Od hada ako občerstvenia po krokodílie mäso ako protijed na zlé srdce - na Filipínach

V národe vytvorenom zo 7 000 ostrovov neexistuje jedno menu, ktoré by vyhovovalo všetkým. Na Filipínach je v ponuke zverinec. Grilované, grilované, restované, varené, dusené, pečené. Monitorujte jaštericu nakrájanú na kocky a restovanú, prasačiu krv dusenú na puding, hada ako desiatu, opice na hostinu, vajíčka červeného mravca na papanie. A krokodíl podávaný s ryžou.

Choďte na Chomp Chomp na Filipínach a myslite na jedlo: Kostol Paoay je rímskokatolícky kostol z 18. storočia známy svojou jedinečnou architektúrou. (Zdroj: Preeti Verma Lal)

Na verejnom trhu v Puerto Princesa ležali ružové kačacie vajíčka naukladané vedľa bielych sliepok a prepeličích prepeličích vajec, také ružové vajcia, že by si ho plameniak chcel požičať aj na chocholy. Dav sa mlel na filipínskom ostrove Palawan a ja som začul hlas burácajúceho v hluku tržnice. Chcete embryo na desiatu? Po dlhom dni veslovania v podzemnej rieke, jednom z Nových siedmich divov prírody, som si určite vyžiadal živiny. Ale embryo? Myslel som, že mi zvoní v ušiach. Allan Stephen M Luneta, sprievodca, ponúkal výživu. Ide o 17-dňové embryo. Je varené, ale keď vajíčko rozbijete, je vidieť hlavu a perie mláďaťa. Allan začal byť opisný a môj hlad hynul pri každej myšlienke na vlk vo varenom embryu. Nie som Filipínec. Embryo nemôžem namazať octom, hodiť štipku soli a potom ho naraz prehltnúť. Bolo to vehementné nie pre balut, obľúbený pouličný obed Filippincov.

Na Filipínach je v ponuke zverinec. Grilované, grilované, restované, varené, dusené, pečené. Monitorujte jaštericu nakrájanú na kocky a restovanú, prasačiu krv dusenú na puding, hada ako desiatu, opice na hostinu, vajíčka červeného mravca na papanie. A krokodíl podávaný s ryžou. Nevyhadzujte krokodíl. Pre miestnych je croc doc. Myslím krokodílie mäso. Je to liek na zlé srdce. Znižuje váš cholesterol, zvyšuje libido. Krokodílie mäso je považované za afrodiziakum a mäso z vodného plaza je možné najlepšie konzumovať tak, že ho zmeníte na sisig.

Vyprážané oko. (Zdroj: Preeti Verma Lal)

V národe vytvorenom zo 7 000 ostrovov neexistuje jedno menu, ktoré by vyhovovalo všetkým. V južnom regióne Mindanao sa uprednostňujú surové morské plody, ryža sa varí s kurkumou a na konci dňa sa podávajú maniokové koláče. V Bicole je gata (kokosový krém) kuchynským panovníkom. Vo Visayas sa rozhodnite pre báječný lumpiang ubod (srdce palmy v mäkkých palacinkách), zatiaľ čo bulacanskí kuchári si potrpia na najlepšie relleno a galantina (plnené kuracie závitky), estofado (bravčové stehno), asado (roštenka) a kare-kare (chvostík dusený v arašidovej omáčke). Ilocos robia najlepšie bagety (vyprážané bravčové bôby) a milujú svoj pinakbet - kombináciu paradajok, baklažánu, bittermónu, lima, okry a tekvice, všetko spojené dohromady s bagoongom (slaná omáčka z kvasených rýb alebo kreviet). Čo je na tanieri naložené, je zmiešané z troch kultúr - španielskej (bobkový list, koriander, paradajky), čínskej (sójová omáčka a rezance) a malajskej (arašidová omáčka a solená rybia pasta).

