Závislý na čokoláde? Jackfruit semená sú lacnou náhradou za výrobu čokoládovej arómy

Jackfruit semená sú schopné produkovať čokoládové arómy a sú potenciálnou náhradou za arómu kakaového prášku alebo čokolády.

čokoláda, čokoládové semiačka, jackfruitové semienka, čokoládová omáčka, ako vyrobiť čokoládu, čokoládový jackfruit, jedlo, životný štýl, zdravie, Indian Express, indické expresné správyRustikálna horká čokoláda a kakaové bôby

Jackfruit semená produkujú čokoládové arómy a mohli by byť potenciálne lacnou, bohatou náhradou za výrobu čokolády, tvrdia vedci vo svetle hroziaceho globálneho nedostatku kakaových bôbov.



vysoká izbová rastlina s dlhými tenkými listami

Vedci z Univerzity v Sao Paule v Brazílii zistili, že zlúčeniny nachádzajúce sa v semenách jackfruitu produkujú mnoho rovnakých aróm ako spracované kakaové bôby a sú potenciálne lacnou a bohatou náhradou za použitie pri výrobe čokolády.



Celosvetovo poľnohospodári vyprodukujú asi 3,7 milióna ton kakaa ročne. Neočakáva sa, že by sa tento výnos v nasledujúcom desaťročí výrazne zvýšil, ale odhady naznačujú, že celosvetový dopyt po týchto fazuliach do roku 2020 narastie na 4,5 milióna ton.



Vedci skúmajú alternatívne zdroje, ktoré môžu napodobňovať výraznú arómu a chuť čokolády.

Vedci vyrobili 27 rôznych pražených múk z jackfruitových semien okyslením alebo fermentáciou pred sušením. Tieto múky pražili rôzne časy a teploty podobnými postupmi, aké sa používajú na zvýraznenie čokoládovej chuti kakaových bôbov.



Pomocou plynovej chromatografie-hmotnostnej spektrometrie tím identifikoval niekoľko zlúčenín z múk jackfruitu, ktoré sú spojené s čokoládovými arómami. Čokoládová aróma skupín štyroch múk bola hodnotená senzorickým panelom a na identifikáciu optimálnych podmienok bola použitá metodika povrchu odozvy.



biele dubové listy a žalude

Požiadali dobrovoľníkov, aby ovoňali múky z ovocných semien a popísali arómy. Tím zistil, že na rozdiel od okyslených múk boli fermentované kvasinky popísané tak, že majú pozitívnejšie atribúty, ako je karamel, lieskový oriešok alebo ovocné arómy, uviedli vedci.

Vedci dospeli k záveru, že semená jackfruitu sú schopné produkovať čokoládové arómy a sú potenciálnou náhradou za arómu kakaového prášku alebo čokolády.



Štúdia bola publikovaná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry.



Vyššie uvedený článok slúži len na informačné účely a nie je náhradou za odbornú lekársku pomoc. V prípade akýchkoľvek otázok týkajúcich sa vášho zdravia alebo zdravotného stavu sa vždy poraďte so svojim lekárom alebo iným kvalifikovaným zdravotníckym pracovníkom.