Chef's Choice: Recept na kolkata bekti pečený v drevenej rúre

Toto jedlo možno podávať aj s bočnou porciou naklíčených čiernych gramov a namočeným šalátom zo šošovice.

Recept na kolkata bekti pečený v drevenej rúre

Autor: Subroto Goswami

Drevená rúra pečená Kolkata Bekti

Prísady

Steak z Kalkaty Bekti (240 g)
Olivový olej (20 ml)
Pommery horčica (2 g)
Galangalská pasta (3 g)
Cesnaková šťava (1 ml)
Soľ (5 g)
Čerstvo drvené čierne korenie (6 g)
Čerstvá šťava z granátového jablka (100 ml)
Nové detské zemiaky (40 g)
Chili vločky (2 g)
Bengálska limetka (01 nie)

Metóda:
* Kolkata Bekti marinujte s limetkovou šťavou, horčicou, galangálnou pastou, cesnakovou šťavou, soľou a drveným korením.

* Pec na drevo a ohrejte na teplotu približne 200 stupňov Celzia.

* Šťavu z granátového jablka uvaríme a pripravíme redukciu, vychladíme a odstavíme.

* Nové zemiaky uvarte spolu so šupkou po dôkladnom umytí v tečúcej vode, aby ste ich zbavili všetkých nečistôt a nečistôt.

* Rozohrejte panvicu a dajte trochu olivového oleja, keď je dostatočne horúci, opečte marinovaný rybí steak.

* Hneď po opečení steaky vložte do rúry a varte asi osem minút, po troch minútach znížte teplotu na 120 stupňov Celzia.

* Zemiaky medzitým opečte s trochou soli a čili vločiek. Čili vločky pridajte neskôr, aby sa nespálili.

* Akonáhle sú ryby uvarené, vyberte ich z rúry a podávajte horúce so zemiakmi a pokvapkajte rybu šťavou z redukovaného granátového jablka.

* Plátok citrónu môžete podávať aj bokom.

* Toto jedlo možno podávať aj s bočnou porciou naklíčených čiernych gramov a namočeným šalátom zo šošovice.

O šéfkuchárovi

Šéfkuchár Subroto Goswami, nový výkonný šéfkuchár pre The Lalit New Delhi, je známe meno v pohostinstve.

Šéfkuchár Goswami so skúsenosťami viac ako 25 rokov pracoval s niektorými z najlepších značiek v tomto odvetví.

zelená húsenica s bielym pruhom

Šéfkuchár Subroto Goswami sa špecializuje na taliansku a indickú kuchyňu (nový vek). Jeho vášeň pre jedlo z neho urobila jedného z renomovaných kuchárov v našej krajine. Ako perfekcionista sa neustále snaží o inovácie a kreativitu. Jeho chute sú inšpiráciou pre jeho učenie sa z celej Indie a sveta, pretože pracoval so značkami ako The Oberoi, Hyatt Regency, Trident a Radisson Blu v celej Indii.

Je držiteľom prestížneho diplomu v oblasti hotelového manažmentu od IHM Kalkata a programu školenia kuchyne na Oberoi School of Hotel Management (teraz známe ako Oberoi Center of Learning & Development) a rád sa vo voľnom čase venuje svojim koníčkom, ako je trekking a fotografovanie.

Táto týždenná séria je spojená s The Lalit Suri Hospitality Group. (Podnik spoločnosti Bharat Hotels Limited)