Prehliadka čínskej kuchyne v Baoshuane je moderná a osviežujúca, pričom zostáva verná svojim koreňom
Menu je vytvorené pod záštitou Andrewa Wonga, ktorý vlani v októbri získal za svoju rovnomennú reštauráciu v Londýne michelinskú hviezdu. Hoci sa narodil čínskym rodičom zo Londýna so sídlom v Londýne, Wong sa dostal do kuchyne až potom, čo mu zomrel otec a matka začala viesť štyri reštaurácie.
Interiéry Baoshuanu Nevieme, aké bohatstvo mala loď pokladov dynastie Ming, Baoshuan. Jeho menovec, nedávno otvorená moderná čínska reštaurácia v honosne zrekonštruovanom Oberoi, si však určite drží svoj podiel na kulinárskych klenotoch pre stravníkov v hlavnom meste. Baoshuan možno na streche hotela prekonáva svojho kedysi obľúbeného predchodcu Taipana. Menu je vytvorené pod záštitou Andrewa Wonga, ktorý vlani v októbri získal za svoju rovnomennú reštauráciu v Londýne michelinskú hviezdu.
Hoci sa narodil čínskym rodičom zo Londýna so sídlom v Londýne, Wong sa dostal do kuchyne až potom, čo mu zomrel otec a matka začala viesť štyri reštaurácie. Cestoval po Číne, obchádzal rozmanité kuchyne krajiny a potom ich obohatil svojou vlastnou estetikou. Niet preto divu, že menu v Baoshuane čerpá z kuchýň asi 40 okresov stredného kráľovstva a navrhuje modernejšie, ale nemenej autentické zobrazenie kulinárskych ponúk krajiny.
Škrobová, tuhá atmosféra reštaurácie so súčasným zalomeným a monochromatickým schémou je vyvážená hlbokým šarlátovým čalúnením a hravosťou chutí. Tenké pramene medu pečeného bravčového mäsa sprevádzajú rozdrvené mäso z foie gras, ktoré zmizne hneď, ako sa dotkne úst, zanecháva po sebe ostré, hravé tóny a maslovú textúru, ktorá dobre poslúži sladko-dymové tóny bravčového mäsa.
Jahňacia buchta mesta Xian so sezamom, koriandrom, chilli a šalátom z granátového jablka Xinjiang Ďalším predjedlom zo sekcie akcií je mestská „jahňacia buchta“ Xian so sezamom, koriandrom a chilli a šalát z granátového jablka Xinjiang, ktorý sa prezentuje ako misa pre domácich majstrov. Jedlo inšpirované mestom Xian sa uvádza so surovinami úhľadne umiestnenými okolo kaluže svetlooranžovej arašidovej omáčky a troch kysnutých kúskov chleba, ktoré sa viac podobajú na bratrancov pita než na kantonskú žemľu. Vonku je mierne zuhoľnatený a jeho mäkké vnútro nasiakne dusenú jahňacinu, akonáhle je mäso zabalené-spolu s mixom a zmesou alebo s množstvom sprievodných surovín, koľko vám vaša zručnosť umožní. Najzaujímavejšou možnosťou v miske je šalát z granátového jablka Xinjiang, ktorý si zachováva sústo surovej cibule, ale s prídavkom ryžového octu, semienok granátového jablka a chilli vločiek. Tieto vrecká sú vecou krásy, podobne ako panenské mojito, ktoré je naplnené kaffirovou limetkou, mätovými listami a chilli papričkami - ktoré neustále prerušujú konzumáciu citrusových plodov.
Jeden stojí pred nemožne ťažkou úlohou so sieťovou časťou. Ako na jeden doma? Uspokojil som sa s vegetariánskou možnosťou - baby bok choy, sušené shitake, kastról z goji a hľuzovky s nafukovanými lotosovými semienkami. Vyzeralo to, že je to noc plná húb a zeleniny. Ich jed voľby? Hľuzovkový olej. Žiadne poplatky.
Dezert, aj keď nie je sklamaním, je príliš inšpirovaný pre túto inak vynaliezavú reštauráciu. Čaj údený banán, orechová drvina, vanilková zmrzlina a čokoláda bolo odporúčanie, ktoré som sa rozhodol dodržať. Čokoládová kupola s kovovým leskom Pantone v sebe niesla naberačku vanilkovej zmrzliny a bola obklopená mnohými sprievodmi, s ktorými sa dala spárovať. Prišiel správca a spýtal sa ma, či by som nechcel trik zaznamenať do telefónu. Urobil som. Nebolo to také magické, ako som si predstavoval. Kopula spadla na rovinu a neotvorila sa, aby odhalila skrytú naberačku zmrzliny. Chuť však úžasne fungovala s mandľovou drťou, fylo pečivom, ovocím a predovšetkým s citrusovou penou. Nie sú tu žiadne mizerné chute, a ak sa chystáte na plavbu skutočným čínskym jedlom, choďte do Baoshuanu.
malé biele lietajúce chrobáčiky
Strava pre dvoch: 6 000 Rs (približne)
Musíte vyskúšať: Kantonské medové pečené mäso s nastrúhaným foie gras
Adresa: Oberoi, doktor Zakir Hussain Marg, Nové Dillí