Príbeh o jedle: Ako sa narodil obľúbený indický chlieb s chlebom Roti

Žiadne jedlo v Indii nie je úplné bez tohto typického chleba. Zamysleli ste sa však niekedy nad tým, kedy a ako toto základné jedlo pochádza?

Chapati (Zdroj: Wikipedia)

Chapati, phulka, roti - žiadne jedlo v Indii sa nezaobíde bez tohto typického chleba. Je to rovnako dôležitý stôl indickej kuchyne ako ryža. A aj keď je známe, že severná India je obzvlášť zameraná na tento najstarší chlieb, nemožno poprieť, že je to jedno z ľahko prijateľných a napriek tomu jedno z najzložitejších jedál, ktoré je potrebné pripraviť-tvarovo aj mäkko.

Zamysleli ste sa však niekedy nad tým, kedy a ako toto základné jedlo pochádza? Existuje niekoľko teórií o pôvode plochého chleba. Jeden hovorí, že roti pochádzali z Perzie, boli hrubšie a boli vyrobené z maidy. Jeho pšeničný avatar pochádzal z niekdajšieho Awadhu, kde sa pšenica dobre konzumovala, a mal mierne hrubú formu, ktorá bola veľmi podobná chapati, ktoré dnes máme. Pravdepodobným vysvetlením môže byť to, že roti pre cestovateľov bolo ako katori (misa), ktoré vám pomohlo udržať kari pri vychutnávaní jedla, čím sa negovala potreba nosiť pri cestovaní riad. Novodobý Paasti, ktorý sa bežne konzumuje v Marwate, Bannu, Vaziristane a okolitých oblastiach s Pendou, sa môže trochu podobať na prvú iteráciu rotisu.

Iná verzia uvádza, že roti cestovalo až z východnej Afriky, kde bola evidentná výroba pšenice a výroba okrúhlych placiek bez potreby kvasenia. To je možné aj kvôli obchodnej ceste. Príbehy v skutočnosti naznačujú, že nekvasený plochý chlieb bol základnou potravinou medzi svahilsky hovoriacimi ľuďmi z Afriky.

Napriek tomu citovanie v rôznych starých textoch naznačuje, že chapati alebo roti existovali v Indii aj v harappskej kultúre, kde bolo poľnohospodárstvo hlavným zamestnaním a ľudia vedeli pestovať pšenicu, bajru, proso a zeleninu. Podľa Ramcharitamanas v roku 1600 storočia n. L., Ktorý napísal Tulsidas, roti vtedy existovalo, pretože sa doslova podobalo katori. Slovo roti je navyše podobné sanskrtskému slovu, rotika spomenutému v lekárskom texte Bhavaprakasa, ktorý napísal Bharata-mishra v šestnástom storočí, čo znamená plochý chlieb, s ktorým môžete jesť kari. Starý text Vaishnavu v skutočnosti hovorí o ľudskom avatarovi Jagannatha alebo Krišnu Madhavendra Purimu, ktorý tým, že v 15. storočí ponúkol chapati Pánovi Gopalovi, urobil z neho kuchyňu - viac ako kheer a sladkú ryžu.

Roti, ktorý bol vyrobený z pšenice, sa spomína aj v kannadskej literatúre medzi 10. a 18. storočím. Hovorí o neobvyklom spôsobe praženia splošteného cesta. Rovnako ako pečenie medzi taniermi so žiariacimi uhlíkmi pod a nad nimi, je to proces mucchala-roti. Kivichu-roti sa pražilo na thave (tawa), ktorá sa v Kannade označuje ako kavali s trochou ghí, a konzumovalo sa s cukrom a jedlým gáfrom. Chucchu-roti sa pripravovalo z kvetov palmyra (thale). Bolo tu aj savudu-roti, ktoré sa pieklo pod pokrievkou pohára, a Uduru-roti, ktoré sa robilo nad pohárom. Toto sú metódy, ktoré sa pri výrobe rotis používajú dodnes.

zoznam rastlín, ktoré rastú vo vode

Aký je teda skutočný pôvod chapati alebo roti? Ajurvéda sa datuje do védskeho obdobia - kde purodhashas, ​​odkiaľ slovo pataha alebo parota nakoniec prišlo, bolo obvykle plnené suchou šošovicou alebo zeleninou a ponúkané ako husté palacinky počas yagnas a homas v indickej tradícii - tam je malá zmienka o pokorní chapati. Nebolo by nesprávne tvrdiť, že roti alebo chapati mohli byť inováciou bežného človeka/obchodníka, ktorá sa nakoniec dostala na súd kvôli svojej ľahkosti a chuti pšenice a ghí. V skutočnosti je chapati zaznamenaný v Ain-i-Akbari, dokumente zo 16. storočia, ktorý napísal Mughal Emperor, Akbarov vezír, Abu’l-Fazl ibn Mubarak ako jeden z najobľúbenejších Veľkého cisára. Pretože na rozdiel od tandoori roti, chapati prinieslo zaujímavé sústo, aj keď bolo vlažné. Áno, jesť teplé jedlo bolo vtedy tiež tradíciou. Akbar, o ktorom sa vedelo, že je šetrný k jedlu a často rád jedol sám, si tento ‘tenký, pečený chlebový chlebík vyrobený z pšenice obľúbil natoľko, že ho často jedol ako desiatu s ghí a cukrom. Lásku, ktorú neskôr prejavil posledný nezávislý mughalský cisár Aurangzeb, ktorý bol vegetarián a adoptoval si zelených, pretože ho robil agilným a fit. Hovorí sa, že za jeho vlády boli chapatis veľkosti dlane konečne obľúbené. Bolo to ako lyžica a urobilo to perfektné sústo, poznamenal nakoniec cestovateľ na Aurangzebovom dvore.

