Vianočný špeciál: Otcovia, dcéry a homáre

Na Vianoce vďačná dcéra vzdáva hold svojmu otcovi, ktorý všetko varenie robil doma.

Rodičia autora v kuchyni.

Bandra v osemdesiatych rokoch bola iným miestom. Bol to čas, kedy sme mohli nechať predné dvere odomknuté, keď sa všetky deti zo susedstva stretávali po škole, aby sa hrali, a nebolo voľných priestranstiev, kde by sa dalo voľne a voľne pobehovať. A potom okolo 20:00 sme sa všetci vydali domov, úplne vyčerpaní, pripravení na večeru s rodinou. Vtrhol som prednými dverami s nosom vráskavým v očakávaní a pokúšal som sa uhádnuť, aká lahodná zmes mletého korenia a zeleniny sa v tú noc bude podávať. Nahliadnutie do kuchyne by potvrdilo mäsom plnený pomfret, goanské párky (moje obľúbené, než som sa stal vegetariánom), palak paneer, sorpotel, plyšové prasiatko (v čase Vianoc) alebo kuracie cafreal. Šéfkuchár v mojej rodine, ktorý by miešal kari a pridal doň chilli prášok, sa obrátil na mňa a opýtal sa: „Hladný?“ Tanier v ruke, usmial som sa a odpovedal: „Vždy, oci!“

Keď som vyrastal, môj otec Anthony Joseph Pereira, ktorý bol letovým dozorcom spoločnosti Air India, robil 99 percent varenia. Mať otca, ktorý varil všetko, bolo hádam trochu zvláštne. Vedel som, že to nie je norma, ale pre nás to bolo normálne. Jednoducho dávalo zmysel, že ten, kto varí najlepšie, bude mať na starosti naše kŕmenie. A môj otec nebol len dobrý kuchár, bol medzi mojimi priateľmi a širšou rodinou legendou. Robí váš otec v blízkej dobe krabie kari? opýtala by sa moja najlepšia priateľka Priya, ktorá sa snažila znieť nonšalantne, ale nešťastne zlyhala; Čo máš na obed? moji spolužiaci sa mimochodom pýtali a nakukli do môjho tiffin boxu; Váš otec je ÚŽASNÝ! kolegovia kričali zakaždým, keď som sa ukázal v práci, so štedrou porciou zvyškov z rodinného vianočného večierka.

kríky s červenými bobuľami na jeseň

Otcov vlastný otec zomrel, keď bol ešte malý chlapec, takže to znamenalo, že Tony, ktorý bol najmladším zo štyroch súrodencov, bol nútený ísť do kuchyne, aby v 10 rokoch pomohol svojej mame s prípravou jedla. Moja stará mama Maria bola vynikajúca kuchárka, taká, ktorá nikdy nepotrebovala konzultovať recept (tie boli pre amatérov!), A ukázal sa ako vynikajúci učeň. Babka a otec ráno varili a naplnili tri obedové krabice pre svoje sestry, pričom pomocou mažiara a paličky mleli korenie. Chutili by tvarohové kari, zemiakové kotlety, sušené solené bombilky a krevety. Naučila ho všetko, čo potrebuje na to, aby bol profesionálom vo svojej vlastnej kuchyni - schopnosti, ktoré by sa jej hodili, pretože moja mama nenávidí varenie.

Nie je to tak, že by moja mama nezvládla základy - dokáže urobiť poriadneho dal, jej pečené kura s červenými papričkami je vlhké a voňavé a stále robí najlepšie miešané vajíčka, aké som kedy ochutnal. Moja mama vie variť, ale ona varenie nenávidí. Keď bol otec preč v práci, viac sa zoznámila s jedálnym lístkom so sebou a nie s tým, čo je v sezóne zelenina. A tak prijala ďalšie povinnosti, ako napríklad zaobchádzať s financiami, starať sa o domácnosť a pomáhať nám s každodennými domácimi úlohami.

Mama bola tiež určenou šéfkuchárkou - nasekala hrste cesnaku a zázvoru, rozotrela mleté ​​mäso a zeleninu na guľky pripravené na panvicu, pričom sa uistila, že veľká panvica s červenou rukoväťou je pripravená na použitie a potom sa umyje. Často sme ocka počuli: „Bern! Potrebujem viac koriandra. Bern! Môžete umyť a nakrájať zemiaky? Bern! BERN! ‘

Byť vynikajúcim kuchárom nemá svoje nevýhody. Ak pôjdeme do reštaurácie, je vysoká pravdepodobnosť, že jedlo bude pre môjho otca sklamaním; pozrie sa na menu a ceny a zamumlá, mohol by som to urobiť za sto rupií a malo by to menej ropy. Na jeho obranu je to všetko pravda. Tony je často zdesený zlou kvalitou surovín, ktoré sa dnes používajú v potravinárskom priemysle. Väčšinou varí a stravuje sa zdravo, ale dezerty boli vždy jeho slabinou. A britské krčmové jedlo na dovolenke. Počul som zvesti o tom, že si objednal a pochutnával si na steaku a obličkovom koláči, alebo na oškvarkoch a maškrte, ktoré sa zapili pol litrom alebo dvoma svetlými pivami.

