Príbeh o jedle: Sága o Moradabadi dal

Popularita Moradabadi Dal medzi masami je údajne spôsobená uličkou konzumácie jedla v tomto meste.

Moradabadi dal (Zdroj: PRACHI AGARWAL. FOUNDER CHATKHOR)

Moradabad, Muradabad alebo mesto Brass (Pithal Nagri) môžu byť dnes v Jedlej mape Indie málo známou entitou, ale kapitoly o kulinárskej histórii budú toto malé mesto vždy považovať za ihrisko pre výrobu chaatov. Miesto, ktoré nielen predstavilo používanie kachcha pyaz alebo surová cibuľa ako neoddeliteľná súčasť severnej i východnej indickej chatovať, ale tiež pomohol vyvinúť prvú iteráciu chaat masala a použitie chilli prášku a zelených paprík dohromady, aby uvarené jedlo získalo novú chuť. Vynikajúcim príkladom toho je Moradabadi Dal. Vyrobený z moong dal, pokrm sa prvýkrát dostal do popredia za vlády Murada Baksha, tretieho syna cisára Shah Jehana, ktorý toto malé mesto založil už v roku 1625.

drobný biely kvietok so žltým stredom

Murad, jeden zo zdatnejších synov šáha Jehana, údajne nasledoval kroky svojho pradeda cisára Akbara. Šetrný jedák, podobne ako Akbar, Murad fascinoval varením Rádžasthániho oveľa skôr v živote - a tým aj vegetariánskym jedlom. V skutočnosti sa hovorí, že Muradovu náklonnosť k Moradabadi Dal je možné zistiť iba tým, že princ mal vo zvyku mať dal v malých porciách po celý deň, aj keď zakaždým inak. To možno možno vysvetľuje vzostup praxe podávania dal s rôznymi ozdobami, ako je chaatový prášok, dhaniya, zelené čili a samozrejme každá dávka bojovníka, cibuľa. Hovorí sa, že jedna porcia, na ktorej si princ vždy pochutnal, bola dal podávaná so štedrou dávkou ghí (prečisteného masla). Historici sa domnievajú, že to môže byť dôsledok kuchyne Jodha Bai, ktorá naďalej formovala chuťové poháriky mnohých mughalských kniežat, ako boli Aurangzeb a Murad, ktorí sa rozhodli pre vegetariánske stravovanie, napriek kulinárskej renesancii v kráľovských kuchyniach Shah Jehana a v iných kráľovstvách. .

Existencia kuchyne Jodha Bai, ktorá prežila smrť ajmeriskej princeznej, zohrala pri zrode dal veľkú úlohu. Hovorí sa, že podľa kráľovského diktátu vydaného Akbarom bola kuchyňa Jodha Bai aj naďalej oficiálnou kuchyňou každý štvrtok pre celý kráľovský sprievod Mughalov - to zahŕňalo cisára, jeho kráľovné, princa a princeznú, návrhárov a dokonca aj konkubíny. Skutočný kredit popularizácie a dokumentácie kuchyne Jodha Bai - a pritom rádžasthánskych jedál, ako je ker sangria, gate ka palao, gaund ke ladoo, okrem iného - má Shah Jehan, ktorý na rozdiel od svojho skromného dedka, ktorý sa stravuje, bude zaobchádzať s každým jeho jedlá ako na hostinu, vychutnávané najmenej so skupinou 50 stravníkov. Na rozdiel od Shah Jehana, ktorý dával prednosť exotickým jedlám zo svojich kuchýň pred jednoduchými jedlami Jodha Bai, Murad a Aurangzeb považovali vegetariánske jedlo za hrach v lusku. Hovorí sa, že keď bol Murad poverený Rustamom Nagarom, malým, ale rozhodujúcim okresom kráľovstva pomenovaným podľa guvernéra Rustama Khana a neskôr premenovaného na Murad Nagar a potom Muradabad podľa princa, prvej osoby, ktorú sa Murad rozhodol prevziať po svojom prvú návštevu navštívil kuchár z kuchyne Jodha Bai, skúsená ruka, ktorá vo svojom meste znova vyrobí rovnaké jedlo.

