Diwali recepty: 4 špeciálne jedlá od šéfkuchára Sanjeeva Kapoora

Chajanee Chakli až po Banana Halwa Burfi, príprava festivalových dobrôt doma má svoje čaro.

Čo varí toto Diwali?

Tradičné sladkosti a občerstvenie sú pri Diwali podstatné a oslavy sú jednoducho neúplné bez domácich vecí. Tentokrát oslávte festival tým, že si doprajete sladké aj pikantné dobroty.

Tu je niekoľko chutných receptov od šéfkuchára Sanjeeva Kapoora.

BHAJANEE ČAKLI

predzáhradné rastliny a kríky

Prísady
2 polievkové lyžice – Nutralite
Soľ - podľa chuti
1 ČL – rascový prášok
1 ČL – prášok z červeného chilli
Olej – na vyprážanie

Pre múku Bhajanee
4 šálky - ryža
1 šálka – štiepaný čierny gram bez kože (urad dal)

Metóda
* Pre múku bhadžane opražte nasucho ryžu a čierny gram oddelene. Úplne vychladnúť a oddelene rozdrviť na prášok. Obe múky preosejeme a premiešame.
* Múku bhadžane vložte do misky. Pridajte Nutralite, soľ, rascu a chilli prášok a dobre premiešajte. Zmes rozdeľte na polovicu. Vezmite jednu polovicu a vypracujte na mäkké cesto s 1 ½ šálkou vody. Keď je cesto spotrebované, zo zvyšnej múky vypracujeme cesto.
* Malé časti zmesi vložte do formy na čakli a niekoľko chakli vytlačte na plastovú fóliu. Zahrejte dostatočné množstvo oleja v nepriľnavej kadai, kým nebude mierne horúci.
* Vyprážajte chakli do svetlozlatista a do chrumkava. Scedíme na savý papier a necháme vychladnúť. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe.

koľko rôznych dubov je tam

METHI MATHRI

Prísady
2 šálky – rafinovaná múka (maida)
Soľ - podľa chuti
1 1/2 ČL – karambolové semienka (ajwain)
1 polievková lyžica – sušené listy senovky gréckej (kasoori methi)
5 lyžíc – Nutralite
Olej – na vyprážanie

Metóda
* Do misky naberieme múku, pridáme soľ, karambolové semienka a sušené listy senovky a dobre premiešame.
* Pridajte Nutralite a dobre premiešajte. Pridajte dostatočné množstvo vychladenej vody a vypracujte tuhé cesto. Cesto prikryte a nechajte 15 minút odpočívať.
* Rozdeľte na 24 rovnakých guľôčok a mierne ich splošte. Rozvaľkajte ich na tenko na malé puri a preložte na polovicu a potom znova zložte, aby ste vytvorili trojuholník. Prilepte klinček do jedného rohu, aby vyzeral ako paan. Zľahka ich popichajte vidličkou, aby sa matris nenadvihol ako puris.
* Zahrejte dostatočné množstvo oleja v kadai. Vložte mathris a opečte na strednom ohni do zlatohneda a chrumkava. Scedíme na savý papier a necháme úplne vychladnúť. Podávajte alebo skladujte vo vzduchotesných plechovkách.

ČOKOLÁDOVÉ A ORIEŠKOVÉ KARANJI

Ingrediencie:
1 1/2 šálky – rafinovaná múka (maida)
3 lyžice – čisté ghee
Olej – na vyprážanie

Náplň
1 1/2 šálky – strúhaná horká čokoláda
1 1/4 šálky – nasekané mandle
1 1/4 šálky – nasekané vlašské orechy
1 1/2 šálky - strúhaná mawa/khoya
2 polievkové lyžice – bez cukru

Metóda
* Vložte múku do hlbokej misy. Pridajte ghee a pridajte 2-3 lyžice vychladenej vody alebo vychladeného mlieka. Vymiesime na stredne mäkké cesto, pričom postupne pridávame vychladenú vodu alebo mlieko. Rozdeľte na malé guľôčky a nechajte ich odpočívať prikryté vlhkou utierkou.
* Na prípravu plnky zmiešajte v miske khoya/mawa, bez cukru, vlašské orechy, mandle a čokoládu. Necháme v chladničke vychladnúť asi 10 minút. Vyvaľkajte guľky z cesta na malé okrúhle puri. Položte puri na pracovnú dosku; navlhčite jeho okraje.
* Umiestnite plnku do stredu a preložte jednu stranu puri cez druhú. Okraje zatlačte, aby ste ich utesnili, a končekmi prstov ich ozdobne zatočte. Alebo okraje narežte zúbkovaným orezávačom. Karanji môžete vyrobiť aj pomocou formy.
* Uchovávajte karanji v chladničke po dobu 30-40 minút.
* Zahrejte dostatočné množstvo oleja v kadai. Vyprážajte karanji, niekoľko naraz, do svetlohneda. Nechajte odkvapkať na savom papieri. Podávajte horúce alebo ich nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a skladujte vo vzduchotesnej nádobe.

červená a žltá sedmokráska ako kvet

BANÁN HALWA BURFI

Prísady
1 šálka - Nasekané zrelé banány Nendrabale
1 šálka - strúhaná khoya/mawa
1 1/2 šálky – bez cukru
1 1/2 šálky – Hrubo mleté ​​kešu oriešky
Ghee – na premastenie
1 1/4 šálky - mlieko

Metóda
* Plytký plech s rovnou stranou vymastíme trochou ghí. Rozohrejte nepriľnavú panvicu, pridajte banány a khoya/mawa a varte na strednom ohni, pričom v pravidelných intervaloch miešajte, aby sa zmes nepripálila.
* Varte, kým zo zmesi nezačne vytekať ghee. Pridajte prášok bez cukru a kešu oriešky a premiešajte. Pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým zmes nezíska bohatú hnedú farbu.
* Pridajte mlieko a varte, kým nezačne opúšťať steny panvice. Zmes vylejeme na vymastený plech, povrch zarovnáme a necháme vychladnúť.
* Nakrájajte na požadované tvary a podávajte.