„Bhindi“ môže predĺžiť trvanlivosť zmrzliny

Výťažky zo skromnej okry alebo „bhindi“ môžu vašej zmrzline predĺžiť životnosť tým, že v sladkej pochúťke pôsobia ako stabilizátor.

Kvalita zmrzliny veľmi závisí od veľkosti ľadových kryštálov. (Zdroj: Thinkstock Images)

Nová štúdia naznačuje, že výťažky zo skromnej okry alebo „bhindi“ môžu vašej zmrzline vydržať dlhšie, pretože pôsobia ako stabilizátor sladkej pochúťky.

Aj keď je okra široko používaná ako zelenina do polievok a dusených pokrmov, štúdia Inštitútu potravinárskych technológov (IFT) v Chicagu ukazuje, ako je možné extrakty z okry použiť ako stabilizátor v zmrzline.

Kvalita zmrzliny veľmi závisí od veľkosti ľadových kryštálov.

Keď sa zmrzlina počas distribúcie a skladovania topí a znovu zamrzne, kryštály ľadu narastajú do veľkosti, čo spôsobuje, že zmrzlina sa stáva textúrou, ktorá obmedzuje trvanlivosť.

Stabilizátory sa používajú na udržanie hladkej konzistencie, spomaľovanie topenia, zlepšenie manipulačných vlastností a na to, aby zmrzlina vydržala dlhšie.

Štúdia zistila, že vodné extrakty z vlákna okra je možné pripraviť a použiť na udržanie kvality zmrzliny počas skladovania.

Tieto prírodne extrahované stabilizátory ponúkajú alternatívnu zložku potravín pre zmrzlinový priemysel aj pre iné potravinárske výrobky, uviedli vedci.

Štúdia bola publikovaná v časopise Journal of Food Science.