Varenie mäsa s pivom vás môže chrániť pred rakovinou
Predchádzajúce štúdie ukázali súvislosť medzi konzumáciou grilovaného mäsa a vysokým výskytom rakoviny hrubého čreva a konečníka.
Vedci zistili, že pivo, ak sa používa ako marináda, môže prispieť k zníženiu tvorby potenciálne škodlivých látok spôsobujúcich rakovinu v grilovanom mäse.
Predchádzajúce štúdie ukázali súvislosť medzi konzumáciou grilovaného mäsa a vysokým výskytom rakoviny hrubého čreva a konečníka.
Polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU) sú látky, ktoré môžu vznikať pri varení mäsa pri veľmi vysokých teplotách, napríklad na záhradnom grile.
zeleno-biely pruhovaný chrobák
Vysoká hladina PAU, ktorá je tiež v cigaretovom dyme a výfukových plynoch automobilov, je spojená s rakovinou laboratórnych zvierat, aj keď nie je isté, či to platí pre ľudí.
Marinády na pivo, víno alebo čaj môžu znížiť hladiny niektorých potenciálnych karcinogénov vo varenom mäse, ale doteraz sa vedelo len málo o tom, ako rôzne pivné marinády ovplyvňujú hladinu PAH.
Vedci z Univerzity Vigo v Španielsku a Univerzity v Portu v Portugalsku grilovali vzorky bravčového mäsa marinované štyri hodiny v plzenskom pive, nealkoholickom plzenskom pive alebo v čiernom pive, aby sa dobre pripravili na grile na drevenom uhlí.
Najsilnejší účinok malo čierne pivo, ktoré znížilo hladiny ôsmich hlavných PAU o viac ako polovicu v porovnaní s nemarinovaným bravčovým mäsom. Podľa vedcov teda môže byť príjem piva marinovaného v pive vhodnou stratégiou na zmiernenie.
Štúdia sa objavuje v časopise American Chemical Society Journal of Agricultural and Food Chemistry.