Od Big Macu po McAloo Tikki: Ako spoločnosť McDonald’s zmenila kultúru stravovania v Indii
Keď sa 43 z 55 prevádzok McDonald’s v hlavnom meste zatvorilo, pozrite sa, ako najväčšia reštaurácia s rýchlymi službami na svete zmenila kultúru stravovania v Indii a prispôsobila sa indickému podnebiu.
Zatvorená predajňa McDonald’s v Dillí's Connaught Place Tashi Tobgyal Písal sa rok 1996. 13. októbra novo liberalizovaná India rozvinula červený koberec pre žiarivého, žltovlasého muža-Ronalda McDonalda. Vstúpil do našich životov, aby zmenil samotnú definíciu výletu. Roky dospievania väčšiny mileniálov sú poznačené spomienkami na návštevu podniku s rýchlym občerstvením a zbieranie miniatúrnych postavičiek Disney, ktoré vzídu z Happy Meals, zatiaľ čo o niečo starší si pamätajú, že je to reštaurácia, do ktorej sa Archieho generácia obrátila po vysokej škole alebo po práci. poflakovať sa. Mladí i starí sa rojili všade, kde vyrástol nový McDonald’s, hovorí stĺpčekár a potravinový poradca Kalyan Karmakar.
Väčšina reštaurácií s ťažkou váhou v Indii sú franšízy, ktoré vlastnia a prevádzkujú štátni príslušníci regiónov, v ktorých má svoje zastúpenie. Teraz ozubené koleso v obrovskom kolese dočasne pozastavilo činnosť. Držiteľ licencie spoločnosti McDonald’s na severe a východe, Connaught Plaza Restaurant (CRPL), sa rozhodol zatvoriť 43 z 55 zariadení McDonald’s v Dillí z dôvodu uplynutia platnosti obnovy regulačných licencií pre zdravie.
Potravinový reťazec sa narodil v roku 1955 v Illinois v USA a vybudoval si povesť vďaka šikovne pripraveným, pozoruhodne cenovo dostupným a úplne jednotným jedlám - čím sa stal najväčšou reštauráciou s rýchlym občerstvením (QSR) na svete. S bujnou expanziou sa stal aj ikonou globalizácie. Odporcovia v iných častiach sveta-Francúzsko, Rusko, Latinská Amerika-protestovali proti amerikanizácii, vyrovnanosti platov a nedostatku zodpovednosti, s ktorou sa reťazec rýchleho občerstvenia spája. V roku 2004 nezávislý filmár Morgan Spurlock vydal dokument Super Size Me, dokumentárny film, ktorý zaznamenal vážne účinky na Spurlockovu fyzickú a psychickú pohodu po 30-dňovom jedle z McDonald’s. Skúmal tiež vplyv korporácií na rýchle občerstvenie a ako bol príčinou vážnej obezity v USA.
Aj v Indii čelila odporu. Zatiaľ čo niektorí tvrdili proti zlým praktikám nadnárodných firiem, pravicové outfity pri viacerých príležitostiach vandalizovali majetok reťazca rýchleho občerstvenia, niekedy za zriadenie obchodu v náboženských centrách Indie, inokedy za údajné používanie arómy hovädzieho mäsa vo francúzštine. hranolky.
Spoločnosť McDonald’s si však vytvorila miesto aj medzi svojimi najneuveriteľnejšími neprajníkmi. Odborníčka na výživu Ishi Khosla priznáva, že napriek svojim výhradám k rýchlemu občerstveniu sem -tam zje zvláštny hamburger. Keď prišli do Indie, prejavili majstrovstvo v kontrole kvality a účinnosti, vďaka ktorým bola veľmi atraktívna, hovorí Khosla. Zatiaľ čo Nirulas priniesla hamburgery a pizzu masám, McDonald’s dokázal posunúť lásku obyčajného človeka k rýchlemu občerstveniu na inú úroveň, pretože mali väčšiu svalovú silu, dodáva.
Napriek tomu, že Big Mac potravinárskeho giganta bol jeho charakteristickým pokrmom na celom svete, jeho vstup na indický trh si vyžiadal zostavenie menu, ktoré by malo v pamäti zvyčajné indické podnebie. Kým boli zlaté hranolky a jahodový kokteil vítané, hovädzie karbonátky bolo potrebné nahradiť kuracím mäsom, čo viedlo k zrodeniu ďalšieho knockoutu z ich kuchýň - Maharaja Mac. Podniky sa musia prispôsobiť krajine, v ktorej sa nachádzajú. McDonald’s. Podávanie hamburgerov z hovädzieho a bravčového mäsa v krajine by v 90. rokoch tiež viedlo iba k odcudzeným zákazníkom, z ktorých väčšina vychádzala z domu iba raz týždenne, ak vôbec, “vysvetľuje Karmakar.
Pomaly, ale isto sa dvorili k väčšej zákazníckej základni zavedením miestnych inovácií v jedálnom lístku, ako sú hamburger McAloo Tikki, McVeggie a Pizza McPuff v roku 2004. V utorok nejem mäso a je dobrý deň na to, aby som sa do McVeggie pustil. , hovorí Zorawar Kalra, zakladateľka a generálna riaditeľka spoločnosti Massive Restaurants. Je to tiež čas, keď McDonald’s znížil ceny a zacielil rodiny na reklamy. Odviedli vynikajúcu prácu a prispôsobili sa indickému vkusu, ale nedokázali sa znova vynájsť. Ich príbeh je však veľkým úspechom. McDonald’s: Za archami som čítal niekoľkokrát. Napriek predaju svojich hamburgerov za Rs. 20, zostali ziskovou spoločnosťou, dodáva Kalra.
Od spoločnosti poskytujúcej stravovacie služby sa dá veľa naučiť, vrátane toho, ako si vybrať správnych partnerov, hovorí televízny moderátor Mayur Sharma, ktorý tvrdí, že v reštaurácii nejedí. Načo tam mám ísť? Nevkusný hamburger McAloo Tikki? on hovorí. V tejto krajine čaká na preskúmanie toľko jedla. Prečo by som sa mal obrátiť na McDonald’s? pýta sa. Ale hovorí, že urobili, že zmenili reštauračnú scénu s dôrazom na štandardizáciu a hygienu. Všetci títo ľudia, ktorých dnes považujeme za veľké hviezdy v tomto odvetví, nejakým spôsobom napodobnili spoločnosť. Do segmentu vstúpili aj ďalší hráči, ale nikto im nedokázal konkurovať, hovorí Sharma.