Recenzia knihy: Ako nás jedlo robí ľuďmi

Chuť je neoddeliteľná od ideológií a predstáv - vyvoláva dôležité otázky o kultúre, moci, hierarchii, rodových vzťahoch, ekológii a výžive

Záznam Encyclopaedia Britannica v 60. rokoch 17. storočia opisuje zemiaky ako demoralizujúce eskulenty

Kultúry varenia, konvergentná história jedla a pocitu
Upravil: Ishita Banerjee-Dube
Vydavateľ: Cambridge University Press
Stránky: 254
Cena: 750

Záznam Encyclopaedia Britannica v 60. rokoch 17. storočia opisuje zemiaky ako demoralizujúce eskulenty. Dvesto rokov po tom, ako bol zemiak predstavený z Nového sveta, si ešte nemal nájsť domov v Európe, pričom niektorí savanti ho dokonca spájali s leprou. Napriek tomu, menej ako storočie po necharakteristickom opise Encyclopaedia Britannica, sa zemiak stal v niektorých častiach Európy natoľko bežným, že jeho nedostatok spôsobil írsky hladomor. Prvé spudy Spuda v Európe naznačujú nepredvídateľné asociácie potravín a ľudí.

Kultúry varenia, konvergentné histórie jedla a pocitov sa pokúšajú odhaliť také asociácie, ktoré s jedlom vytvárame. Historik Felipe Fernandez-Armesto vo svojom príbehu Near A Thousand Tables (tiež publikovanom ako Food: A History) tvrdí, že história jedla bola buď chápaná ako podmnožina sociálnych a kultúrnych dejín, alebo ako kľúčová súčasť história výživy. Spolupráca sociálnych vied s jedlom je pravdepodobne nedávna, napriek nájazdom Clauda Levi-Straussa, Rolanda Barthesa, Jacka Goodyho, Sidneyho Mintza a niektorých historikov školy Annales. Ako však ukazujú eseje v sledovanom zväzku, jedlo nemusí byť podhubím sociálnych a kultúrnych dejín. To, čo jeme, je ovplyvnené sociálnymi a kultúrnymi faktormi a to zase ovplyvňuje to, čo sa považuje za sociálne alebo kultúrne: Chuť je neoddeliteľná od ideológií a predstavivosti.

Je preto vhodné, že tento zväzok má podtitul konvergentné dejiny jedla a cítenia. Redaktorka zväzku to vystihuje, keď hovorí, že zmena postoja a vkusu umožňuje konvergentnú históriu zemegule hnetenej jedlom a varením, ktorá nám hovorí o bytí a spolupatričnosti, hrdosti, identite, pohostinnosti, spoločenskej schopnosti, triede, moci, národe a kultúre. ktoré sú vždy pripravené na odlievanie do rôznych foriem. Napriek tomu, že zdieľanie a výmena jedla je súčasťou ľudských spoločností od najstarších čias, stanovili sme tiež tabu a pravidlá, ktorými sa riadi, čo jesť a s kým večerať. Ako ukazuje počiatočné bohatstvo zemiakov v Európe, potravinová história je o introdukcii nových druhov a odolnosti voči tomu, čo sa považuje za nepôvodné kulinárske úsilie.

Revidovaný zväzok sa zaoberá takýmito otázkami okolo otázok nedôstojnosti. Esej Duncana Browna o pstruhoch v Južnej Afrike mapuje neľahký súlad medzi cudzím druhom a impulzmi kultúry a gastronómie. V poslednom čase obraz komplikuje časť ekológov, ktorí s podozrením vnímajú zavedenie toho, čo vidia ako nepôvodné druhy. Brown používa diskusiu o pstruhoch v Južnej Afrike na spochybnenie pojmov o tom, čo je pôvodné, čo je cudzie a ktoré druhy by sa mali považovať za mimozemské.

aký druh húsenice je čierny a rozmazaný

Binárny pôvodný/mimozemský organizmus nie je jediným spôsobom, akým je jedlo markerom rezistencie. Humusové vojny medzi izraelskými a libanonskými kuchármi ukazujú, ako by sa spoločná kulinárska vášeň - hummus - mohla stať dejiskom politickej súťaže. Esej Nira Avieliho ukazuje, ako môže gastronómia preskočiť z kultúrnej sféry do politickej sféry a pokračovať v definovaní národných identít.

Prepletanie potravín s národnými identitami sa trochu komplikuje, pretože súčasťou cievky sú aj rodové normy. Esej Banerjee-Dubeho ukazuje, ako boli výživové a rodové normy implikované v niektorých diskusiách o jadrovej rodine v Bengálsku 19. storočia. Poukazuje na to, že tieto debaty boli tiež neoddeliteľné od súčasných politických diskusií o kultúrnych zložkách zdravého národa.

Vďaka kuchyniam, prísadám a príchutiam z Indie, Južnej Afriky, západnej Ázie, Mexika, Číny, Mozambiku, Japonska, Austrálie, Francúzska, USA, Vietnamu, Senegalu, Maroka a Malajzie predstavuje Cooking Cultures šmrnc pripomínajúci pery. Pri výdatnom jedle si kladie dôležité otázky o kultúre, sile, hierarchii, rodových vzťahoch, ekológii a výžive.