Back Burner: Máte guajavy? Urobte z tohto lahodného subzi

Nekomplikovaný, rýchly recept na chutnú, sladkokyslú guavu subzi

Chceli by ste ho mať? (Zdroj: Pooja Pillai; navrhol Gargi Singh)

Jednou z vôní, ktorým len veľmi ťažko odolávam, je dozrievanie guajavy. V zime ma to láka k ovocným vozíkom na trhu so zeleninou, podobne ako v letných mesiacoch spôsobuje opojná vôňa manga. Viete, ako sa v karikatúrach Tom a Jerry premení voňavá para vystupujúca z čerstvo upečeného koláča na jemný prst, ktorý chytí Jerryho za nos? Takto na mňa guajavy pôsobia.

Samozrejme, môj obľúbený spôsob, ako konzumovať toto krásne ovocie, je jednoducho zahryznúť do takého, ktorý je celý žltý a zrelý. Ale pred niekoľkými rokmi som náhodou jedol guava subzi ako súčasť zimného Gujarati thali (počul som, že sa vyrába aj v Rádžasthánu) a bol som ohromený tým, aké to bolo úplne chutné. Odvtedy som to urobil niekoľkokrát, vždy som vyberal guavy, ktoré práve začínajú dozrievať, aby v subzi bola príjemná rovnováha sladkého a kyslého. Podávam s čerstvými fulkami, ktoré boli potreté ghí, to je moja predstava bezstarostného a hlboko uspokojujúceho obeda.

Tu je môj veľmi nekomplikovaný a rýchly recept, ktorý si môžete upraviť podľa chuti.

Vyberte guajavy, ktoré práve začínajú dozrievať, aby v subzi bola príjemná rovnováha sladkého a kyslého. (Fotografické kredity: Pooja Pillai)

Zloženie:

Guavas, práve dozrieva - 3
Olej - 2 polievkové lyžice
Kmínové semená - 1 lyžička
Kurkuma prášok - 1/2 lyžičky
Koriandrový prášok - 1 lyžička
Zelené papriky jemne nasekané - 2
Jaggery, strúhané alebo v prášku - ½ šálky
Čerstvé koriandrové listy, jemne nasekané - 1 polievková lyžica
Soľ, podľa chuti

Metóda:

Guávy dôkladne umyte a potom nakrájajte na kúsky. Semená môžete odstrániť, ak chcete, ale zvyčajne sa mi páči textúra, ktorú pridávajú

Vo woku rozohrejeme olej a pridáme kmín.

Akonáhle začnú rasce popínať, pridajte prášok z kurkumy, potom guavu a soľ.

ako vyzerá biely dubový list

Dôkladne premiešajte a prikryte a varte, kým nie sú kúsky guavy polovarené

Ak sa vám zdá subzi príliš suché, pridajte zelené papriky, koriandrový prášok a jaggery spolu s trochou vody.

Prikryte pokrievkou a pokračujte v varení, kým kúsky guavy nezmäknú a nezačnú trocha džemovať.

Vypnite oheň a vmiešajte nasekané lístky koriandra

Rýchla a jednoduchá guava subzi, ktorá je tiež veľmi chutná. (Fotografické kredity: Pooja Pillai)

Podávajte horúce s filkami, parathami alebo puris

Poznámka:

V tomto recepte môžete použiť aj prášok z červeného chilli. Stačí ho pridať spolu s koriandrovým práškom. Ak používate červený chilli prášok, môžete sa rozhodnúť nepridávať zelené papriky

Množstvo jaggery môžete zvýšiť alebo znížiť v závislosti od toho, aké sladké chcete, aby boli tieto subzi.

Guava subzi sa najlepšie podáva s čerstvými phulkami s ghee-slathered. (Fotografické kredity: Pooja Pillai)

Keďže sa má jednať o sladkokyslý prípravok, môžete pridať aj amchoorový prášok, ak si myslíte, že chute nie sú dostatočne vyvážené. Nezabudnite ho pridať na koniec, keď je guava takmer uvarená.