Back Burner: Čatní z červenej repy, ktoré budete milovať

Zeleninu, ktorá sa vám nepáči - napríklad cviklu - zjete najlepšie tak, že z nej urobíte čatní

Čatní z červenej repy podávajte s ryžou, rotis, dosas alebo idlis. Môžete si ho dať dokonca aj v sendviči s grilovaným syrom. Použite ostrý syr, ako čedar alebo údenú goudu, ktorý bude dobre kontrastovať so sladko-kyslou chuťou čatní. (Fotografický kredit: Pooja Pillai)

Začiatkom tohto týždňa som sa pozrel na veľmi nechutný palak dal a ryžu, ktoré boli v obedovom menu dňa, a uvedomil som si, že neexistuje žiadny spôsob, ako by som ho mohol jesť bez aspoň jedného prvku, ktorý mal trochu oomph. Hrabal som sa v chladničke, aby som našiel niečo, čo by sa dalo zmeniť na rýchle subzi, keď som videl dve smutne vyzerajúce cvikly, ktoré už týždeň ignorovali. V skutočnosti som ich kúpil sám, aj keď si nepamätám, na čo som myslel, keď som ich zdvihol a pridal do svojho pretekajúceho košíka. Faktom je, že červenú repu naozaj nemám rád. Je to zemitá sladkosť, ktorá ma oslovila väčšinu jeho fanúšikov, a práve to ma na nej odradilo, takže ak ju niekedy musím jesť, uprednostním ju varenú s veľkým množstvom cesnaku alebo nakladanú v octe, aby trochu chutila menej cvikly-y.

Pretože z takmer akejkoľvek zeleniny je možné urobiť čatní - ako som sa dozvedel pred mnohými rokmi, keď mi jedna z kamarátok mojej mamy naservírovala úžasné kapustné čatní -, to sa stalo cvikle v mojej chladničke. Čatní sa ukázalo byť trochu sladkokyslé a vďaka množstvu cesnaku a chilli aj štipľavé a pálivé. Celkovo vzaté, presne tak, ako by čatní malo byť. Popravde, mám to tak rád, že som väčšinu toho odbrousil, keď som na druhý deň mal na raňajky raňajky.

Takmer čokoľvek, vrátane červenej repy, sa dá zmeniť na čatní. (Fotografický kredit: Pooja Pillai)

Prísady

Červená repa, olúpaná a nastrúhaná - 1
Olej - 1 a ½ lyžice
Semená rasce - ½ lyžičky
Asafoetida - štipka
Kancelária dala - 1 lyžičku
Chana dal - 1 lyžička
Cesnak, nasekaný-5-6 luskov
Sušené červené chilli papričky-5-6
Buničina tamarindu (bez semien a kôstky) - 1 lyžička
Semená horčice - 1 lyžička
Soľ, podľa chuti

Metóda

Namočte tamarindovú dužinu do asi 2 polievkových lyžíc horúcej vody

na čo sa premení húsenica s dračiou hlavou

1 polievkovú lyžicu oleja zohrejte na strednom plameni a pridajte kmín. Akonáhle začnú meniť farbu a puknúť, pridajte urad dal a chana dal. Smažte, kým nie sú zlaté, potom pridajte asafoetidu a cesnak.

Keď je cesnak zlatistý, pridajte sušené červené chilli papričky. Akonáhle sa začnú nafukovať, pridajte nastrúhanú cviklu a smažte, kým nie je uvarená. To by nemalo trvať dlhšie ako 10 minút. Na urýchlenie procesu varenia pridajte štipku soli.

malé šišky aký strom

Keď je červená repa uvarená, vypnite plameň a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom do zmesi z červenej repy pridajte tamarindovú vodu a rozdrvte ju na pastu. Urobte ho hladkým, ako sa vám páči, podľa potreby pridajte vodu.

Nakoniec osolíme (podľa potreby) a dolejeme temperovaním horčicových semienok.

Podávame s ryžou, rotis, dosas a idlis. Ešte som to neskúsil, ale mám podozrenie, že by sa toto čatní hodilo k sendviču z grilovaného syra v indickom štýle. Použite ostrý syr, ako čedar alebo údenú goudu, ktorý bude dobre kontrastovať so sladko-kyslou chuťou čatní.

[The Back Burner je blog, ktorý bude hovoriť o všetkom, čo sa týka jedla (samozrejme s receptami)]