Francúzski pekári sa usilujú o uznanie UNESCO za pokornú bagetu

Značka „nehmotného dedičstva“ UNESCO - určená na uznávanie ústnych tradícií, múzických umení, sociálnych praktík, rituálov a metód tradičného remeselného spracovania - už zahŕňa starodávne metódy výroby plochého chleba v Iráne a Kazachstane

Konfederácia francúzskych pekárov predložila svoju žiadosť o zaradenie do rebríčka nehmotných pokladov OSN. (Foto: Getty Images/Thinkstock)

Bageta-zmes pšeničnej múky, vody, droždia, soli a štipky savoir-faire a symbolu Francúzska ako Eiffelovej veže-sa čoskoro môže pridať k zoznamu kultúrnych pokladov UNESCO.

Pekári tvrdia, že tradičný bochník remesiel, ktorého nákup v miestnej pekárni je už desaťročia rituálom francúzskeho každodenného života, je vytlačený z pultov obchodov, dokonca aj vo Francúzsku, mrazenými chlebovými tyčinkami vyrobenými na obrovských montážnych linkách.

Nie je jediné tajomstvo výroby dobrej tradičnej bagety, povedal Mickael Reydellet, majiteľ ôsmich pekární. Vyžaduje si to čas, savoir-faire, správny spôsob pečenia, dobrú múku bez prísad.

Konfederácia francúzskych pekárov predložila svoju žiadosť o zaradenie do rebríčka nehmotných pokladov OSN.

Bageta sa ocitla proti dvom rivalom vo Francúzsku: pozinkované strechy Paríža a festival vína Biou d'Arbois v regióne Jura. Francúzska ministerka kultúry predloží svoje odporúčanie prezidentovi v marci.

Pekári tvrdia, že zápis na zoznam UNESCO by chránil know-how, ktorý prešiel generáciami, a ochránil by bagetu pred podvodníkmi z celého sveta.

čierna so žltou pásikavou húsenicou

Značka nehmotného dedičstva UNESCO - určená na uznanie ústnych tradícií, múzických umení, sociálnych praktík, rituálov a metód tradičného remeselného spracovania - už zahŕňa starodávne metódy výroby plochého chleba v Iráne a Kazachstane.

Remeslo za 1 500 a viac pív varených v Belgicku bolo uznané, rovnako ako neapolské umenie točenia pizze.

Francúzske vládne nariadenie z roku 1993 nariaďuje, že tradičné bagety musia byť vyrobené iba zo štyroch klasických surovín. Fermentácia cesta by mala trvať 15 až 20 hodín pri teplote od 4 do 6 stupňov Celzia.

ružový kvet s dlhou stonkou

Francúzske boulangerie boli v minulom roku tvrdo zasiahnuté obmedzeniami COVID-19. Reydellet povedal: Tento titul by potešil pekárov a povzbudil budúcu generáciu.

Vo Francúzsku sa denne predá asi 6 miliónov bagiet. Dominique Anract, prezidentka federácie pekárov, však uviedla, že kultúrny zvyk je ohrozený a od 50. rokov 20. storočia, keď supermarkety prevzali, zaniklo asi 30 000 pekární.

Prvá požiadavka, ktorú od dieťaťa žiadame, je ísť si kúpiť bagetu do pekárne, povedal Anract. Vďačíme si za ochranu týchto návykov.