Akokoľvek ste hladní na Filipínach, nikdy nezabúdajte, že sa musíte opakovať. Dvakrát povedzte názov jedla. Opakujte so mnou-halo-halo (ľadový dezert). Kare-kare (hovädzie mäso v arašidovej omáčke). Sapin-sapin (lepkavá ryža). Lapu-lapu (odroda rýb). Bilo-bilo (ságový dezert). Skúste toto: pre návnadu-návnadu halo-halo, vkročte do turo-turo (Prečítajte si: Ak chcete veľmi dobrý ľadový dezert, choďte do miestnej reštaurácie). Myslel som si, že je to príliš krútenie jazyka na jedlo, a potom som počul filipínske prezývky: Nognog, Bongbong, Junjun, Katkat, Bingbing, Leklek, zaujímalo ma, kým Boyet Sayo z Filipínskeho turizmu nevykopal jazykové korene. Všetky jazyky na Filipínach, ktoré pochádzajú z malajsko-polynézskej rodiny, majú aglutinačný charakter (slová sú zlepené tak, aby tvorili nové slová).

Karamelizovaný banán. (Zdroj: Preeti Verma Lal)

Týždeň v krajine, ktorá si požičala svoj názov od španielskeho kráľa Filipa II., A začal som sa dobre hrať so slovom. Onedlho som sa začal hrať s ohňom. Rozpáľte ho radšej k vareniu. V rezervácii Pamulaklakin vo filipínskom mestečku Subic Ta-ta Kusoi, starší z kmeňa Aeta, holil bambus ostrým dlhým nožom, aby ma naučil zakladať oheň bez zápalky. Odhalený Kusoi v červenom bedrovom rúšku a červenej čelenke sa hádal o svojich vtipoch a strieľal do zeleného bambusu, aby si vyrobil vidličku, lyžicu a paličky. Teraz založte oheň. Žiadny oheň, žiadny kuchár. V džungli žiadny zápalkový meč. Ako variť? Trenie. Trenie. Iba trenie. Chválil jeho neomylnú logiku. Bambusové hobliny spracoval do gule, ukryl ju pod bambusovou dutinou a potom nožom vytvoril trenie. Pozrel hore, zdvihol obočie a trval na treních, vieš, trení. Tvrdo som nakukla do akéhokoľvek náznaku dymu. O niekoľko sekúnd sa z bambusovej štrbiny vytočila sivá stuha. Fúkal silnejšie. Potom akoby magicky zapraskal oranžový plameň. Došlo k požiaru. Žiadna zápalka. Trenie. Vidíte, trenie. Kusoi od radosti skučal. Vybral šíp a zamieril do neba. Z bambusovej priehlbiny som vybral zrnko ryže. Na Filipínach môžu žiť krokodíly a jašterice. Pre mňa bolo zrnko ryže návnada-návnada (veľmi, veľmi dobrá).

Na Filipínach musíte jesť

Ahoj: Porcia mlieka preliata zmrzlinou, jemne oholeným ľadom a panáčkami mliečneho flan, gulaman, ube, banán, kaong, fazuľa a garbanzos.

Bicol expres: Guláš z kokosového mlieka, dlhých papričiek, krevetovej pasty alebo stockfish, cibule, bravčového mäsa a cesnaku.

Obliekanie: Mexický pôvod, adobo je mäso (často kuracie a bravčové) v octe, soli, cesnaku, korení, sójovej omáčke.

Lechon: Celé ošípané opekané na uhlíkoch (niekedy plnené badiánom, korením, jarnou cibuľkou, vavrínovými listami a citrónovou trávou) podávané s pečeňovou omáčkou.

Čokoládové mäso: Bravčové droby varené v prasacej krvi. Miestni to nazývajú dinuguan; čokoláda v názve pochádza z farby varenej krvi.

Rybia tinola: Rybí vývar ochutený cibuľou, paradajkami, tamarindom a varený na kokosovom dreve celé hodiny.