Keď starol, môj otec priznal, že ho to varenie až tak nebaví a všetci by sme sa kvôli tomu cítili hrozne. Ponúkli by sme, že si pripravíme vlastné jedlo, prosili by sme ho, aby niekoľko dní nevaril, keď by sme videli, že je unavený, ale jeho odpoveď bola vždy rovnaká: „Urobím niečo jednoduché, ono“ Bude mi to trvať desať minút. “A za menej ako desať minút podá nejaké goanské rybie kari a ryžu (postará sa, aby sme v mrazničke mali vždy čerstvé ryby), opečené zemiakové placky s rozmarínom a tymianom, alebo restované krevety a huby v čínskom štýle.

Vzťah mojich rodičov je určite atypický, ale tým najlepším spôsobom. Bol som vychovávaný ako svedok toho, ako vyzerá skutočné partnerstvo. A od mladosti som sa dozvedel, že skutoční slušní muži robia pre svoje rodiny všetko, čo je v ich silách, len zriedka sa stavajú na prvé miesto a nemajú trpezlivosť na zastarané spoločenské normy. To všetko sú vlastnosti, ktoré sama hľadám u partnera a mnohému bývalému priateľovi sa nepodarilo splniť tieto (takmer nemožné) vysoké štandardy. A ak mi rande robí večeru prvýkrát, je ťažké byť vhodne nadšený. Mám v živote muža, ktorý varí úžasne dobre a robí to s minimálnymi fanfárami.

Prial by som si, aby som mohol povedať, že som zdedil talent svojho otca v kuchyni, ale neurobil som to. Nie som zlý kuchár, ale nemôžem vybičovať niečo fantastické s tým, čo leží v chladničke, ako on. Snažil som sa ho sledovať a učiť sa, ale on je o „štipke tohto, o troche toho“. Každý recept si urobí podľa seba a podľa svojho priznania si nikdy nepamätá, čo robil zakaždým inak. Ale každé jedno jedlo je jednoznačný úspech. Minulý rok som išiel na Vianoce domov, aby som zistil, že môj otec experimentuje s rôznymi druhmi rizota. Jedného dňa, keď mu došiel syr, sa rozhodol použiť namiesto neho nejaké svoje thajské korenie. A zrazu sme mali na obed fantastické rizoto s thajskou príchuťou. Ak som sa za tie roky niečo naučil od svojho otca, je to toto: Nebojte sa experimentovať, urobte si čas na správne veci a je najlepšie nechať si morské plody zabiť skôr, ako si ich prinesiete domov a niektorí citliví členovia rodiny majú možnosť pomenovať ich a spriateliť sa s nimi. (Vždy si na teba spomeniem, Louie. Bol si skvelý kamarát z homára.)

Pomfret plnený červenou chilli masala, restované krevety v čínskom štýle.

Z Tonyho kuchyne: Paya (jahňacie klusáky)

1 tucet klusákov, očistených a nakrájaných na tri kusy.

1 lyžička jeera

1 lyžička paprikových luskov

3 veľké kúsky zázvoru

50 strúčikov cesnaku

2 malé kúsky kurkumy

4 veľké zelené chilli papričky

1 zväzok koriandra

2 veľké cibule, nakrájané na plátky

Metóda

* Klusáky dôkladne umyte a varte v hrnci s dostatočným množstvom vody, aby ich zakryli.

* Osolíme a pridáme niekoľko kúskov škorice a klinčeka a dusíme hodinu.

* Masalu pripravte rozomletím jeery, paprikových luskov, zázvoru, haldi, cesnaku, zeleného chilli papričky a khotmiru na jemnú pastu.

hnedý pavúk s hnedým pruhom

* Cibuľu orestujeme a pridáme mletú masalu.

* Pridajte klusák so zásobou. Privedieme k varu a potom dusíme asi 15-20 minút.

* Vychutnajte si čerstvo opečené gutli, nakrájanú cibuľu a kúsok limetky.

Autor je komunikačný profesionál so sídlom vo Vancouveri v Kanade.