Expresné recepty: Ako urobiť bombajský štýl Tawa Pulao

Existuje jedna zložka, vďaka ktorej je bombajská Tawa Pulao veľmi špeciálna.

Tawa Pulao (Zdroj: Ashima Goyal Siraj)Tawa Pulao (Zdroj: Ashima Goyal Siraj)

Tawa Pulao je typickým pouličným jedlom v Bombaji. Dokonca aj po 5 rokoch života v Bombaji a jedení taw pulao z rohu stánku pav bhaji takmer každý tretí deň som sa nikdy nedozvedel o tajomstve toho, čo robí taw pulao tak špeciálnym. A nikdy som neprišiel na to, prečo sa vždy predáva spolu s pav bhaji, zdieľajúc rovnako veľké taw ako bhaji. Počas môjho výletu po Bombaji minulý mesiac som konečne objavil tajomstvo - pav bhaji masala.

Dnes ráno, keď som premýšľal, čo si zabaliť do obedového balíčka, uvidel som škatuľu zvyšnej hladkej ryže zo včerajšej večere a rozhodol som sa urobiť rýchle tawa pulao. Môj manžel bol potešený. Zavolal mi po obede a hovorí - Bol som odvezený späť do ulíc Bombaja!



Najlepší kompliment, aký som za to mohol dostať.



Tawa Pulao
Čas prípravy: 5 minút | Čas varenia 15 minút | Slúži 2

Prísady
1 šálka ryže basmati (alebo 3 šálky zvyšnej varenej ryže)
Štipka asafoetidy (pánt)
1 lyžička kmínu
2 zelené chilli papričky, nakrájané
1 cibuľa, nakrájaná
2 mrkvy, nakrájané na prúžky
1 zemiak, nakrájaný
1 paradajka, nakrájaná
1/4 šálky vareného hrášku
Soľ podľa chuti
1/2 ČL kurkumového prášku
2 lyžice pav bhaji masala
1/2 ČL chaat masala
3 lyžice oleja
1 ČL ghí (prečistené maslo)



Metóda
* Na recept som použil zvyšnú ryžu. Ak začínate od nuly, ryžu umyte v tečúcej vode, kým voda nevytečie. Do hlbokého hrnca pridajte 2 šálky vriacej vody, 1 lyžičku ghí a 1 lyžičku soli. Pridajte umytú ryžu basmati a varte na strednom ohni, kým sa nepoužije voda a ryža sa neprepečie.

* Zahrejte olej v širokom kadhai. Pridajte asafoetidu a kmín.

* Keď semená začnú praskať, pridajte nakrájané zelené papriky, zemiaky a mrkvu. Dusíme 2-3 minúty, kým zemiaky a mrkva nezačnú byť mäkké.
Pridajte nakrájanú cibuľu. Dobre premiešajte a restujte ďalšiu minútu.



* Pridajte paradajky, soľ, kurkumu a prášok pav bhaji masala. Dobre premiešajte a varte 2 minúty.

* Uvarenú ryžu nadýchajte a pridajte k zelenine v kadhai. Všetko spolu premiešame, aby bola ryža dobre obalená korením. Chvíľu povaríme a potom odstavíme z ohňa.

* Posypte trochou chaat masaly a zabaľte do obedárov, keď sa trochu ochladí, alebo si ich užite ako občerstvenie



Jedlo nikdy nie je len jedlo. Verím, že je to rozprávanie príbehov, je to konverzácia. Spája ľudí a hovorí univerzálnym jazykom! Rád sa hrám vo svojej kuchyni. Vzrušenie zo schopnosti vytvárať niečo nové a zdieľať to s ostatnými je to, čo poháňa moju vášeň pre varenie. Skutočnosť, že drahý manžel je gurmán a úprimná kritika, pomáha! Blogujem o svojich dobrodružstvách v kuchyni na http://www.myweekendkitchen.in/