Od palaciniek z červenej repy po pizzu nachni: Šéfkuchárka Amrita Raichand zdieľa tipy na zdravé varenie

V rozhovore pre indianexpress.com, populárnu šéfkuchárku, Amrita Raichand zdieľa, ako sa udržiava fit, tipy na chudnutie a ako sa zdravo stravovať spolu s niektorými zo svojich receptov. Prečítajte si celý rozhovor tu.

Amrita Raichand zdieľa tipy, ako jesť chutne, zostať fit a schudnúť. (Navrhol Rajan Sharma / Indian Express)

Pokiaľ ide o televízne programy o varení, temperamentná a krásna tvár šéfkuchára Amrita Raichand je bežným pohľadom. Veľká zástankyňa chutného, ​​no výživného jedla začala svoju púť so svojím dvojročným synom, ktorého ťažko kŕmila zdravými jedlami.

Model-herec v priebehu rokov zmenil dynamiku jedla domácej kuchyne s myšlienkou na nádherne vyzerajúce jedlá, ktoré sú zároveň chutné a výživné. Niektoré z nich zahŕňajú trojfarebné cestoviny, ktoré obsahujú mrkvu a cviklu, pizze s nachni – superpotravinou – kvetom ako polevou, burger z celozrnnej a zeleninovej plnky a palacinky z ovsa.

Hovoriť s indianexpress.com , šéfkuchárka zdieľa svoju predstavu zdravých raňajok, živín, ktoré podľa nej chýbajú v ich jedálničku Indiáni, a jej obľúbeného superpotraviny.

Do veľkej miery ste boli spájaní s odhaľovaním mýtu „Zdravé je nuda“. Povedz nám o tom viac.

hnedé a žlté pruhované pavúky

Moja cesta odhaľovaním mýtu „Zdravé je nuda“ sa začala, keď mal môj syn Agastya dva roky. Ako väčšina matiek som začala veriť, že môj syn je puntičkár. Bol by vnímavejší na vonkajšie jedlo ako na výživné jedlá, ktoré som zvykol variť doma. Keďže nútiť ho nefungovalo veľmi dobre, uvedomila som si, že budem musieť nájsť inú možnosť, inak bude moje dieťa podvyživené.

Mal som chvíľu heuréky, keď som si uvedomil, že keď sa zdravé jedlo pripravuje luxusným spôsobom a prezentuje sa tak, aby vyzeralo ako nezdravé jedlo, môj syn to miloval. Bolo to preto, že si neuvedomil, že v ňom sú zdravé ingrediencie.

Aké hlavné živiny podľa vás Indovia vo svojej strave míňajú?

Veľa sa zameriavame na obilniny. Na našich tanieroch je porcia obilnín oveľa väčšia ako bielkoviny, zelenina a iné živiny. Vezmime si napríklad bežný pohľad na kopec ryže na tanieroch s malým dalom, malým dahi a malým sabzi. Toho by malo byť viac a obilnín menej.

Aká je vaša predstava o zdravých raňajkách?

Zdravé raňajky by v ideálnom prípade mali obsahovať niečo, čo vám dodá energiu na to, aby ste boli počas dňa aktívni. Nemala by byť príliš ťažká, aby vás nespomalila. Neodporúčam jesť veľa obilnín, ale ak musíte, vyberte si zdravú odrodu, ako je ovos, quinoa, poha, upma. Mali by sa však užívať v malých množstvách.

Aby to zostalo ľahké a zároveň výrazné, môžete si dať pohár mlieka alebo jogurtu s granolou.

Čo vo všeobecnosti jedávaš na raňajky?

Na začiatok zjem misku zmiešaného ovocia. Potom si dám pár stratených vajec alebo omeletu. Spolu s tým som si dal restovaný špenát a šampiňóny a krásnu čiernu kávu.

Prvá vec, ktorú zješ/vypiješ, keď sa zobudíš?

Keď sa zobudím, vypijem asi fľašu vody a šálku čiernej kávy.

Tvoje obľúbené výživné jedlo, ktoré varíš pre svoju rodinu?

Môj syn miluje pečené kura, ktoré robím, a môj manžel miluje thajské jedlá. Pre moju svokru rada robím svoju verziu jej rádžastánskeho jedla.