Do tejto doby boli chapati známou tvárou pri každom indickom stole, a to až natoľko, že sa stali každodennou súčasťou armády a každého klubu zriadeného Britmi. Dopĺňalo kari tak dobre, že obľúbenou kombináciou sa stalo chapati a nie ryža. Málo známym faktom je, že phulka-roti pražená na ohni, až kým nevyfúkla ako puri-bola propagovaná v týchto armádnych jedálňach, kde ju Briti často uprednostňovali pred čapátami obšitými ghí, pretože cítili, že je ľahšia ako stráviteľné a chutnejšie. Do akej miery je tento príbeh pravdivý, je diskutabilné, pretože okolo vojny za nezávislosť v roku 1857 hnutie Chapati prinútilo Britov dávať si pozor na jedlo.

To, čo začalo ako spôsob, ako dosiahnuť, aby sa jedlo dostalo k ľuďom postihnutým cholerou v Indore - ako chapati, ak sa dobre urobia, mohlo prežiť počasie a dopravu -, sa postupom času stalo symbolom, vďaka ktorému sa ľudia vzbúrili proti cudzej vláde.

Príbeh hovorí, že krátko pred rokom 1857, keď nespokojní vládcovia potichu stavali armádu proti Britom, Maulavi Ahmadullah, popredné meno v zozname revolucionárov a osôb, ktoré kvôli svojej znalosti angličtiny poslali infiltrovať britský systém skôr, v r. jeho cesta si uvedomila silu reťazca chapati. Jednoducho povedané, neoznačené rotis/chapatis sa dostávali do rôznych domov, ktoré nosili bežci, a osoba, ktorá ponuku prijala, potichu vyrobí ďalšiu dávku a pošle ju ďalej. A preto pôvodca indickej revolty nakoniec vymyslel plán, kde sa nekvasený chlieb stane poslom boja za slobodu.

rastliny na pokrytie pôdy na plnom slnku

Aj keď na chapatis nebolo napísané ani napísané ani slovo, čo Britov rozzúrilo, pretože nemohli nájsť dôvody na jeho zastavenie alebo zatknutie bežcov chapati, ako ich prijali policajní Chowkidars, nejako sa to stalo symbolom národnej integrácie. Je zábavné, že väčšina ľudí (obyčajných ľudí), ktorí sa tejto činnosti zúčastnili, keď sa neskôr pýtali na úlohu chapatis a jej význam, sa stala úplne bezradnou. Postupovali podľa niektorých nevypovedaných rozkazov, povedal GF Harvey, vtedajší komisár Agry, keď o roky neskôr rozprával o udalostiach z rokov 1857-58.

Anglické noviny The Friend of India vo svojom vydaní z 5. marca 1857 uviedli, že medzi britskými dôstojníkmi prebehla panika, keď zistili, že chapati sa dostali na všetky policajné stanice v tejto oblasti. O niekoľko rokov neskôr, v knihe Život počas indiánskej vzbury, J W Sherar pripustil, že ak cieľom stratégie bolo vytvoriť atmosféru tajomného nepokoja, experiment bol úspešný.

Možno to bol jediný prípad, keď hromada čerstvo vyrobených čapátí vložila do Britovho srdca strach. Zastavilo to jeho popularitu? Vôbec nie. V skutočnosti sa hovorí, že chapati, ktoré bolo pokryté ghí, bolo základom, keď sa pohybovali armáda Tantiya Tope a Lakshmi Bai. Aj Kunwar Singh, doyen partizánskych bojov, cestoval s niekoľkými vojakmi a zastavoval sa iba v dedinkách, aby naplnil vrece čapattami, gurom a vodou s čipkami.

Ďalší príbeh popularity chapatis sa datuje do roku 1574, keď Bikrmi Shri Guru Nanak Dev ji dosiahol Manikaran so svojimi dvoma učeníkmi Bala a Mardanou. Po dňoch chôdze Mardana začal hladovať, ale bez zdroja na varenie jedál sa tejto myšlienky vzdal, kým ho Guru Nanak nepožiadal, aby zdvihol kameň a našiel pod ním horúcu vodu. Potom dal svojmu učeníkovi pokyn, aby na jar zaviedol chapatis. Ale na Mardanovo zúfalstvo sa chapati utopili. A potom sa o niekoľko minút neskôr objavili na povrchu, dokonale upečení. Odvtedy sa verí, že všetko, čo do Vřídla vložíte, bude plávať. Mnohí veria, že toto mohlo byť tiež prvé puri.

Čím sa dostávam k otázke - Naozaj vieme, kedy vznikol chapatis? Je to stále diskutabilné, ale nie sme radi, že sa to stalo.