Šťastný Deň matiek 2019: Traja slávni šéfkuchári venujú tieto jednoduché recepty svojim matkám
Na tento Deň matiek oslovil indianexpress.com slávnych šéfkuchárov, ktorí sa s nami podelili o špeciálne recepty, ku ktorým sa ich mamy a oni navzájom viažu.
Šéfkuchári celebrít zdieľajú obľúbený recept svojej matky. (Navrhol Rajan Sharma) Nedá sa poprieť, že jedlo ľudí spája, a ak je spojenie medzi matkou a jej dieťaťom, potom to len umocňuje ich spoločnú lásku k jedlu. Tento deň matiek, indianexpress.com oslovili šéfkuchárov celebrít, ktorí nielen hovorili o matkinej láske k jedlu, ale podelili sa aj o špeciálne recepty, ku ktorým sa viažu.
Náčelník Harpal Singh Sokhi
Každé jedlo má spomienku a želám si, aby som to mohol opätovať s rovnakou láskou, s akou ona slúžila mne, hovorí šéfkuchár Sokhi a spomína na časy, keď mu jeho matka pripravovala „Gud Churi“ (celozrnná múka restovaná v ghí, zmiešané s cukrom a orechmi) na raňajky a zabaliť si to na tiffin počas školských čias.
Niektoré dni po návrate zo školy som jedol „Doodh Chawal“ (ryžu s mliekom) s cukrom a bolo to potešenie. Ako som vyrastal a chuťové bunky sa menili, požiadal som ju, aby pripravila žltý dal, ryžu, paradajkové chutney a aloo bhujiya. Chuť tohto jednoduchého jedla mi stále pretrváva v ústach, hovorí.
Šéfkuchár Harpal má pocit, že po matke zdedil lásku k jednoduchému jedlu. (Zdroj: šéfkuchár Harpal Singh Sokhi/ Facebook ) Prezrádza, že hoci existuje veľa jedál, ktoré by chcel venovať svojej matke, bola by to verzia ‚Gud Churi‘. Mám pocit, že všetci máme spomienky na jedlo, ktoré je jednoduché, ale chutné. Jednoduchosť je ťažká a myslím si, že to som zdedila po mame.
Mark Lot Lot
Táto verzia Gud Churi je zdravá a sýta. (Zdroj: šéfkuchár Harpal Singh Sokhi) Ingrediencie:
1 šálka – kukuričná múka
4-5 lyžíc - Jaggery
2 lyžice – nasekané kešu oriešky
1 polievková lyžica – hrozienka
2 lyžice – Ghee
Olej na mazanie
metóda:
*Do misky si vezmite 1 šálku makai múky a pridajte vlažnú vodu na prípravu cesta.
*Keď je cesto hotové, zabaľte ho na 15 minút do mušelínovej utierky.
* Roztiahnite plastovú fóliu, namažte ju olejom. Potom rozdeľte cesto na rovnaké časti.
*Vezmite jednu porciu a vytvarujte z nej guľu, splošte ju, položte ju na plastovú fóliu a stlačte ju do tvaru roti.
kvet biele okvetné lístky žltý stred
*Umiestnite roti na predhriatu tawa a súčasne ich otáčajte.
*Naberte roti do misky a rozdrvte.
*Na tawe opražíme kešu oriešky, hrozienka a necháme v miske.
*Do roti pridajte jaggery, ghee, kešu oriešky, hrozienka a dobre premiešajte.
*Podávajte na tanieri.
Amrita Raichandová
Moja matka miluje chatpata jedlo a milujem zdravé jedlo. Preto som pre ňu vytvoril tento recept, aby mala to najlepšie z oboch svetov – pikantné a zdravé. Preto tieto báječné pakory s mrkvou, cviklou a špenátom zdieľa.
