Jedenie cesnaku môže zmeniť vaše materské mlieko na „cesnakové“
Čo sa týka vplyvu na materské mlieko, Büttnerove zistenia sú skôr konzervatívnejšie, keďže niektoré arómy sú veľmi nestabilné a v ľudskom tele sa môžu metabolizovať na deriváty, ktoré s pôvodnou potravou nemajú veľa spoločného.
Cesnak môže zmeniť chuť materského mlieka. (Foto: Thinkstock Images) Ukázalo sa, že cesnak je taký silný, že môže zmeniť chuť materského mlieka!
Potravinárski chemici z Friedrich-Alexander-Universitat Erlangen-Nurnberg (FAU) zistili, že cesnaková aróma je evidentná v materskom mlieku žien, ktoré konzumovali cesnak.
Spôsobuje to alylmetylsulfid (AMS) – metabolit, ktorý sa najskôr tvorí v silnej koncentrácii počas dojčenia. Či má aróma vplyv na to, aké potravinové preferencie sa u detí vyvinú a či im cesnak chutí v neskoršom veku, musí objasniť ďalší výskum.
Výskumníčka Dr Andrea Büttner povedala, že o materskom mlieku existuje veľa mýtov. Stále však vieme veľmi málo o vplyve jedla, ktoré konzumujú matky na stravu ich dojčiat v neskoršom veku. Niektorí vedci tvrdia, že deti uprednostňujú tie potraviny, ktoré ich matky konzumujú počas dojčenia, pretože naznačujú, že mlieko chutí rovnako alebo aspoň podobne.
Čo sa týka vplyvu na materské mlieko, Büttnerove zistenia sú skôr konzervatívnejšie, keďže niektoré arómy sú veľmi nestabilné a v ľudskom tele sa môžu metabolizovať na deriváty, ktoré s pôvodnou potravou nemajú veľa spoločného.
Vo výskumníku potravinoví chemici skúmali mlieko dojčiacich matiek, ktoré jedli surový cesnak v priemere o 2,5 hodiny skôr. Najprv mlieko analyzovali senzorickou skúškou odborníci na čuch, ktorí vo vzorkách našli zápach podobný cesnaku a kapusty. Následne sa mliečna aróma rozdelila pomocou plynovej chromatografie na jednotlivé zložky a zistili sa metabolity, ktoré jednoznačne pochádzajú z cesnaku: AMS, alylmetylsulfoxid (AMSO) a alylmetylsulfón (AMSO2). Zároveň boli metabolity skontrolované odborníkmi na čuch a zistili, že AMS vyžaruje cesnakovú arómu – ostatné deriváty sú bez zápachu.
Môže konzumácia cesnaku ovplyvniť následné stravovacie návyky dojčiat? Na túto otázku v súčasnosti nevieme odpovedať, vysvetlil Büttner, pridanie AMS rozhodne nie je to isté ako pôvodná cesnaková aróma. Vo všeobecnosti je zaujímavým zistením nášho výskumu, že v materskom mlieku sa nachádzajú aj deriváty aróm, ktoré sú odlišné od ich pôvodnej formy v konzumovanej potrave.
Nezáleží na tom, že cesnaková aróma môže spôsobiť, že dojčatá odmietajú materské mlieko – iná štúdia už preukázala stimulačný účinok – dojčatá v skutočnosti vypili viac mlieka, keď ich matky konzumovali cesnak.
Štúdia sa objavila v časopise Metabolites. (ANI)