Back Burner: Jednoduché sadhya a začiatok

Súčasná situácia tiež núti položiť si ďalšiu súvisiacu otázku: ako bude varenie a stravovanie vyzerať v post-koronavírusovom svete?

Nie je to toľko, koľko zarobím pre Vishu alebo Onam v „normálnom“ roku, ale potom je to oveľa viac, ako má mnoho ľudí - buď práve teraz, alebo v „bežných“ časoch. (Foto Pooja Pillai; navrhol Gargi Singh)

Pred dvoma dňami sa stalo virálnym video muža, ktorý sa v Agre zúfalo snaží zachrániť mlieko, ktoré rozlial na cestu. V ten večer som sa vybral na nákup skromnej Višu sádhyi, ktorú som mal v pláne na ďalší deň a zistil som, že žiadna z čerstvých surovín, ktoré som potreboval - tekvica, palička, jam na slonej nohe, surový plantain, dlhé fazule, hadia tekvica, uhorka Madras - bol k dispozícii. Rovnako som nenašiel ani banánové listy, na ktorých sa tradične podávajú tieto hostiny. Očividne existuje svet rozdielov v sklamaní, ktoré som cítil, a v zúfalstve, ktoré musel cítiť muž v Agre. Naše individuálne skúsenosti s depriváciou sa nedajú porovnávať.

Možno preto sa mi zdá, že existuje nesúlad v názore toho, čo tu začínam, na food blog. Odkedy začal blog o jedle, zaujíma paralelný svet, v ktorom sa jediná otázka týka spotreby: ako variť a jesť konkrétne jedlo. Predmetné jedlo by mohlo byť rovnako základné ako masala Maggi so zeleninou alebo prepracované ako ručne robené soba rezance s mentsuyu a kakiage. Otázka obstarávania jedla - pokiaľ nejde o exotickú alebo vzácnu zložku - do toho nevstupuje. Na druhej strane, v skutočnom svete, keď vstupujeme do štvrtého týždňa celonárodného zablokovania v reakcii na pandémiu COVID-19 a ako správy o ľuďoch, ktorí sa snažia nájsť v ňom základné výživové filtre, je to otázka tomu je čím ďalej tým ťažšie vyhnúť sa. Ako spojíme tieto dva svety? To je jedna z vecí, ktorým sa dúfajme, že tento blog bude môcť venovať.

Suroviny pre moju Vishu sadhya (štiepaný žltý moong a cukor nie sú na fotografii, pretože som ich zabudol zahrnúť) (Foto Pooja Pillai)

Súčasná situácia tiež núti položiť si ďalšiu súvisiacu otázku: ako bude varenie a stravovanie vyzerať vo svete po koronavíruse? Jeden sa veľmi nelíši od sveta pred koronavírusom, hoci niekto dúfa, že vedomá spotreba sa stane hlavným prúdom. A predtým, ako sa ktokoľvek postaví proti tejto myšlienke a zamyslí sa nad úspornými opatreniami, keď sa vráti normálnosť, povedzme si jasne: je možné napadnúť myšlienku hodovania bez toho, aby sme zmenili chuťové poháriky alebo sa vyhli radosti a oslavám. Na začiatku ste si prečítali tento článok, ktorý sme nedávno uverejnili pri príležitosti Vishu o tom, ako postupovať pri príprave a minimalistický sadhya ?

Odvážil by som sa, že môj vlastný Vishu sadhya je dobrým príkladom vyššie uvedeného: Prísady, ktoré vidíte na prvej fotografii, som použil na výrobu ôsmich položiek (nepočítam ryžu a apalamy):

• Inji thayir-čistič podnebia vyrobený z jemne nasekaného zázvoru a zelených paprík v dahi
• Pulinji - husté, sladkokyslé čatní zo zázvoru, tamarindu a jaggery
• Nakladačka surového manga
• Parippu - hustý dal zo štiepaného žltého moongu a zvyčajne sa podáva s ghí na začiatku sadhya
• Sambar - vyrobený z dlhých brinjalov, mrkvy a žltej tekvice
• Avial - príloha vyrobená zo sortimentu zeleniny (tu som mala iba mrkvu a žltú tekvicu) varená s kokosovou a dahi pastou
• Kapusta a mrkva thoran-restovaná zelenina zmiešaná s čerstvo nastrúhaným kokosom
• Semiya payasam - základné vermicelli kheer

Posledná sadhya, podávaná na mojom obyčajnom tanieri. Teraz je však dôležitý obsah, nie prezentácia. (Foto Pooja Pillai)

To nasýtilo troch ľudí, pričom dosť z nich zostalo na včerajšiu večeru a dnešný obed. Nie je to toľko, koľko zarobím pre Vishu alebo Onam v „normálnom“ roku, ale potom je to oveľa viac, ako má mnoho ľudí - buď práve teraz, alebo v „bežných“ časoch. A znova mi nejde o to, aby oslava jedla pôsobila obscénne (aj keď niekedy to tak môže byť), ale o to, aby ste povedali, že malá aplikácia mysle a svedomia môže mať veľký vplyv na naše oceňovanie jedla - či už je vyrobené od nás alebo od niekoho iného, ​​a či už je to vyrobené z najlepších surovín alebo ťažko získaného minima.

ako sa starať o vrúbľovaný kaktus

Back Burner je dvojtýždenný blog, ktorý bude hovoriť o všetkom, čo sa týka jedla (samozrejme s receptami).