Od Biryani ka Achar po „Mango Strong“: výrobcovia uhoriek z Nampally

Hyderabad môže byť známejší pre svoje biryani, ale v Nampally vyrábajú kyslé uhorky, ktoré môžu dospelých mužov rozplakať.

Nampally, v Hyderabade, je momentkou zničeného a vytvoreného mesta zároveň. Rozširovanie vozoviek znamenalo, že terén sú posiate sutinami. Piliere rozostavaného metra sa hrnú ako sada pre film s tematikou apokalypsy. V úzkych uličkách za stanicou sa z vysokých škôl v okolí vynárajú čaty študentov oblečených v burkách. Dlažba sa vzdala nerovného boja s predajcami hardvéru, ktorí sa chválili obrovskými nátierkami kladív, kľúčov a skrutkovačov, predajcov vodného melónu a starožitného nábytku. Táto farebná veta ulice sa končí výkričníkom masjid Ek Minar. Hneď za tým je Café Aristoteles a nepopísateľný rad obchodov. Toto je centrálna uhorka s názvami ako Hyderabad, Awam, Yousufain a tak ďalej. Vkročím do najväčšieho Deccan Achar, vývesného štítu hrdo ozdobeného legendou Nemáme pobočky.

Biryani ka Achar je domácou špecialitou Deccan Achar. (Foto: Sanjay Borra)

Vnútri je úľ, pretože návštevníci listujú nad dlhým pultom so šalátovým barom. Obchod je svižný a ťažko skúšaný personál sa ponáhľa doplniť umývadlá a vzadu naberá vedrá z akváriových nádob. Na jednom konci predsedá okuliarnatý majiteľ Sadeq bin Mahfooz. Kým bol obchod formálne založený v roku 1961, vysvetľuje, že v obchode sa pohybujú už od čias jeho pradedka. Sadeqov otec sa stará o výrobný závod v Starom Meste.

trpasličie kríky pre čiastočný tieň

Hovorí, že máme 30 druhov nakladaných uhoriek, od Tamarindu po Ambadu, ktoré ma prevedú chuťami, medzi ktoré patrí usirkaya (amla), karela a kari patta.

Pýtam sa, aký je váš najpredávanejší tovar. Mango, z ktorého má šesť podrodín, vrátane Green Til a Bareek, je však vždy hitom. Medzitým niektorí nerozhodní zákazníci požiadajú o degustačný tanier. Prešedivený predavač pohotovo hodí dolu panvičky kyslej uhorky na malú misku a podá ju. Zákazník prejde prstom a olíže ho - nedá sa poraziť ako hodnotiaci nástroj. Na tých, ktorí odhryzli viac, ako sa dá takpovediac prežúvať, čaká vodný chladič a cukríky.

Predmestie Nampally v Hajdarábáde má centrálnu okurku a je v ňom množstvo obchodov s nakladanými uhorkami. (Foto: Sanjay Borra)

Zamestnanci občas do nádob nalejú arašidový olej, aby boli čerstvé - myslím na nich, keď predsedajú zverinci chutí a pocitov. Nie je žiadnym prekvapením, že niektorí z ich najväčších zákazníkov sú NRI, najmä z Perzského zálivu a USA-nič nevyvoláva domov ako pach uhorky z dávno stratenej mladosti. To tiež znamená, že predajcovia z ulice v priebehu rokov vyvinuli špeciálne znalosti v oblasti balenia nakladaných uhoriek, ktoré dokážu vyjednať byzantské pravidlá leteckej dopravy. Zákazník sa nervózne pýta: „Nevadí, nahi hota?“. Zamestnanec sa usmieva a predvádza svoju špeciálnu trojvrstvovú uzavretú metódu. Teraz robia aj vonkajšie nakladanie, tj. Môžete si zaobstarať svoje vlastné a za malý poplatok ich urobia letovými.

Červené chilli a Mango Strong sú kyslé uhorky s najväčšou „energiou“. (Foto: Sanjay Borra)

Keď sa nachádzame v krajine Telugu, kde je konzumácia ultra korenených jedál extrémnym športom, pýtam sa ho, čo má najväčšiu silu. Hovorí, že okrem Red Chilli majú aj „Mango Strong“, ktoré dokáže dospelých mužov rozplakať. Na opačnom konci spektra sú aj sladké a khatmeetové achary, ktoré dokonca obsahujú cukor a sušené ovocie. Majú tiež kvitnúcu bočnú líniu v papadách, prírodnom sprievode s kyslou uhorkou, s viac ako 15 odrodami vrátane gabie (vyrobenej z urad dal), ryže a sabudana papad.

Kým sa rozprávame, vstúpi celý automatický náklad žien oblečených v burkách a kúpi si búrku; sú určené pre bahar, ktoré majú byť darované priateľom a rodine. Jeden z predajcov zvoní a hovorí, že filmové hviezdy, ktoré sú v meste na natáčania, a MLA, keď je zhromaždenie, sú pravidelní, pričom obzvlášť rušnou sezónou je Ramzan.

NRI nikdy nenavštívia Nampally zakaždým, keď sú v Hyderabade. (Foto: Sanjay Borra)

Aká je domáca špecialita? Predvádza Biryani Ka achar. Je vegetariánsky, hovorí s kúskami manga, biryani masala, cibuľou, červeným chilli, zázvorom, kurkumou, kešu orieškami. Čo to robí? Môžete to zmiešať s bielou ryžou a získať príchuť biryani. Emulácia, myslím si, kulinárska inovácia hodná mesta, ktoré prišlo s vegetariánskym haleem.

malé vždyzelené stromy na terénne úpravy

Ak chcete dostávať novinky, sledujte nás na Facebook , Twitter , Google+ & Instagram