Back Burner: Urobte si túto jednoduchú a chutnú instantnú rava dhokla

Recept na toto ľahké a chutné občerstvenie a navyše ako rozoznať rozdiel medzi khamanom a dhoklou

Rava dhokla je na výrobu oveľa menej časovo náročná ako bežná dhokla, ktorá vyžaduje, aby sa ryža a dal namočili, pomleli a fermentovali. (Fotografické kredity: Pooja Pillai; navrhol Gargi Singh)

Písal som o svojich travails s rava (sooji alebo krupicou) ako prísadou, keď som sa podelil o svoje cibuľa rava dosa recept pred niekoľkými mesiacmi. Je to prísada, ktorú som naďalej používal rôznymi spôsobmi, väčšinou s miernym úspechom. Jedno jedlo, ktoré dopadlo naozaj dobre, bola instantná rava dhokla. Výroba od začiatku do konca trvala 45 minút, takže nie je úplne rýchla, ale určite obsahuje oveľa menej príprav ako bežná dhokla, ktorá vyžaduje, aby sa ryža a dal namočili, pomleli a fermentovali.

Predtým, ako budeme pokračovať, by som chcel objasniť určité nejasnosti v terminológii. Vo väčšine častí krajiny sa dhokla a khaman používajú ako synonymum toho istého žltého, hubovitého jedla. Ale sú to dve rôzne veci.

Khaman : Vždy sa robí z namočeného gramu, ktorý sa rozomelie na pastu alebo z gramovej múky (besan). Je veľmi jemný a vzdušný vďaka použitiu ovocnej soli alebo sódy bikarbóny. Khaman, ktorý je k dispozícii v obchodoch a reštauráciách, je obzvlášť mäkký a je známy ako nylonový khaman. Obvykle je trochu sladký.

Dhokla : Vždy vyrobené z namočeného chana dal a ryže, ktoré sa potom rozomelie na pastu a fermentuje. Dobre uvarené dhoklasy sú tiež mäkké, ale nie tak ako khaman, a ani nevyvyšujú. K dispozícii je tiež biela dhokla, ktorá sa vyrába z urad dal namiesto chana dal. Dhoklas sú takmer vždy chrumkaví.

V tomto instantnom recepte rava dhokla tanga samozrejme nepochádza z fermentácie. Namiesto toho som použil kyselinu citrónovú. Aby to stúplo, použil som ovocnú soľ.

Cesto Rava dhokla nie je kvasené, takže aby kyslo, je možné použiť buď ovocnú soľ alebo sódu bikarbónu. (Fotografické kredity: Pooja Pillai)

Zloženie:

Rava (sooji) - 1 šálka
Voda - 1 a pol šálky
Zelené chilli papričky-1-2
Zázvor - 1 palcový kus
Prášok kyseliny citrónovej - ½ lyžičky
Ovocná soľ (neochutená) - 1 lyžička
Olej, na mazanie
Soľ, podľa chuti

Na temperovanie:

Akýkoľvek neutrálny olej - 1 polievková lyžica
Semená horčice - 1 lyžička
Kmínové semená - 1 lyžička
Kari listy - 1 vetvička
Sušené červené chilli papričky-2-3
Asafoetida - ½ lyžičky

Metóda:

* Zelené chilli papričky a zázvor rozdrvte na pastu v mažiari. Môžete ich tiež nastrúhať alebo nakrájať na jemno.

* Pridajte zázvorovo zelenú chilli pastu na rava spolu s práškom kyseliny citrónovej, soľou a vodou. Cesto by malo byť zhruba tak hrubé ako nešľahané cesto. Ak je to potrebné, môžete pridať viac vody, ale robte to postupne, aby ste cesto príliš neuvoľnili.

* Cesto nechajte 20 minút odpočinúť.

ker s červenými bobuľovitými strapcami

* Naparovaciu misku, ktorú chcete použiť, vymastite a naparovač nastavte vodou. Musíte ich mať pripravené, pretože ďalší krok vyžaduje, aby ste boli veľmi rýchli.

* Po 20 minútach by malo byť cesto pripravené. Pridajte ovocnú soľ, cesto rýchlo premiešajte, aby sa úplne zapracovalo (ale nemiešajte príliš veľa) a ihneď nalejte do vymastenej naparovacej misy a rovnomerne rozložte.

* Steam 20 minút. Začnite vysokým plameňom a keď počujete, ako vnútri bublá voda, plameň znížte na minimum.

* Ak chcete skontrolovať, či je dhokla hotová, vložte špáradlo. Ak vyjde čistý, je pripravený.

Rava dhokla, podávané so sladkokyslým koriandrovým čatní a vyprážanými zelenými papričkami. (Fotografické kredity: Pooja Pillai)

* Keď dhokla vychladne, vyberte ju z formy a nakrájajte na štvorce alebo diamanty.

* Temperujte s horčicovými semienkami, kmínovými semienkami, kari listami, sušenými červenými chilli papričkami a asafoetidou.

* Podávajte tak, ako sú alebo s čatní podľa výberu. Mnohí radi jedia dhoklas s kečupom a niekoľko (odvážnych) duší ho pokvapká surovým arašidovým olejom.

Poznámky:

Ak nechcete používať kyselinu citrónovú, môžete použiť 1 ČL limetkovej šťavy, aby dhokla získala svoj tvar. Môžete tiež použiť kyslý tvaroh; v tomto prípade môžete použiť 1 šálku vody a ½ šálky tvarohu.

Ovocnú soľ je možné nahradiť sódou bikarbónou.

[The Back Burner je týždenný blog, ktorý bude hovoriť o všetkom, čo sa týka jedla (samozrejme s receptami)]