Back Burner: Základná chai masala

So svojimi sladkými a korenistými tónmi urobí táto masala vašu rannú cuppu voňavejšou a chutnejšou

Stačí pridať do chai štipku masaly. (Fotografický kredit: Pooja Pillai)

V tejto krajine chai -pijanky, jediná vec, na ktorej sa všetci môžeme úplne zhodnúť je, že žiadny horúci nápoj sa nemôže rovnať regeneračným, upokojujúcim silám dobre pripravenej šálky chai. Môžeme sa hádať a bojovať o takmer všetko ostatné: najlepší spôsob, ako pripraviť chai, pomer vody a mlieka, aký druh čaju použiť a ktoré aromatické prísady pridať. V priebehu rokov som vyskúšal veľa rôznych príchutí v chai a úprimne povedané, nie som si istý, ktorý mám najradšej: keď je horúce počasie, milujem chuť citrónovej trávy alebo listov mäty v mojom chai a keď je mokré alebo za studena, musím mať veľa čerstvého zázvoru na a teekha chai . Tiež milujem jedinečnú chuť listov tulsi chai . Minulý rok niekto daroval škatuľu Pandžábského chai masala , ktorý zahŕňal semená karamelu (ajwain): prísada, o ktorej som nikdy netušil, že by mohla zvýšiť chuť a otepľovaciu schopnosť čai na úžasnú úroveň, ktorou je. Úprimne povedané, zamiloval som sa.

Stále hľadám najlepší spôsob, ako replikovať túto konkrétnu masalu doma, pretože proporcie je potrebné doladiť. Medzitým je tu základná chai masala, ktorá je tiež veľmi, veľmi dobrá: obsahuje bežných podozrivých ako kardamóm a škoricu, ako aj neobvyklú, ale rozhodne vítanú chuť muškátového orieška. Proporcie tu zodpovedajú môjmu vkusu, takže sa môžete prispôsobiť, ako chcete. Je trochu horúci, takže môžete znížiť množstvo klinčekov a/alebo korenia a možno zvýšiť množstvo semien feniklu a škorice, aby ste získali mierne sladšie tóny.

Zloženie:

Klinčeky/laung - 3 polievkové lyžice
Zelený kardamom/elaichi - ¼ šálky
Čierne korenie/kalimirch - 1 a ½ lyžice
Škorica/dalchini (2-palcová tyčinka)-2
Sušený zázvorový prášok/saunth - ¼ šálky
Muškátový oriešok/jaiphal (strúhaný) - 1 lyžička
Semená feniklu/saunf - ¼ lyžičky
Šafranové pramene (voliteľné)-7-8

Metóda:

svetlohnedý pavúk s čiernymi škvrnami na chrbte

*Na miernom plameni nasucho opražte v uvedenom poradí: klinčeky, zelený kardamóm, korenie, škoricu a fenikel. Nechajte prevoňať, ale dávajte veľký pozor, aby sa nespálil alebo dokonca umožnil, aby sa farba príliš prehĺbila.

*Akonáhle korenie vychladne, pomelte ho s muškátovým orieškom, sušeným zázvorovým práškom a šafranom. Môžete ho rozdrobiť na jemno, ako chcete, ale najlepšie je ho nechať trochu hrubý, aby neprešiel sitkom, keď vylejete čai.

*Stačí len štipka masaly na váš chai.

Masalu môžete rozdrobiť na jemno, ako chcete, ale najlepšie je udržať ju trochu hrubú, aby neprešla sitkom, keď vylejete čai. (Fotografický kredit: Pooja Pillai)

Poznámky:

Šafran, ako je uvedené, je voliteľnou prísadou. Odporúčam však pridať ho, ak môžete. Nielenže dodáva tejto komplexnej masale ďalšiu príchuť, ale tiež pomáha prehĺbiť farbu čai, takže nápoj má okrem voňavosti aj krásny a bohatý odtieň.

malé čierne lietajúce chyby tvrdá škrupina

[The Back Burner je blog, ktorý bude hovoriť o všetkom, čo sa týka jedla (samozrejme s receptami)]