Jednoduchý a lahodný fermentovaný recept na horúcu omáčku
Môj fermentovaný recept na zelenú horúcu omáčku
Milujem horúcu omáčku!
Keď som bol mladší, nechcel som mať nič spoločné s jedlom, ktoré bolo „horúce“ (myslím korenené teplo, nie teplo), ale dnes by som rád pridal pikantný kop do takmer všetkého, čo jem.
druhy stromov a obrázky
Pretože sa teším na varenie a rád si robím veci sám, vytváranie vlastného receptu na horúcu omáčku nebolo premýšľanie.
Aj keď sa mi páči teplo, nepáči sa mi teplo „vypáliť si tvár“, takže snímam vyvážený prístup tepla a chuti.
Vstúpte do papriky jalapeño!
Milujem horúcu omáčku z červeného korenia, ale zistím, že siaham po mojej zelená chilli asi polovicu času, takže túto omáčku pripravím zo zmesi jalapeño a serrano papriky.
Ako je horko?
Teplo závisí od pomeru jalapeños k serranom. Papriky Serrano sú 3-4 krát teplejšie ako papriky jalapeño. (Serranos skóre okolo 20 000 na stupnici Scoville, zatiaľ čo jalapeños je bližšie k 5 000.)
ako vyzerajú topolové stromy
Mám sklon ísť s pomerom jalapeños k serranom v pomere 3: 1, pretože vytvára rovnováhu medzi teplom a chuťou, ktorá sa mi najviac páči. Robíš, čo sa ti najviac páči.
Prečo by ste mali kvasiť?
Proces fermentácie pomáha zvyšovať stráviteľnosť potravy, zvyšuje jej obsah živín a prospešných baktérií a tiež chráni jedlo pre dlhodobejšie skladovanie a použitie. Väčšina korenín sa tradične fermentovala a podávala sa spolu s jedlom, aby sa pridala chuť a podporilo trávenie. Mnoho korenín vrátane horúcich omáčok sa dodnes kvasí.
Fermentáciou horúcej omáčky sa získa jemná chuť a pracuje sa na vyvážení chuťového profilu papriky. Aj keď nie mať Kvasiť túto omáčku, veľmi odporúčam.
Potrebné nástroje
Kuchynský robot
Aj keď si môžete papriku krájať a kocky nakrájať nožom, veľmi odporúčam kuchynský robot. Mnoho sme testovali a našli sme krém plodiny, keď sme sa usadili na Breville BFP800XL Sous Chef. To. Je. Úžasný! Investovanie do dobrého kuchynského robota prinesie úžitok a zjednoduší vaše kuchynské projekty pre nadchádzajúce roky. Ak ste už boli pri plote na získanie jedného, teraz je čas na skok a investovanie.
tenká látka
Budete chcieť kvalitný, opakovane použiteľný tenká fazuľa ako je táto.
biele kvety so žltými stredmi
mixér
Používam výkonný mixér Vitamix, takže sa z neho stáva tekutina.
Tekutá srvátka
Ak nemáte tekutú srvátku po ruke, je ľahké si ju vyrobiť:
- Vložte obyčajný jogurt (odporúčam organický, plnotučný) do tenkej alebo čajovej utierky.
- Viazať látku a zavesiť ju na misku (zavesím ju na gombík kuchynskej skrinky).
- Nechajte srvátku odkvapkávať niekoľko hodín alebo dovtedy, kým sa všetka tekutina neoddelí.
Po oddelení uložte tekutú srvátku do murovanej nádoby v chladničke. Bude to trvať asi 6 mesiacov a dá sa použiť ako štartovacia kultúra pre ktorýkoľvek z vašich laktofermentovaných receptov. Pevný syr používajte ako roztierateľný syr na chlieb alebo bagely, základňu pre omáčky zo syra alebo na akékoľvek iné kreatívne použitie, na ktoré si môžete myslieť (napríklad v lasagne).
Môj recept na zelenú horúcu omáčku
prísady
- 15 paprík jalapeño (približne 16 oz)
- 5 paprik serrano (približne 2,5 oz)
- 1 polievková lyžica tekutej srvátky
- 2 lyžičky nerafinovanej morskej soli (tu nájdete nerafinovanú morskú soľ)
- 1 - 1 ½ šálky vody (používam dobre vodu, ale ak máte mestskú vodu, potom použite pramenitú vodu)
- 1 šálka bieleho octu (pridaného po fermentácii).
proces
Poznámka: Keď začnete fermentovať horúcu omáčku, bude to jasne zelená. Po dokončení fermentácie bude zelenkavohnedá, podobne ako fotografia.
- Orežte papričky a vložte celé do vášho kuchynského robota. (Hodím semená a všetko.)
- Pridajte srvátku a soľ a spracujte, kým paprika nebude pasta - pár malých kúskov je v poriadku, pretože ich neskôr zmiešame.
- Pomocou špachtle preneste do štvorčekovej nádoby a zakryte ju vodou.
- Voľne prikryte nádobu - nie naskrutkujte veko na celú cestu - aby fermentačné plyny mohli uniknúť. Ak je to možné, dajte nádobu do miestnosti s teplotou 65 - 70 ° F; ak to nie je možné, stačí teplotu priblížiť a mali by ste byť v poriadku.
- Miesto na kuchynskom pulte, kým nedôjde k ukončeniu kvasenia (zastavenie bublajúceho mäsa). Tento proces zvyčajne trvá 1 - 2 týždne, ale môže sa uskutočniť hneď po niekoľkých dňoch. Ak na vrchole vidíte bielu vrstvu, môžete ju zoškrabať a na vrchol pridať trochu soľanky (soľ rozpustenú vo vode). Zvyčajne len opustím film a lyžím ho po dokončení fermentácie; Zostane spolu a vypadne v pevnej vrstve. (Toto je pravdepodobne droždie, nie pleseň.)
- Po fermentácii zmiešajte fermentované papriky a ocot v mixéri, vyberte ich a nechajte vychladnúť.
Zvyčajne plním starú nádobu na horúcu omáčku na každodenné použitie, potom si uschovávam nádobu na kvartóny v chladničke, aby som ju podľa potreby doplnila.
stromy s ružovými kvetmi v kalifornii
Táto horúca omáčka vydrží asi šesť mesiacov, hoci som ju nikdy nezhoršila. Dobré baktérie z fermentácie sa snažia zabrániť pokazeniu omáčky.
Buďte kreatívni a experimentujte
Vylúčil som vaše obľúbené papriky alebo neurobil dosť horúco pre vás? Experimentovať!
Použite niekoľko habaneros, pridajte cesnak alebo urobte čokoľvek, čo vám vyhovuje, aby ste mohli prísť s niekoľkými receptami na horúcu omáčku, na ktoré ste hrdí. Sakra, dokonca by si ich mohol začať predávať na trhu miestneho farmára!
Už ste niekedy pripravili svoju vlastnú horúcu omáčku? Dajte nám o tom vedieť v komentároch nižšie.