Diétny diár: Nástrahy lektínu
Bielkovina nachádzajúca sa v rastlinách, lektín, môže spôsobiť gastrointestinálne problémy a potravinové alergie.
Lektíny sú prítomné vo väčšine rastlín, najmä v semenách, orechoch, obilninách, strukovinách, fazuli, zemiakoch, hľuzách a mliečnych výrobkoch. (Zdroj: Obrázky Thinkstock) Slovo lektín pochádza z latinského slova legere, čo znamená vyberať alebo vyberať. Presne to robia lektíny-sú typom bielkovín, ktoré si vyberajú a viažu sacharidy na bunkové membrány a na membránach vytvárajú komplexy (glyko-konjugáty). Tieto sú prítomné vo väčšine rastlín, najmä v semenách, orechoch, obilninách, strukovinách, fazuli, zemiakoch, hľuzách a mliečnych výrobkoch. V malom množstve sú tiež prítomné v niektorých druhoch ovocia, zeleniny a morských plodov. Lektíny sú do určitej miery prítomné aj v ľudskom tele.
Lektíny, ktoré si nemožno zamieňať s endokrinným hormónom leptínom, hrajú veľkú úlohu v zdraví, ktoré ovplyvňuje imunitné funkcie, rast buniek, bunkovú smrť a reguláciu telesného tuku. Ľudské lektíny v našich telách pôsobia ochranne ako súčasť nášho imunitného systému. Lektíny konzumované v potravinách však pôsobia ako chemické posly, ktoré sa v skutočnosti môžu viazať na uhľohydráty (cukry) buniek v čreve a krvinkách, čím sa iniciuje nepriaznivá zápalová reakcia. Lektíny môžu spôsobiť gastrointestinálne problémy-kŕče, nadúvanie, plynatosť, prekyslenie, hnačky, nevoľnosť a vracanie. Sú tiež zapojené do potravinovej intolerancie, zápalových a autoimunitných stavov, ako je reumatoidná artritída. K ďalším bežným prejavom poškodenia vyvolaného lektínom patria kožné vyrážky, bolesti kĺbov a dokonca aj zvýšené močové infekcie. Mnoho potravinových alergií je v skutočnosti reakciami imunitného systému na lektíny.
Je zaujímavé, že lektíny v potravinách chránia semená pred mikroorganizmami, škodcami a hmyzom. To je dôvod, prečo genetická modifikácia rastlín spôsobila kolísanie obsahu lektínu pri vývoji odrôd odolných voči škodcom. V našom tele nie sú lektíny trávené a vytvárame si proti nim protilátky.
Vedecká literatúra ukazuje, že diétne lektíny narúšajú črevnú flóru tým, že znižujú prirodzené zabíjačské bunky, dôležitú obranu proti vírusom a iným útočníkom, čím ovplyvňujú naše imunitné funkcie. Niektoré lektíny môžu byť život ohrozujúce. Môžu spôsobiť smrť zhlukovaním červených krviniek alebo aglutináciou. Napríklad Ricin, lektín z ricínových bôbov, dokonca aj v malých množstvách môže spôsobiť masívne zrážanie červených krviniek a smrť.
Namáčanie, kvasenie, klíčenie a varenie pomáha pri znižovaní obsahu lektínov a zvyšovaní dostupnosti živín. Klíčenie semien, zŕn alebo fazule znižuje obsah lektínu. Čím dlhšie trvá klíčenie, tým nižší je obsah lektínu. Nie je žiadnym prekvapením, že babička nikdy nevarila fazuľu bez dôkladného umývania a namáčania. Pred konzumáciou uprednostnite namočené orechy a semená, pretože sú ľahšie stráviteľné.
Fermentácia umožňuje prospešným baktériám stráviť a znehodnotiť niektoré lektíny. Niet divu, že tradičné jedlá ako idli, dosa, dhokla a jogurt sú pre väčšinu ľudí ľahko stráviteľné.
Takmer každý má protilátky proti niektorým diétnym lektínom. Naša strava a individuálna genetická dedičnosť určuje, ako a do akej miery nás môžu lektíny ovplyvniť. Znamená to, že vysielame správne signály a pokyny prostredníctvom správneho jedla, aby sme uzdravili vaše bunky.