Diétny denník: Prečo babička vždy umývala fazuľu
Lektíny sú typom proteínov, ktoré si vyberajú a viažu sa na sacharidy na bunkových membránach a tvoria komplexy.
Existuje dôvod, prečo babička nikdy nevarila fazuľu bez toho, aby ju dôkladne neumyla a nenamočila Existuje dôvod, prečo babička nikdy nevarila fazuľu bez toho, aby ju dôkladne neumyla a nenamočila. Namáčanie fazule a dokonca aj orechov a semien pred konzumáciou znižuje obsah lektínu, čo je typ proteínu, a uľahčuje trávenie. V skutočnosti by sa surová alebo naklíčená fazuľa nikdy nemala konzumovať, pretože obsahuje nebezpečný lektín (fytohemaglutinín), ktorý sa varením znehodnotí.
aké rastliny sa nachádzajú v púšti
Lektíny sú typom proteínov, ktoré si vyberajú a viažu sa na sacharidy na bunkových membránach a vytvárajú komplexy (glykolové konjugáty) na membránach. Inými slovami, diétne lektíny sú metabolické signály pre črevá a sú schopné modulovať imunitné a hormonálne funkcie.
Lektíny zohrávajú úlohu nielen v imunitnej funkcii, ale ovplyvňujú aj trávenie a regulujú telesnú hmotnosť. Bežné tráviace problémy ako nadúvanie, plynatosť, prekyslenie, IBS, reflux, hnačka a zápcha môžu byť spojené s lektínmi v jedle. Ďalšie stavy, ktoré by mohli byť spojené s lektínom, zahŕňajú artritídu, únavu, chronické alergie, ekzémy, psoriázu, autoimunitné ochorenie, cukrovku, srdcové choroby, migrény, depresiu a autizmus.
Sú prítomné vo väčšine rastlín, najmä v semenách, orechoch, obilninách, strukovinách, fazuli, zemiakoch, hľuzách a mliečnych výrobkoch. V malom množstve sú prítomné aj v niektorých druhoch ovocia, zeleniny, morských plodov a do istej miery aj v ľudskom tele.
Niektoré diétne lektíny môžu byť život ohrozujúce. Napríklad ricín, lektín z ricínového bôbu, aj v malých množstvách môže spôsobiť zrážanie červených krviniek a smrť.
Namáčanie, kvasenie, klíčenie a varenie pomáha znižovať lektíny a zvyšovať dostupnosť živín. Klíčením semien, zŕn alebo fazule sa znižuje obsah lektínu. Čím dlhšie trvá klíčenie, tým nižší je obsah lektínu.
Fermentácia tiež umožňuje prospešným baktériám trávenie a degradáciu niektorých lektínov. Niet divu, že tradičné jedlá ako idli, dosa, dhokla a jogurt sú pre väčšinu ľudí ľahko stráviteľné.
Takmer každý má protilátky proti niektorým potravinovým lektínom. Strava a genetická dedičnosť určujú, ako a do akej miery nás môžu lektíny ovplyvniť. Znamená to, že strava vysiela správne signály prostredníctvom správneho jedla na liečenie buniek. Úloha lektínov v zdraví a ich vzťah k degeneratívnym ochoreniam je však stále len novou vedou a vyžaduje si ďalší vedecký výskum.
Ishi khosla je bývalý senior odborník na výživu v spoločnosti Escorts. Vedie Centrum dietologického poradenstva a prevádzkuje aj predajňu zdravej výživy. Cíti, že pre úplnú pohodu by človek mal integrovať fyzické, duševné a duchovné zdravie. Podľa nej: Byť zdravý by mal byť konečný cieľ pre všetkých.