Tri ingrediencie, bez ktorých sa v kuchyni nezaobídete?

Všetky moje bylinky, keďže sa bez čerstvých byliniek jednoducho nezaobídem. Potrebujem petržlen, tymian, rozmarín, bazalku. Tiež kvalitný syr a kvalitnú čokoládu.

aký vysoký je céder

Nejaké výživové rady pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť?

Sledoval som dve mantry, aby som sa udržal fit. Po prvé, naozaj nejem veľmi ťažké jedlo v noci, ale udržiavam ho ľahké ako grilované ryby, kuracie mäso, polievka, tofu, šalát alebo dusená zelenina. Po druhé, snažím sa jesť okolo 20:00.

Tvoja momentálne obľúbená superpotravina?

Granátové jablko a špenát sú skvelé. Ako superpotraviny nachádzam aj proso, nachni (ragi), rajgiri (amaranth).

Máte cheat days?

Dávam si veľký pozor na to, ako sa správam. Nepreháňam sa za určitý bod. Mám síce cheat days, ale namiesto toho, aby som zjedol šesť motichoor ladoos, dám si jeden.

Recepty:

Červená zamatová palacinka

Šéfkuchár Amrita Raichand

Červené zamatové palacinky.

Prísady

50 g – bezlepková ovsená múka
20 g - mleté ​​mandle
Štipka – soľ
1/2 ČL – prášok do pečiva
65 g – banán, olúpaný a nakrájaný na kocky (čerstvo dozretý)
80 g – čokoládové lupienky
1 – Vajíčko
1/2 šálky - mlieko
1/2 ČL – vanilkový extrakt
20 g - rozpustené maslo
30 g – Cvikla, nastrúhaná (nevarená, len ošúpaná)

Metóda

* Vajíčko rozšľaháme šľahačom do peny, povedzme asi tri minúty.

* Pridajte mlieko a nastrúhanú cviklu a šľahajte ďalšie dve minúty.

* Preosejte múku, mleté ​​mandle, soľ a prášok do pečiva (voliteľné, ale lepšie, ak chcete svetlejšie palacinky). Zmiešame s vaječnou zmesou. Vmiešame banán, cviklu a čokoládové lupienky, na záver vmiešame rozpustené maslo.

* Nechajte asi 15 minút a až jeden deň v chladničke. Keď je pripravený na varenie. zohrejte panvicu na miernom ohni. Pred naliatím cesta do panvice ho utrite čistou handričkou namočenou v troche oleja alebo masla (na panvici by nemali byť žiadne stopy oleja alebo masla)

* Nechajte variť, kým nezačne na okrajoch vysychať, otočte a opekajte ďalšiu minútu na druhej strane. Podávame s čerstvou smotanou, medom alebo krémom z mascarpone.

Mascarpone krém

Prísady

60 g - smotanový syr Mascarpone
40 g – čerstvá smotana
20 g - cukor
1/2 struku – vanilkový struk

Metóda

* Všetko spolu vyšľaháme šľahačom, kým nezískate mäkké vrcholy a podávame.

Ananásové kotly

Šéfkuchár Amrita Raichand

Ananásové kotly

Prísady

1 – Ananás ošúpaný a nakrájaný nadrobno
1 šálka – pistáciový prášok
1/2 šálky – Khoya/ Mawa
1/2 šálky - cukor
1/4 ČL - kardamónový prášok

čierny motýľ s bielymi okrajmi

Metóda

* Pridajte na panvicu nasekaný ananás a nechajte ho variť, kým vlhkosť nevyschne.

* Pridajte do nej khoyu a dobre premiešajte.

* Do panvice pridajte trochu pistáciového prášku a cukru a zmes dobre povarte.

* Pridajte trochu kardamónového prášku na zvýraznenie chuti.

* Miešajte, kým nezhustne.

* Vypnite plyn a premiestnite zmes do sklenenej misky. Vyrovnáme a necháme vychladnúť.

* Po vychladnutí zmesi vložte sklenenú misku do chladničky asi na 30-35 minút, aby stuhla.

* Keď je zmes stuhnutá, položte katli na dosku na krájanie a vykrajujte pekné tvary pomocou vykrajovačky.

* Ozdobte strieborným varachom a lupeňmi ruží.