O tom, či sa princovi podarilo priviesť jedného z kuchárov, je stále diskutabilné, ale práve počas jeho krátkodobej vlády bol slávny daf Jodha Bai (daal baati churma) vyrobený z tuvaar dal a slúžil za výdatného temperovania ghí na Akbar. znovuzrodený ako Moradabadi Dal. Hovorí sa, že Murad sa po chvíli nudil, že musel jesť znova a znova to isté dal, a prikázal kuchárom, aby urobili niečo ľahké, ale zároveň príjemné ako jeho obľúbený daal. Vykonalo sa mnoho pokusov kombinovať dalsy a variť aj ostatné, kým kuchár náhodou zistil, že varenie moong dal na pomalom plameni môže viesť k jedlu, ktoré je sladké, krémové a napriek tomu prispôsobí nový chuťový nádych lepšie ako tuvaar dal. Po 5 hodinách varenia - aj keď existujú záznamy, ktoré tvrdia, že aj 10 hodín - bolo jedlo princovi predložené nie v medenej nádobe, čo bol v tých dňoch protokol, ako sa vyhnúť otrávenému jedlu, ale v malej miske. vyrobený zo sušeného listu orieška tesne pred jedlom. Princ to síce miloval, ale už to neobjednal. Na druhý deň mu bolo podávané rovnaké jedlo rovnakým spôsobom, ale s trochou obloha s aamchurom a čili papričkami. Princ vraj vyleštil misku. Do tretieho dňa k nej bola pridaná štipka nakrájanej cibule.

Postupne princ, ktorý miloval svoj daal sladký i slaný, prijal presnú porciu najmenej 3 krát týždenne. Časť sa nikdy nezmenila, ale iba obloha. To môže byť dôvod, prečo sa Moradabadi Dal stále podáva s rôznymi ozdobami a v malých porciách. Hovorí sa, že aj keď Murada podviedol Aurangzeb a vzal ho do väzenia a popravil o niekoľko mesiacov neskôr, bol daal jedným z mála luxusov, ktoré posledný mughalský cisár udelil svojmu najmladšiemu bratovi.

Popularita Moradabadi Dal medzi masami je údajne spôsobená uličkou konzumácie jedla v tomto meste. A hoci každá domácnosť má svoju vlastnú špeciálnu variáciu tohto slávneho daalu, ozdoby sa líšia podľa príležitosti. Na stole je síce jednoduchý dal s trochou ghí a nasekaným koriandrom, ale počas svadieb ten istý dal na elegantnom avatarovi, keď sa podáva rôznymi spôsobmi a masala. Mimochodom, nič sa nezmenilo na tom, že aj dnes je Moradabadi Daal skôr predjedlo ako súčasť hlavného jedla, podobne ako kuchár predstavil jedlo Muradovi.

Moradabadi Moong Ki Daal

vonkajšie rastliny s fialovými kvetmi

Prísady
• 1 šálka žltého (Dhuli) moong daalu
• 1 lyžička pánt
• 1/4 šálky čerstvého strúhaného zázvoru
• 1 polievková lyžica zeleného koriandra, pikantné a pikantné čatní
• 2-4 veľké sušené celé červené chilli papričky vyprážané n opečené
• 1 polievková lyžica zmesi ajwainu, jeery, prášku dhania, závesu (praženého a práškového)
• 2-3 zelené chilli papričky, nakrájané
• Trs zeleného koriandra
• 5 kociek Roztopené maslo
• 20 g čerstvého panela sa rozpadlo
• 1 žiadna citrónová šťava

Metóda
• Dala varíme pod tlakom so zázvorom a pántom v 14 šálkach vody, kým dve píšťaly na silnom plameni. Odložiť. Akonáhle vychladne, pár minút dusíme na miernom ohni. Uistite sa, že ho pravidelne miešate, aby sa nespálil. Miešajte, až kým z nej nie sú iba tri štyri šálky.

• Nezabudnite, že by z nej mala byť žltá polievka a nemalo by byť vidieť ani zrnko.
• Teraz sceďte a podávajte v miskách so všetkými ozdobami posypanými podľa chuti. Nakoniec pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame.

ZÁRUKA RECEPTU A OBRAZU: AGARWAL PRACHI. FOUNDER CHATKHOR