Obľúbené kuracie kari Aishwarya Rai Bachchana a ďalšie príbehy

Posledný z rodinných stravovacích zariadení v Bollywoode o rozdiele medzi varením pre Raaj Kumar a Dev Anand a stravovaním pre dnešné hviezdy.

Rohit Yadav, ktorý teraz prevádzkuje úspešnú cateringovú službu v Bollywoode, začal so svojim otcom dodávkou jedla do sád filmu Barsaat. (Zdroj: Expresná archívna fotografia)

Ako malý chlapec bol Rohit Yadav častým návštevníkom filmových štúdií v Bombaji. Medzi jeho najživšie spomienky patrí partia priateľov a kúpalisko Film City v Goregaone. Rohitov prístup do týchto miest bol s láskavým dovolením jeho otca Lakhana, dodávateľa jedla na filmových súpravách. Yadav bol ako teenager poverený prvým zamestnaním. Jeho otec ho zbalil do Panvela, aby monitoroval usporiadanie jedla pre Barsaata (1995), ktorý znamenal debut hercov Bobbyho Deola a Twinkle Khanny.

Odviedol som hroznú prácu. Ale priemysel bol vtedy veľmi odlišný. Ľudia od nás mali nízke očakávania. Dokonca aj jedlo bolo základné - ryža, dal a subzi. Ak neexistovali žiadne nevegetariánske položky, nikto nekopal, hovorí absolvent manažmentu hotela, ktorý dohliada na personál vo svojej kuchyni v Andheri. V čase večere nám ľahký muž a miestni chlapci pomáhali pri príprave čapátí a krájaní šalátu. Iba výrobca by dostal riadny jedálenský stôl.

Barsaatov absurdný dej môže v Bollywoode stále fungovať, ale služba Yadavs by dnes neprešla. Rozprávať s IndianExpress.com z miesta natáčania v Jharkande, jeho otec priznáva, že keby nebolo jeho syna, ktorý prepracoval 40-ročnú firmu, jeho oblečenie by sa snažilo zostať relevantné. Boli časy, keď moja manželka zabalila arbi ki subzi pre Govinda Nihalaniho alebo karela pre Raaja Kumara do tiffinového nosiča a oni by to milovali. Pamätám si, že Dev Anand saab bol jednoduchý jedák. Jedol by alu methi ki subzi, trochu dal a len jedno roti. A vždy požiadal o jablko. Teraz máme na súpravách živé pulty na cestoviny a grilované kura a jedlo musí byť dobre rozložené, hovorí Lakhan.

(vľavo) Lakhan Yadav s Rekhou na filmovej scéne; a Lakhanov syn Rohit so Sonamom Kapoorom na premiére filmu Khoobsurat.

Lakhan prišiel do Bombaja v roku 1968 a bol zamestnaný ako pomocník v domácnosti u Dharmendry a Naveena Nischola. Nischol mu dal prvú prestávku ako nezávislý kuchár vo svojom filme Jaan Se Pyaara s Rekhou a Reenou Royovou. Lakhan hovorí, že dnes nie je príliš veľa konkurentov z týchto raných rokov. Jednou z nich bola Shivanna Shetty, špecialistka na jedlo z Mangalore, ktorá minulý rok zomrela. Jamma Foods jeho syna Purushottama je jedným z najúspešnejších stravovacích zariadení v Bollywoode. Tarapada Adhikari, kedysi stála súčasť filmových kulís Vijaya Ananda, sa dnes už nezaoberá filmovými jednotkami. Kedysi som robil autentické pandžábske jedlo v čistom ghí. Ale dnes si herci uvedomili zdravie a žiadajú veľmi odlišný druh jedla, hovorí.

aké druhy rastlín a živočíchov žijú v dažďovom pralese

Purushottam Shetty z Jamma Foods má na dosah ruky dietetické požiadavky každého herca. Priamo od obľúbenej chivdy herečky Shobhany Samarthovej cez rybie kari Aishwarya Rai Bachchana až po to, ako Shah Rukh Khan má rád svoje kura - Shetty to všetko vie. Akshay Kumar nemá v jedle žiadny olej ani žiadne masaly. Dokonca chce, aby bol dal jednoducho varený. Abhishek Bachchan má ale rád korenené jedlá. Do jedla si vždy pýta celú lyžicu prášku z červeného chilli.

