich rastlinách

Ľanové semená: Ľanové semienka bohaté na Omega-3, vlákninu, antioxidanty a vitamíny B sú základom našej chladničky. Hodím ich do domácej müsli, sušienok a smoothies.

Arašidové maslo: Áno, päť kilogramová vedra arašidového masla. Keď nájdem dobrú cenu za arašidy, vyšľahám v našej Vitamix obrovské dávky arašidového masla.

salsa: Jeden z našich obľúbených neskorých nočných občerstvení, zmiešame čerstvú salsu kedykoľvek máme v chladničke paradajky, papriku, cibuľu a koriandr.

Pureed greeny: Pamätáte si článok o spotrebovaní záhradnej zelene? Tieto krásne zelené veci sa v poslednej dobe dostávajú do mnohých nič netušiacich jedál.

Jahodová hodina: Keď príde jahodová sezóna, vyberám si hodiny, spracúvam ešte dlhšie a vždy pripravím niekoľko pohárov domáceho džemu, aby som neskôr v tomto roku zamrzol.

Čokoládový sirup: Trochu som panikala, keď nám dôjde čokoládový sirup. Bolo mi známe, že som sa o polnoci vrazil do kuchyne, aby som uvaril dávku a doplnil našu ponuku.

Šalát: Náš CSA bol na šaláte čokoľvek iné, takže šalátový rozmetávač je veľmi objemný, polotrvalý prípravok v chladničke. Čoskoro bude kale z našich vlastných kontajnerových záhrad bývať v rozmetadle na šalát. (Tip: Vďaka tomu, že si greeny necháte v šalátovom prsteňi, vydrží ich čas v hale.)

kefír: (Výrazný ka-FEAR) je podobný jogurtu a vyrába sa zmiešaním mlieka so štartérom a potom sa nechá kvasiť. Zmiešame ju s bobuľami a müsli a užívame si ich na raňajky. V receptoch ho tiež používame ako náhradu za cmar a smotanu. (Naučte sa, ako si vytvoriť svoj vlastný kefír tu.)

Organické pivo: Matt si občas vychutná pivo a nedávno našiel skvelú ekologickú značku, ktorú zásobuje.

Homogenizované mlieko: Keď nám dôjde surové mlieko (ktoré môžeme získať iba každý druhý týždeň), kupujeme plnotučné mlieko nehomogenizované (smotanovo oddelené). Milujem iba sklenené fľaše; cítia sa, akoby som dostal rozvoz od mliekarne! Možno si budeš myslieť, že som hrubá, ale tiež ju milujem, keď mi v pohári mlieka skončí malý kúsok smotany. Mmmmm. Je to ako dezert.

Fatback: Nevedel som, čo to bolo, keď ho Matt kúpil. (Keď sa o tom zmienil, chichotal som sa ako chlapec tretej triedy.) Miestny farmár ošípaných nám ho predal na farmárskom trhu. Nedávno sme čítali o tradičnej strave v knihe Výživné tradície od Sally Fallona. Kniha učí o vekových pravdách zdravých živočíšnych tukov. Matt má v úmysle vyrobiť bravčový tuk z chrbta. Viem, že by to pre niektorých mohlo znieť čudne, je to proti všetkému, kto zástancovia politicky korektnej stravy kážu spotrebiteľom. Prečítajte si viac o tomto a ďalších nápadoch o tradičnej strave od nadácie The Weston A. Price Foundation.

Čistý javorový sirup: Michigan vyrába jeden z najlepších čistých javorových sirupov a od niekoľkých farmárov si môžeme kúpiť galón za 46 dolárov! Toto je šialené lacné, ak ste si niekedy vybrali javorový sirup PURE. Používame ho na sladenie dezertov, nápojov, nanuiek a iných dobrôt. (Čistý javorový sirup nájdete tu.)

Chlieb: Mám novú lásku k pečeniu remeselného chleba. Odkedy čitateľ odporučil zdravý chlieb za päť minút denne, nechal som túto gigantickú misku s chlebovým cestom zaberať miesto v mojej chladničke. Úplne to stojí za to - je to misa plná kyslej dobroty! Tento hlavný recept sa zmenil na nádherné bochníky, bagely, pizzu a tyčinky. (Tu nájdete kyslé predjedlá.)

hnedé čierne a biele pavúky

syry: Od Amishu nakupujeme veľké bloky syrov, nakrájame ich na menšie kúsky a zmrazujeme. Naša zásuvka na syr bude obyčajne obsahovať hromadu parmezánu a bieleho čedaru. Syr, ide o všetko. (Tu nájdete zásoby na výrobu syra a predjedlá.)

Zálievka: Keď sme sa dozvedeli, ako ľahko sa dajú pripraviť šalátové dresingy, nemuseli sme už viac premýšľať o tom, ktorý dresing kúpiť z tisícov výberov v obchode s potravinami. Nikdy nepoužívame recept, len očné prísady a hádzame spolu to, čo znie dobre.

kapustový šalát: V snahe spotrebovať výrobky z našej CSA som vyrobil svoju prvú šaržu zeleného čaju. Nabudúce budem používať kuchynský robot namiesto krájania kapusty ručne po dobu 40 minút. Poučenie, ale bolo to vynikajúce. Uprednostňujeme ocot, ktorý je slaný ocot, než májový sirup.

produkujú: Počas sezóny CSA máme vždy problémy so zatvorením zásuviek na produkty. Všimnite si repu, kel, kukuricu, červenú cibuľu, reďkovky, cesnak, zeler, kedluben, bielu cibuľu a niektoré ďalšie veci, ktoré na obrázku celkom nedokážem identifikovať. Nič z toho nie je plytvanie; sme neúnavní, keď spotrebujeme každý kúsok jedla v chladničke. (Dobrá vec, ktorú Kohlrabi trvá chvíľu; jej použitie zaberie fantáziu, ale to je zábava neznámych vegetariánov.)

Viac mlieka: Nie, v našom dome nemáme dojnice. Túto fotografiu som vlastne nasnímal pár dní po ostatných obrázkoch. Kúpili sme surové mlieko spolu s pol galónom surového krému. Plánujeme používať krém na výrobu masla, smotanových omáčok a ďalších chutných vecí. (Tu nájdete surové mlieko a smotanu.)

Skutočné maslo: Niekoľko tyčiniek spočíva v priestore na maslo a surové mlieko sa schováva za niektoré z korenín. Veci majú oveľa chutnejšie so skutočným maslom a na rozdiel od margarínu nie sú vyrobené z chemikálií.

Na záver

Nespadajte na humbuk. Zdravé stravovanie neznamená „bez tuku“ alebo „s nízkym obsahom tuku“ alebo „odstredené mlieko“ alebo margarín alebo falošné vajcia (rýmy s vaječníkmi) alebo čokoľvek iného.

Skutočné jedlo pestujú skutoční poľnohospodári, spracovávajú ho skutoční ľudia v skutočných domoch a skutočné rodiny ho tešia. Zdravé rodiny.

Čo je v tvojej chladničke?