Diétny diár: Sladký zemiak pre strážcov hmotnosti a diabetikov

Ich nízky glykemický index a vysoký obsah vlákniny robia zo sladkých zemiakov užitočný zdroj uhľohydrátov pri redukovanej diéte

Zistilo sa, že sladký zemiak, ktorý je hlavným zdrojom potravy mnohých starovekých populácií, má špeciálne vlastnosti predchádzajúce rakovine, ktoré sú prítomné v sladkých zemiakoch s purpurovou dužinou.

Napriek svojmu názvu sladké zemiaky nesúvisia s rodinou zemiakov a sú aj nutrične úplne odlišné. Aj keď je zemiak hľuzou alebo zahustenou stonkou, sladký zemiak je úložným koreňom a plný živín, zaradil sa na zoznam 10 najlepších superpotravín pre diabetes Americkej asociácie pre diabetes.

Hoci jeho pôvod je v Latinskej Amerike, Ázia je jeho najväčším výrobcom. Jeho dôležitosť rastie a je šiestou najdôležitejšou plodinou po ryži, pšenici, zemiakoch, kukurici a manioku. Charakter sacharidov s vysokým obsahom škrobu a vlákniny sa líši od zemiakov. Jeho vysoký obsah vlákniny prispieva k nižšiemu glykemickému indexu 44, čo je takmer polovica zemiakov (glykemický index 80). Táto vlastnosť robí zo sladkých zemiakov užitočný zdroj uhľohydrátov pre strážcov hmotnosti a diabetikov. Podľa štúdie z roku 2004 vedenej docentom Viedenskej univerzity Dr. Berhhardom Ludvikom a publikovanej v časopise Diabetes Care, diabetickí pacienti typu 2 liečení sladkými zemiakmi zaznamenali významné zníženie hladín glukózy v krvi nalačno a celkové zlepšenie kontroly glukózy. Sladké zemiaky, ak ich jete so šupkou, majú viac vlákniny ako ovsené vločky.

Metódy varenia tiež ovplyvňujú glykemický index sladkých zemiakov. U diabetikov sú niektoré spôsoby varenia vhodnejšie na úpravu hladiny cukru v krvi. Napríklad varené alebo roztlačené sladké zemiaky sa neodporúčajú, pretože sa trávia rýchlejšie, čím sa zvyšuje ich glykemický index a môže dôjsť k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Tuky, podobne ako vláknina, spomaľujú rýchlosť trávenia, a preto si zachovávajú nízky glykemický index, takže varenie pre batáty, ktoré je dobré pre diabetikov, je restovanie na oleji alebo pečenie so šupkou. Sladké zemiaky sa dodávajú v odrodách s kožou a dužinou, ktoré sa pohybujú od bielej po žltú, oranžovú a tmavofialovú.

Podľa Americkej diabetologickej asociácie má sladký zemiak okrem vysokého obsahu vlákniny aj antioxidačné živiny, ako je vitamín A, vitamín C, zinok a ďalšie mikroživiny, ako je draslík, horčík, železo a vitamín B, ktoré všetky pomáhajú pri riadení diabetu a pri prevencii cukrovky. komplikácie ako srdcový infarkt a mŕtvica.

Oranžové sladké zemiaky sú dôležitým zdrojom beta-karoténu, prekurzora vitamínu A. Len 125 g čerstvých sladkých zemiakov z odrôd oranžovej dužiny obsahuje dostatok beta-karoténu na zabezpečenie dennej potreby pro-vitamínu A predškoláka. Jeden stredný (100 g) sladký zemiak, pečený so šupkou, má asi štvornásobok odporúčanej dennej dávky (RDA) vitamínu A a takmer polovicu je odporúčaný pre vitamín C. Živiny v sladkých zemiakoch sú vhodné aj pre ľudí s obezitou, vysokým cholesterolu, vysokého krvného tlaku a podpory dobrého zdravia vo všeobecnosti. Štúdia na zvieratách z roku 2011 uskutočnená na School of Medicine and Life Sciences, Zhejiang University City College, Čína, uviedla, že purpurové flavonoidy zo sladkých zemiakov môžu znižovať hladinu glukózy v krvi a lipidov.

Zistilo sa, že sladký zemiak, ktorý je hlavným zdrojom potravy mnohých starovekých populácií, má špeciálne vlastnosti predchádzajúce rakovine, ktoré sú prítomné v sladkých zemiakoch s purpurovou dužinou. Anthokyaníny, ktoré dodávajú batátom purpurovú farbu, sú silné biologicky dostupné antioxidanty, ktoré telo efektívne využíva. Medzi ďalšie živiny, ktoré majú protirakovinové vlastnosti sladkých zemiakov, patrí vysoké množstvo vitamínu A, ktoré prispieva k oranžovému dužinu sladkých zemiakov.

Celkovo sú batáty zdravým zdrojom uhľohydrátov. Nezabudnite sledovať svoje porcie a nahraďte ich inými uhľohydrátmi a nepreháňajte to!