Lakhan pripomína, že herec Dev Anand bol jednoduchý jedák, ktorý by jedol alu methi ki subzi, trochu dal a len jedno roti. (Zdroj: Expresná archívna fotografia)

Shettyho malá kancelária v Andheri je plná kníh s receptami a menu filmových jednotiek a televíznych relácií, do ktorých jeho spoločnosť dodáva jedlo. Pozerá sa na neho register s prepracovaným menu pre 300 ľudí, ktorí budú súčasťou Kapoor and Sons, pripravovanej inscenácie Karana Johara atď. Pre 13 cudzincov v posádke sú k dispozícii samostatné sady pokynov.

najlepšie rastliny do kúpeľne bez okna

Keď môj otec začínal, tanečníci a mladší výtvarníci si priniesli vlastné jedlo. Teraz nakrmíme viac ako 400 ľudí na scéne a herec a jeho zamestnanci-vizážisti, spotoví chlapci atď.-budú všetkým podávať rovnaké jedlo, hovorí Purushottam, ktorý nedávno pracoval na filmoch Dilwale a Bajirao Mastani. Rovnako ako Yadav, aj Shetty sa naučil základy podnikania od svojho otca Shivannu, ktorý viedol reštauráciu vo Filmovom centre v Tardeo, predtým ako si v roku 1978 založil vlastnú jedáleň v štúdiu Natraj Studio. Pán India bol prvým veľkým tam sa bude točiť film. Srideviho rybie kari by pochádzalo z môjho domu, hovorí.

Aj Yadav má podobné spomienky na jednoduchšie časy. Shyam Benegal postavil v strede sady dlhý stôl, aby celé obsadenie mohlo sedieť a vychutnávať si jedlo. Dnes herci málokedy jedia naše jedlo. Buď to prinesú z domu, alebo si to objednajú z reštaurácií, hovorí. Pred dvoma rokmi sa staral o Sonam Kapoor-starrer Khoobsurat, ktorý sa natáčal v paláci v Bikaneri. Celých 50 dní jedla moje jedlo, ale dodržiavala prísnu diétu, ktorú jej odporučil jej tréner. Jedla veľmi základné jedlo, ako je bajra, namiesto ataš a ryže. Požiadala o quinoa, o ktorej som počul, ale nikdy som neochutnal. Môj šéfkuchár sa na to pozrel a povedal, že ide o zrná, ktoré zvieratá jedia v jeho rodnom meste.

Aj keď je teplo a dobročinnosť minulosti ťažšie nájsť, Shetty hovorí, že existujú chvíle, ktoré to kompenzujú. Jeden taký moment bolo prijatie osobného pozvania na večierok organizovaný Shah Rukh Khanom na oslavu úspechu Chennai Express. Vyšiel na pódium a povedal, že ľudia ako my, ktorí pracujú v zákulisí, sú pre úspech filmu rovnako dôležití.

Spolu s kuracím mäsom má herečka Aishwarya Rai Bachchan skutočne rada svoje manglorské rybie kari a jej manžel Abhishek miluje korenené jedlá, hovorí Purushottam Shetty.

Obľúbené kuracie kari Aishwarya Rai
(Recept so zdvorilosťou: Purushottam Shetty. Toto jedlo sa podávalo na hercových predsvadobných oslavách u nej doma.)

druhy rastlín materinského jazyka

Prísady
Krok 1

1 polievková lyžica - semená koriandra
1/2 lyžice - sezamové semienka
1/4 lyžice - kmínové semená
4-5-Korenie
1/2 lyžičky - semená methi
2 - strúčiky cesnaku

Krok 2
1/2 - kokos, strúhaný
2 - Cibuľa, jemne nakrájaná
10-12-Sušené červené chilli papričky
1 lyžička - kurkuma prášok
2 lyžičky - Ghí

Krok 3
1 kg-kuracie mäso s kosťou očistené a nakrájané na stredne veľké kúsky
Mlieko z 1 kokosu
1 - Cibuľa, jemne nakrájaná
1/2 - paradajka, jemne nakrájaná na kocky
Niektoré listy kari
1 polievková lyžica - kokosový olej
Soľ podľa chuti

Metóda

Krok 1: Pripravte si Masalu
* Do panvice dajte kokosový olej a pridajte všetky prísady.
* Opekajte na strednom plameni 4-5 minút, premiešajte, aby sa nespálili, a rovnomerne opečte. Opečené suroviny vyberte z panvice a dajte bokom.

vysoké tenké stromy na skríning

Krok 2
* Do tej istej panvice pridajte ghí, nakrájanú cibuľu a paradajky a restujte 3 minúty.
* Pridajte strúhaný kokos, prášok z kurkumy a kari listy a restujte 5 minút. Vypnite plameň a ochlaďte.
* Potom dajte zmes do mlynčeka spolu s pripravenou opečenou masala a rozomlejte ich, kým sa nevytvorí hladká hustá pasta (z času na čas pridajte vodu).

Krok 3
* Na samostatnú panvicu dajte kokosový olej, pridajte nakrájanú cibuľu a paradajky a opekajte do zlatista.
* Pridajte kura a varte 5 minút na vysokej teplote.
* Znížte plameň, položte veko a varte ďalších 9-10 minút, pričom raz za čas dobre premiešajte.
* Pridajte masalu pripravenú v kroku 1, soľ, kari listy a dobre premiešajte. Položte pokrievku a varte na miernom ohni 8-10 minút.
* Pridajte 3-4 šálky vody a varte na silnom ohni 2 minúty. Znížte plameň, položte veko a duste, kým nie je kura pripravené.
* Pred vypnutím plameňa pridajte kokosové mlieko a dobre premiešajte. Vyberieme do servírovacej misky.