Expresný recept: Ako urobiť Gujarati Kadhi

Kadhi chutí najlepšie, keď je vyrobené z kyslého jogurtu. Aby váš jogurt vykysol, dajte ho na pár hodín mimo chladničky.

Kadhi je súčasťou takmer všetkých kuchýň v Indii (Zdroj: Ashima Goyal Siraj)

Kadhi je moje obľúbené pohodové jedlo. Je to jedno z jedál, ktoré ma okamžite zavedie do tepla varenia mojej matky.

Kadhi je súčasťou takmer všetkých kuchýň v Indii a napriek tomu má každá kuchyňa inú prípravu tohto skromného jedla. Medzi Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi, Rajasthani Kadhi, Bohri Kadhi alebo UP Kadhi nie je veľká podobnosť okrem toho, že všetky sú založené na jogurte (okrem sindhi kadhi, ktoré má tamarindový základ) a môže alebo nemusí mať pakodi (knedle z gramovej múky) a tie sa tiež líšia od jednej kuchyne k druhej) a inej zeleniny.

Keď som prvýkrát navštívil vidiecky Gudžarát v práci, nemal som veľký záujem vyskúšať thali, pretože gudžarátske jedlo je sladké a normálne nie som zvyknutý na sladkosť v slaných jedlách. Ale len jeden pokus a zamiloval som sa do Gujarati kadhi. Tradične sa podáva s khichdi alebo dusenou ryžou, ale je vynikajúci aj ako polievka!

názvy ružových a žltých kvetov

Kadhi chutí najlepšie, keď je vyrobené z kyslého jogurtu. Aby váš jogurt vykysol, dajte ho na pár hodín mimo chladničky.

Gujarati Kadhi
Čas prípravy: 10 minút | Čas varenia: 15 minút | Slúži 2

Prísady
2 šálky jogurtu z odstredeného mlieka
1 ½ lyžice gram múky (besan)
1 lyžica strúhaného jaggery (gur)
1 zelené chilli, nakrájané
½ ČL semien senovky gréckej (methidana)
½ ČL horčičných semienok (rai)
½ ČL rascových semienok 1 ČL zázvorovej pasty
8-10 kari listov 1 sušené červené chilli, rozdelené na dve časti
3-4 klinčeky ½ palca škorice
Štipka asafoetidy
Soľ podľa chuti
1 lyžica olivového oleja

listy javora

Metóda
Jogurt, gram múky a 4 šálky vody vyšľahajte tak, aby vznikla hladká pasta.

Pridajte nakrájané zelené papriky a jaggery. Dobre premiešajte.

Jogurtovú zmes varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým jogurt vrie. Potom znížte teplotu na minimum a nechajte kadhicook, kým nedosiahne stredne hustú konzistenciu. Občas premiešame.

fialový kvet pôdopokryvné plné slnko

Poznámka: Nezabudnite nevariť kadhi na vysokom ohni, pretože má tendenciu sa zrážať.

Na temperovanie zohrejte olej v malej panvici (najlepšie v panvici na tadka). Pridajte senovku grécku, rascu a horčicu, kari listy, červené papriky, klinčeky, škoricu a asafoetidu. Keď semená začnú pršať, nalejte temperovanie (tadka) do kadhi a dobre premiešajte.

Podávame horúce s ryžou alebo khichdi alebo si ich dajte ako polievku.

Jedlo nikdy nie je len jedlo. Verím, že je to rozprávanie príbehov, je to konverzácia. Spája ľudí a hovorí univerzálnym jazykom! Rád sa hrám vo svojej kuchyni. Vzrušenie zo schopnosti vytvárať niečo nové a zdieľať to s ostatnými je to, čo poháňa moju vášeň pre varenie. Skutočnosť, že drahý manžel je gurmán a úprimná kritika, pomáha! Blogujem o svojich dobrodružstvách v kuchyni na http://www.myweekendkitchen.in/