Veľké jedlo v Little Saigone
Vietnamská kuchárka Hana Ho vo svojej novej reštaurácii v Naí Dillí.
Hana Ho; pochúťka z kuchyne Hovorte, snívajte vo veľkom, ale začnite v malom. Zdá sa, že Hana Ho si zobrala túto maximu k srdcu, keď otvorila vietnamský podnik Little Saigon na trhu Hauz Khas v Dillí. Drobná a veselá ako jej reštaurácia, 35-ročná ruchá okolo Little Saigonu, aby pomáhala hosťom s objednávkami a odporúčala jedlá, zatiaľ čo jej strýko pomáha v kuchyni. Je to úplne rodinná záležitosť.
Takto sa Hoova kariéra v skutočnosti začala. Hneď po strednej škole začala so sestrou pomáhať matke v jej reštaurácii v Hočiminovom meste (predtým Saigon), kde sa narodili a vyrastali. Ho sa šesť rokov učila so svojou matkou, potom sa po zatvorení obchodu s rodinnou reštauráciou vydala do svojho mestského hotela Marriott. Pracovala tam dva a pol roka, potom sa presťahovala do Intercontinental. Medzitým zasiahol osud. V roku 2008 hotel Marriott v Bombaji usporiadal vietnamský festival jedla a bol som poslaný, aby som ho pomohol pri jeho kurátorstve. Odpoveď bola taká úžasná, že som vedel, že sa musím vrátiť, hovorí.
Dostala príležitosť, keď palác Taj v Dillí otvoril v roku 2010 Modrý zázvor a Ho bol jedným z dvoch vietnamských šéfkuchárov, ktorí tam sídlili. O dva roky neskôr jej krajan odišiel a Ho bol jediným šéfkuchárom v reštaurácii až do jej zatvorenia. Kým mala množstvo ponúk, Ho sa rozhodla vyraziť sama. Desať rokov bolo v päťhviezdičkovom hoteli viac ako dosť a ja som chcel robiť to svoje. Bola som odhodlaná urobiť to v Dillí, pretože hoci je tu toľko rôznych kuchýň, vietnamské jedlo nemá žiadne zastúpenie, hovorí. Malý Saigon zahájil činnosť koncom augusta. O tri mesiace neskôr sa z toho stal belle of the ball.
Zatiaľ čo Little Saigon dodáva do svojho susedstva, Ho nie je touto myšlienkou obzvlášť nadšený. Vietnamské jedlo je určené na konzumáciu teplé a čerstvé z kuchyne. Ak doručíte a potom uviaznete v džeme, jedlo stratí veľa na kvalite, hovorí. Naše jedlo je také zdravé a ľahké; používame iba čerstvé suroviny bez príliš veľkého množstva oleja alebo veľkého množstva korenia. Dodáva, že je veľa varu v pare, aby ste sa po jedle necítili ťažko.
Kuchyňa obsahuje ryžové rezance, listy ryžového papiera a vietnamskú kávu. To všetko Ho má jej priateľ priamo z Vietnamu na svojich mesačných cestách medzi Dillí a Ho Chi Minh. Všetky ostatné ingrediencie pochádzajú z miestnych zdrojov, samozrejme od INA. Tým, že bola v Dillí posledných šesť rokov, sa zaistilo, že jej dodávateľský reťazec funguje, s jedinou malou výnimkou - hovädzie mäso s hovädzím mäsom, ktoré je hlavným prvkom vietnamských potravín. Keď vláda minulý rok zakázala hovädzie mäso, bol to problém, pretože namiesto hovädzieho mäsa nemôžem použiť buff. Buff môžete použiť ako náhradu v indickej a inej silne korenenej kuchyni, pretože chuť mäsa je skrytá, ale pretože nepoužívame toľko prísad, nemôžeme používať buff, pretože sa mení celá chuť jedla, hovorí Ho , priznávajúc, že sa pokúsila vyladiť riad, ale bezvýsledne.
Do budúceho roka Ho dúfa, že otvorí svoju druhú reštauráciu v meste, pre ktorú letí svojho brata do krajiny. Plán je mať v každej kuchyni jedného vietnamského kuchára, pretože ako hovorí Ho, na varenie vietnamského jedla potrebujete Vietnamca.