Matka šéfkuchára Amrity Raichandovej miluje jedlo chatpata. (Zdroj: šéfkuchár Amrita Raichand) Zdravé pakody
Šéfkuchárka Amrita Raichand pridala zdravý nádych do obľúbeného občerstvenia „pakodas“ pre svoju matku. (Zdroj: šéfkuchár Amrita Raichand) Cviklové pakody
Ingrediencie:
viničovitá rastlina s fialovými kvetmi
1 šálka – cvikla (strúhaná)
1/4 šálky – Besan
1 nasekaná – zelená chilli
1/2 ČL – prášok z červeného chilli
1/4 ČL – soľ
1 polievková lyžica – nasekaný koriander
Voda na výrobu cesta
Olej na vyprážanie
Špenátové pakody
Ingrediencie:
7-8 – Listy špenátu (vľavo celé)
1/2 šálky – Besan
1/2 ČL - cesnakový prášok
1/2 ČL – prášok z červeného chilli
1/2 ČL – soľ
1 – Nasekané zelené čili
Mrkvové pakody
Ingrediencie:
1 šálka – strúhaná mrkva
1/4 šálky – Besan
1 nasekaná – zelená paprika
1/2 ČL – prášok z červeného chilli
1/4 ČL – soľ
1 polievková lyžica – nasekaný koriander
Olej na vyprážanie
metóda:
*Do misky vezmite besan, pridajte soľ a zvyšok prísad.
* Dobre premiešajte a uistite sa, že nezostali žiadne hrudky.
*Na panvici rozohrejeme olej a pripravíme pakody.
Šéfkuchár Ranveer Brar
Šéfkuchár Ranveer Brar, tiež veľvyslanec značky Gowardhan Ghee, hovorí, že jeho matka má mimoriadne rada sladkosti, ktoré vyrába. Všetci doma, vrátane mojej mamy, milovali malpuas, ktoré robievala moja stará mama. A moja mama ich z nejakého dôvodu nemôže robiť tak, ako kedysi moja stará mama. Pokorne to prijíma a hovorí, že ich robím presne ako moje daadi, a vždy ma o to požiada. Je to veľký kompliment. Je to tiež jednoduchý spôsob, ako ju urobiť šťastnou, pretože recept je jednoduchý, zdieľa.
Matka šéfkuchára Ranveera Brara má veľmi rada sladkosti, ktoré vyrába. (Zdroj: Chef Ranveer Brar) Malpua
Tento recept na slávny indický dezert malpua slúži štyri. (Zdroj: Chef Ranveer Brar) Ingrediencie:
pestovať rastliny vo fľašiach s vodou
Pre Malpuu:
1 šálka – Mawa, rozdrobená
½ šálky - tvaroh
½ šálky – rafinovaná múka
½ šálky - mlieko
1 ČL – semienka feniklu
4-5 - čierne korenie
½ ČL – sóda bikarbóna
stromy sonorskej púšte
Ghee Gowardhan na vyprážanie
Pre cukrový sirup:
1 šálka - cukor
½ šálky - voda
1 ČL – ružová voda (voliteľné)
2-3 – šafranové pramene
Na ozdobu:
Rabdi
2 polievkové lyžice – Pistácie, namočené, zbavené šupky, nakrájané na plátky
Strieborný varq
Kardamónový prášok
Málo suchých/čerstvých okvetných lístkov ruží
Vňať mäty
metóda:
*V miske na miešanie pridajte khoya/mawa s tvarohom a túto zmes pekne zalejte. Teraz pridajte múku a mlieko a vypracujte husté a hladké cesto bez hrudiek.
* Pridajte zrnká čierneho korenia a fenikel do tĺčika a rozdrvte ich najemno. Túto zmes pridajte do pripraveného cesta.
*Pridáme sódu bikarbónu a dobre premiešame. Cesto nechajte odpočívať aspoň 30 minút.
*Medzitým pripravte cukrový sirup spojením cukru a vody v hrnci. Pridajte šafran. Varte, kým sa všetok cukor nerozpustí a potom varte, kým nedosiahnete konzistenciu jednej nite. Odstráňte zo sporáka, pridajte ružovú vodu, premiešajte a prikryte odložte bokom. Udržovať v teple.
*V kadhai zohrejte Gowardhan ghee, aby ste vypražili cesto z malpuy. Cesto raz premiešame a naberieme plnú naberačku cesta a pomaly nalejeme do horúceho ghee. Smažíme z oboch strán do zlatista na strednom plameni. Odstráňte malpuas a sceďte ghee.
*Namočte horúce malpuy do cukrového sirupu na 2-4 minúty. Nenamáčajte ich dlho, pretože sa rozmočia.
*Jemne odstráňte a podávajte na rabdi, ozdobený rabdi, nakrájanými pistáciami, strieborným varq, kardamónovým práškom, lupeňmi ruží a vetvičkou mäty.
*Podávajte horúce.