Diétny denník: Problém vyčerpávania živín
Kľúčovými prispievateľmi sú niekoľko zásadných zmien v stravovaní a stravovacích návykoch v minulom storočí.
Je zrejmé, že obsah minerálov a živín v potravinách závisí od toho, kde sa potraviny pestujú, a od kvality pôdy. India čelí bezprecedentným problémom súvisiacim s výživou, od nadmernej výživy po podvýživu. Toto dvojité zaťaženie výrazne zvyšuje riziko chorôb, ako je obezita, kardiovaskulárne ochorenia, diabetes mellitus, hypertenzia, autoimunitné ochorenia, rakovina, artritída a niekoľko ďalších.
ako vyzerá jedľa fraser
Kľúčovými prispievateľmi sú niekoľko zásadných zmien v stravovaní a stravovacích návykoch v minulom storočí. Aj keď sme si vedomí toho, že príjem a mechanizácia spracovaných potravín sú na vzostupe, najmä v mestskom prostredí, pokles živín a antioxidantov (zložiek bojujúcich proti chorobám) na úrovni kultivácie sa nehodnotí.
Vzhľadom na súčasnú úroveň vyčerpania pôdy, genetických modifikácií a pesticídov boli plodiny pestované pred desaťročiami oveľa bohatšie na vitamíny a minerály než tie, ktoré sú dnes k dispozícii. Moderné intenzívne poľnohospodárske metódy viedli k vážnemu vyčerpaniu pôdy a k odstráneniu významných živín z pôdy. Silné používanie toxických chemikálií ďalej zhoršuje pôdu tým, že ničí symbiotické (zdravé) baktérie a huby, ktoré podporujú príjem živín v rastlinách. Inaktivujú tiež kritické enzýmové systémy v koreňoch rastlín, ktoré sa podieľajú na absorpcii minerálov. Preto nie je prekvapujúce, že nedostatok minerálov a živín v pôde sa prejavuje aj nedostatkami v ľudskej populácii.
Vedecké štúdie podporujú teóriu, že plodiny pestované v minulosti boli nutrične lepšie. Štúdia z roku 2004 v časopise Journal of American College of Nutrition skúmala nutričné údaje z roku 1950 a 1999 pre 43 rôznych druhov zeleniny a ovocia. Štúdia zaznamenala výrazný pokles množstva bielkovín, vápnika, fosforu, železa, riboflavínu (vitamín B2) a vitamínu C za posledné polstoročie. Štúdia Institute of Soil Science, Bhopal, uvádza, že veľké časti pôdy v Indii majú nedostatok zinku, bóru, železa a bielkovín.
Podľa správ Národného inštitútu pre výživu (NIN), Hyderabad, hladina bielkovín v indických potravinách, vegetariánskych aj nevegetariánskych, rýchlo klesá. V rokoch 1993-99 a 2011-12 klesli hladiny bielkovín vo fazuli o 60 percent, o 10 percent v hnedej šošovici a o 5 percent v kozom mäse.
Je zrejmé, že obsah minerálov a živín v potravinách závisí od toho, kde sa potraviny pestujú, a od kvality pôdy.
Na rozdiel od konvenčného poľnohospodárstva zahŕňa organické poľnohospodárstvo prirodzené cykly dopĺňania. Zistenia publikované v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry ukázali, že ekologicky vyrobené jablká majú o 15 percent vyššiu antioxidačnú kapacitu ako konvenčne vyrábané jablká.
Čo môžu spotrebitelia urobiť
veľký čierny chrobák s dlhými anténami
* Na začiatok zvoľte ekologicky pestované alternatívy.
*Naučte sa prispôsobiť kulinárske a kuchárske techniky, ktoré optimalizujú nutričné hodnoty potravín, ako je varenie v pare, grilovanie a vyprážanie, a nie na úkor nich.
*Zvýšte príjem ovocia a zeleniny a venujte jedno jedlo iba im. Prestaňte so zeleninou zaobchádzať ako s prílohou.
*Vyhodnoťte stav výživy prostredníctvom pravidelných prehliadok a v prípade potreby zahrňte doplnky pod dohľadom kvalifikovaného lekára.