Diétny denník: Syndróm čínskeho jedla - citlivosť na MSG
MSG alebo ajinomoto je zosilňovač chuti.
Bolesť hlavy, napätie v hrudníku, stuhnutosť alebo všeobecná slabosť končatín, točenie hlavy, sčervenanie tváre, silné potenie, pálenie záhy, žalúdočné ťažkosti a pocit pálenia (tvár, horná časť chrbta, krk alebo paže), búšenie srdca, úzkosť, nadmerné močenie, smäd , bolesť žalúdka, vracanie, záchvaty napodobňujúce epileptické záchvaty u detí, astma, depresia; Ak ste po konzumácii čínskeho jedla zaznamenali niektorý z týchto príznakov, je pravdepodobné, že ste citliví na glutamát sodný (MSG).
Tieto príznaky sú spravidla prechodné, ale ukázalo sa, že ženy majú väčšiu pravdepodobnosť výskytu syndrómu čínskej reštaurácie ako muži. Glutamát sodný (MSG), bežne známy ako ajinomoto, je najpoužívanejšou potravinárskou prídavnou látkou, ktorá je cenená pre svoje vlastnosti zvýrazňujúce chuť. Je to sodná soľ glutamátu, aminokyseliny (stavebný prvok bielkovín), ktorá sa prirodzene vyskytuje v syroch, rybách, mäse, hrachu, paradajkách, hubách a mlieku. Telo používa kyselinu glutámovú ako dolaďovač mozgových funkcií a tiež ako stavebný kameň bielkovín.
MSG, zvýrazňovač chuti v čínskej, japonskej a inej ázijskej kuchyni, sa teraz vo veľkom používa v mäse, hydine, morských plodoch a zelenine pri varení v reštauráciách.
trvalka pôdokryvna plné slnko
Výskum ukázal, že intolerancia MSG nemusí byť taká bežná, ako sa pôvodne predpokladalo, pričom symptómy sú subjektívne a prechodné bez zdokumentovaných dlhodobých účinkov. Ako preventívne opatrenie si však musíte prečítať etikety alebo sa informovať u šéfkuchárov alebo personálu reštaurácie.
Napriek tomu, že spoločnosť MSG je medzi kuchármi a potravinárskym priemyslom veľmi obľúbená, stále panujú obavy o bezpečnosť. Početné medzinárodné vedecké hodnotenia, ktoré sa uskutočnili počas mnohých rokov a zahŕňali stovky štúdií, zaradili MSG na zoznam potravinárskych prídavných látok v potravinách GRAS (všeobecne považovaný za bezpečný) schválený americkým úradom FDA. Z dôvodu individuálnych problémov s citlivosťou sú na etiketách potravín povinné uvádzať prítomnosť MSG. Fráza obsahuje glutamát je uvedená na etiketách potravín obsahujúcich MSG. Aj keď môže byť MSG považovaný za bezpečný pre deti, môže byť rozumné obmedziť príjem MSG počas tehotenstva.
Podľa Americkej akadémie alergie, astmy a imunológie MSG nie je alergén. Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv nenašiel žiadne dôkazy, ktoré by naznačovali dlhodobé, vážne zdravotné dôsledky jeho konzumácie.
U zdravých ľudí s intoleranciou MSG sa symptómy citlivosti zvyčajne objavia do hodiny po jedle, pričom závažnosť závisí od dávky. Je známe, že kofeín a vitamín B6 pôsobia proti účinkom MSG.
Robiť a nerobiť
* Pozorne si prečítajte štítky spracovaných potravín, aby ste určili prítomnosť glutamátu.
* Doplňte najmenej 50 mg B1, B2 a B6 denne, ak konzumujú značné množstvo spracovaných potravín, pretože vitamín B6 tiež pomáha zmierňovať príznaky citlivosti na MSG.
* Pri jedle si objednajte jedlo bez MSG.
* Ak problém pretrváva, obráťte sa na kvalifikovaného odborníka.
* Jedinci, u ktorých sa vyvinie napätie v hrudníku, musia vyhľadať lekársku pomoc, aby sa neprehliadli vážne problémy.