Príbeh o jedle: Sága o Panchmel Dal

Nemusí mať globálnu povesť Dal Makhani alebo starodávne spojenie Channa Dal (guguni), napriek tomu je na Panchratna Dal niečo roztomilé.

Na Panchratnej Dal je niečo milé

Nemusí mať globálnu povesť Dal Makhani alebo starodávne spojenie Channa Dal (guguni), napriek tomu je na Panchratna Dal (nazývanom aj Panchmel Dal) niečo lákavé, čo z neho robí jeden z mála prípravkov šošovice, ktorý má verziu pre každý štát, teda aspoň väčšina.

Ak existuje jedna zložka, s ktorou má indická kuchyňa, a v tomto zmysle India, spoločné pupočníkové spojenie, musí to byť šošovica alebo dals. História hovorí o receptoch dal tak starých ako kultúra pred Harappou, kde šošovica-všetkých druhov-bola základným jedlom.

Bolo to v ponuke ešte predtým, ako sa ryža a pšenica dostali do Indie a stali sa nepostrádateľnou súčasťou indického thali. Skutočnosť, že väčšina z dalšieho temperovania nemá kulinárske typické paradajky, naznačuje, že dal existoval v predchádzajúcich dobách ajurvédy, a preto je najstarším z receptov vo Veľkej indickej kuchárskej knihe. Skutočnosť, ktorej sekundujú staré texty, ktoré často hovoria o jednoduchých receptoch na dal, ktoré sa hosťom podávalo ako oslavné jedlo. Rovnako ako na svadbe Heleny Trójskej a Chadragupty Mauryovej v roku 303 pred n. L. Verí sa, že na priaznivú príležitosť bol pripravený špeciálny druh channa dal. Recept, ktorý bol považovaný za kulinárske majstrovské dielo okrem iného ako Malpua (Áno, je to také staré!) A Patala (čo je prvá iterácia gajjaku) na výbuch chutí, ktoré každá lyžica priniesla, bol Guguni - šošovicový prípravok, ktorý je stále prevláda vo východnej Indii a často sa predáva v pouličných obchodoch ako súčasť ranných raňajok.

(Zdroj: chutné-indian-recipes.com)

Miska bola opísaná nasledovne: Bengálsky gram namočený cez noc s kurkumou a koriandrom, varený za studena lisovaného horčičného oleja, kmínu, drveného korenia, mletého zázvoru, bobkového listu a kardamónu, preliate nakrájanou cibuľou a varené na knedli na miernom ohni.

V modernej kulinárskej mysli sa to nemusí javiť ako niečo výnimočné, aj keď sa myšlienky môžu líšiť, vtedy to znamenalo trend dvoch vecí: najskôr techniku ​​varenia dum, ktorá zažila úplné oživenie za dynastie Mughalov. A za druhé, vzrástlo to o bengálsky gram alebo channa dal na výšku kráľovien dal. Toľko, že v nasledujúcich rokoch bola služba akémukoľvek ďalšiemu dal okrem channy považovaná za samovraždu. Toto bol obraz, ktorý príchod Panchmela alebo Panchratna dal pomohol zmeniť svojou jedinečnou predohrou chuti.

Kedy prišiel panchmel dal na kulinársku scénu, je ťažké zistiť, pretože o pôvode tohto šošovicového prípravku je málo známe.

ako identifikovať čerešňu

Mnohí však veria, že prvá zmienka o panchratna dal bola v Mahabharate. Hovorí sa, že to bola jedna z príprav, ktoré Kunti a potom Draupadi pripravili ako doplnok k prepracovanej kráľovskej kuchyni a tiež na splnenie potreby Pánduovcov počas ich vyhnanstva. Folkloristi z východnej Indie hovoria o tom, ako Bhim po náhodnom vykonaní činnosti v kráľovskej kuchyni kráľa Virata tiež vytvoril prvú panchratnu dal varením všetkých piatich dals v hrnci a ozdobením dobrého množstva ghí. Je zaujímavé, že to bol Bhim, ktorý na otázku, čo vyrobil, nazval svoje jedlo „pantchratna“ alebo päť drahokamov, ktoré sa v starovekej Indii hodilo ako dal, bolo považované za dôležitú súčasť každej kuchyne.

Či už Bhim skutočne urobil prvú panchratna dal alebo nie, môže byť predmetom ďalšej debaty, ale v stredoveku indický kulinársky svet pokročil k spojeniu dvoch až troch dals dohromady. Jedným z najlepších príkladov toho istého je kali dal, ktorý neskôr získal podobu Dal Makhani podľa odborných znalostí Kundala Lala Gujrala, ktorý tiež vynašiel slávne maslové kura. Skutočný Panchmel dal sa prvýkrát dostal do centra pozornosti z Mewar Gharany, kde bol predstavený skôr z potreby mať jemnú chuť na vyváženie ohnivých chutí, ktoré dominovali stolu. Bol to tiež recept, ktorý sa krásne hodil s použitím tvarohu a cmaru. O túto paradajku bez chuti, ale zároveň chutnú šošovicu bol taký záujem, že to bolo jedno z mála jedál, ktoré boli do Akbarovho dvora zavedené z kuchyne Jodha Bai a ktoré prinieslo mnoho vegetariánskych jedál do prevažne nevegetariánskej jedálne.

Okrem použitia piatich rôznych šošoviek, čo dalo panchmel dal, ktorý bol pomenovaný podľa použitia piatich rôznych dal, je pekná dymová chuť, ktorú korenie dodávalo koreniu temperované v ghí. Manželstvo šošovice a korenia bolo takým hitom, že v čase, keď Shah Jehan prevzal trón, mal mughalský dvor recept na Shahi Panchmel Dal, ktorý sa stal mesačnou črtou, a často ho požadoval Aurangzeb, ktorý bol prísnym vegetariánom. , milovalo jedlo viac ako pečené mäso, ktoré bolo obľúbené u Babara a Akbara.

Mnohí veria, že podobne ako dalma a aviyal, ktoré boli výsledkom vynaliezavosti manželky/kuchára vytvoriť niečo zaujímavé z obmedzeného/zvyškového jedla, aj panchmel dal bolo nevyhnutné vytvárať každý deň niečo nové pre kráľovské jedlo. Dal, hoci mal vysokú chuť, umožňoval khansamám obrovský priestor na prácu. Napríklad temperovanie môže mať veľký rozdiel v tom, ako by dal chutil. Takže nabudúce mohli použiť sériu kombinácií na vytvorenie nového jedla. A po druhé, kombinácia dalsov zaistila, že dal nebol kedykoľvek prezentovaný rovnako.

To môže vysvetľovať, prečo aj po všetkých tých rokoch nie sú paradajky súčasťou receptu, ktorý používa jemné chuťové korenie a pri tomto triku sa spolieha na prečistené maslo alebo ghí. Pochopiteľne to potom mohol byť dôvod, prečo si jednoduchú dal vybrali domáci majstri v Indii a každá domácnosť mala svoju vlastnú Pachratna Dal, ktorá sa varila pomaly a bola mimoriadne chutná.

V skutočnosti má India v súčasnosti viac ako 9 rôznych odrôd Panchmel dal, ktoré sa rozlišujú podľa spôsobu temperovania - ktorý je stále s ghí a bez paradajok.

druhy neplodiacich hrušiek