Od Sabudana Laddoo po Avial: najlepšie z receptov na Pongal

Druhý deň Pongalských slávností vám prinášame to najlepšie z pongalských pochúťok.

Ryža Pongal

Pongal je sviatok zberu úrody a zároveň začína šesťmesačnú cestu slnka na sever. V tamilčine slovo Pongal znamená pretekanie, čo znamená hojnosť a prosperitu. Aj keď je to štvordňový festival, druhý deň je hlavným dňom osláv a spoločných incidentov s Makarom Sankrantim, ktorý sa oslavuje vo väčšine častí Indie. Druhý deň Pongalských slávností vám prinášame to najlepšie z pongalských pochúťok.

Sabudana Laddoo

Prísady

Sabudana-1 pohár
Dedikovaný kokos-3/4 šálky
Cukor-1/2 šálky (alebo viac, ak je to potrebné)
Kešu orechy-10-15
Kardamóm-5
Ghí-7 polievkových lyžíc

METÓDA
* Rozohrejte panvicu, pridajte sabudanu a stíšte plameň a miešajte aspoň 30 minút
* Po 25-30 minútach sabudana zmení farbu na svetlo hnedú. Vyberte sabudanu z plameňa a vychladnite. Pridajte vychladnutú sabudanu do mixéra a rozdrvte na hladký prášok.
* Panvicu znova zohrejte, pridajte strúhaný kokos a smažte na miernom ohni 2-3 minúty. Kokos nemusí hnednúť. Odstráňte z plameňa.
* Práškový cukor v mixéri
* K strúhanému kokosu pridajte práškový cukor a práškový sabudana a dobre premiešajte
* Rozohrejeme ďalšiu panvicu, pridáme 1 lyžičku ghí a orestujeme polámané kešu. Kešu oriešky pridajte k zmesi ladoo a dobre premiešajte. Pridajte do panvice zvyšok ghí a jednu minútu zohrievajte. Ghí vyberte z plameňa a pridajte ho k zmesi ladoo a dobre premiešajte lyžičkou.
* Keď zmes trochu vychladne, vezmite polovicu pästi ladoo zmesi a robte malé guľky.
* Sabudana laddoo je pripravená slúžiť!

PONGÁLNA RYŽA

Prísady
Moong dal-3 polievkové lyžice
Surová ryža-1/2 šálky
Palmový cukor (jaggery)-3/4 šálky
Kardamomový prášok-1/4 lyžičky
Kešu orechy-5-6
Ghí-5 polievkových lyžíc

METÓDA
* Rozohrejte panvicu a smažte moong dal, kým nezískate príjemnú arómu a dal mierne zmení farbu. Ryžu prepláchnite dvakrát alebo trikrát, pridajte ju k moong dal a varte pod tlakom, až 4-5 píšťal.
* Do misky naberajte palmový cukor. Pridajte vodu, aby sa namočila, udržujte na miernom ohni a nechajte rozpustiť vo vode. V palmovom cukre je pravdepodobne prach alebo čiastočky piesku, preto je dobré ho po rozpustení precediť.
* Teraz vezmite uvarenú ryžu s dal, pekne ju roztlačte a pridajte na panvicu. Sirup z palmového cukru ešte preceďte a pridajte k tomu. Ryžu dobre premiešajte so sirupom z palmového cukru.
* Udržujte plameň na nízkej úrovni po dobu 5 minút. Pridajte prášok z kardamónu a dobre premiešajte. Medzitým na druhú panvicu pridajte lyžičku ghí a pridajte rozdrvené kešu. Kešu orestujte na ghí, kým nebude jemne zlatistá. Pridajte tieto vyprážané kešu do vareného pongalu a dobre premiešajte. Ideálna ryža Pongal Sugar Pongal bude svetlej farby.
* Toto je teraz pripravené slúžiť.

malý strom s ružovými kvetmi

AVIAL

Letecký recept (Zdroj: festivals.iloveindia.com)

Prísady
3 šálky miešanej zeleniny (nezrelý banán, baby brinjal, palička, biela tekvica, jam, mrkva, hadia tykev, jaseňová tekvica)
Štipka kurkumy
½ šálky strúhaného kokosu
Tri zelené chilli papričky
1 lyžička kmínu
1 šálka hrubého tvarohu
Soľ podľa chuti
Na dochutenie
Kokosový olej
Kari listy

Metóda
* Všetku zeleninu umyte a nakrájajte pozdĺžne na dva palcové kúsky.
* Varte vo veľkej nádobe do mäkka so štipkou kurkumy, soľou a malým množstvom vody. Zeleninu neprevarujte.
* Kokos, zelenú papriku a rascu pomelieme bez vody.
* Kokosovú zmes pridajte k zelenine a jemne premiešajte, aby si zelenina zachovala tvar
* Varte na strednom ohni, kým omáčka nezhustne.
* Teraz odstavte z tepla a pridajte dobre vyšľahaný tvaroh
* Teraz na panvici rozpálime kokosový olej, pridáme kari listy, urobíme tadku a zalejeme zeleninu.