Recept na domácu kostnú vývar (alebo zeleninový vývar)

Tento recept na kostný vývar (alebo recept na zeleninový vývar) dokazuje, že staré manželky sú pravdivé, domáca kuracie rezancová polievka je pre vás dobrá!

Je v zimných mesiacoch niečo príjemnejšie ako misa kuracieho a ryžového polievka alebo naparovacia misa z hovädzieho rezanca? Či už potrebujete iba schladiť alebo potrebujete trochu extra pohodlia, aby ste mohli prenasledovať zimné snifle, tento výživný hutný kostný vývar (alebo rastlinný vývar) je skvelý spôsob, ako sa budete cítiť lepšie.

Je to bujón alebo vývar?

Hoci sa tieto dve mená často používajú zameniteľne, Zásoba sa zvyčajne vyrába z mäsa (s možným vrhnutím niekoľkých kostí) vývar je typicky vyrobený z kostí (iba s kúskami mäsa). Kosti obsahujú veľa živín, takže príprava vývaru z kostí poskytuje veľké výhody pre výživu.

Na tento vývar môžete použiť aj kuchynské kúsky. Chráňte kosti pred pečienkami, jatočnými telami hydiny, dokonca aj kúskami vegetariánov, ktoré by ste normálne vyhadzovali alebo kompostovali. To všetko môže ísť do vývaru, vďaka čomu je domáci vývar neuveriteľne ekonomický, výživný a ľahký!

Vývar pre zdravie

Nie ste len príbeh ženy, keď budete chorí, keď budete jesť kuracie rezancové polievky. Tento vývar obsahuje veľa výživných látok, ktoré vyživujú vaše telo.

Kosti obsahujú veľa živín a pridanie malého octu do vývaru, pretože to vrie, pomáha rozbiť tieto kosti a extrahovať ešte viac živín. Domáce vývar je bohatý na vápnik, horčík, fosfor a ďalšie minerály. A tieto minerály sú vo forme, ktorú telo veľmi ľahko vstrebáva!

Základný recept na kostný vývar

Výťažok: približne 3 litre (pre recept na zeleninový vývar použite namiesto kostí viac zeleniny).

prísady

• 5 kilogramov mäsitých kostí
• 5 litrov vody
• 2 cibule
• 2 mrkvy
• 2 zelerové stonky
• 1 lyžica jablčného jablčného muštu (nájsť surový, nefiltrovaný ACV tu)
• 1 lyžica soli (tu nájdete nerafinovanú morskú soľ)
• 10 celých korení (nájdete celé celé organické korenie)
• 2 bobkové listy (tu nájdete ekologické bobkové listy)

Inštrukcie

Všetky ingrediencie vložte do veľkej nádoby na polievku a privarte. Znížte teplo a duste na strednej nízkej úrovni, zakryté, po dobu 5-6 hodín. Ak je to potrebné, ochutnajte a upravte soľ a korenie. Ak je príliš slabý, nechajte ho odkryť dlhšie. Ak je príliš silný, pridajte trochu vody navyše.

Nechajte vývar mierne vychladnúť a pretlačte ho do nádob, ponechajte dostatok priestoru pre hlavu. Zmrazte vývar, ktorý nebudete používať do jedného týždňa. (Uistite sa, že ste štítky označili!)

Dva spôsoby: čerstvé alebo zo zvyškov

Ako som už spomenul, môžete vyrobiť zásoby z mäsovej zmesi, zatiaľ čo vývar pochádza z mäsovej zmesi. Nižšie uvádzam možnosti pre obe verzie a niekoľko tipov na zmenu základného receptu vývaru vyššie pre tri najbežnejšie odrody vývaru.

Hovädzí vývar

Ak chcete urobiť mäsovú zásobu, použite hovädziu pečenú kocku s hmotnosťou 5 libier. (Potom máte peknú dusenú hovädziu pečenú na večeru!) V opačnom prípade pripravte vývar z mäsitých kostí. Zostávajúce kosti zo svojich pečienok uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v mrazničke, až kým nebudete mať dostatok zásoby, alebo požiadajte svojho mäsiara o kosti. (Mäsité kostné drene dobre fungujú!)

Ak používate surové kosti alebo surovú pečeň, budete chcieť dusiť iba hovädzie mäso (alebo kosti) a tvrdú vodu po dobu 10 minút pred pridaním akýchkoľvek ďalších prísad. Vo vode sa vytvorí pena, ktorú potom môžete odhodiť. Po odstránení peny pridajte zvyšné ingrediencie.

najlepšie kríky dať pred dom

Hovädzie mäso býva najpravdepodobnejšou zásobou (najmä ak používate kostnú dreň). Po uvarení hovädzieho mäsa ho chceme nechať mierne vychladnúť a potom cez noc umiestniť celý hrniec (pažba, kosti, zeleninu a všetko) do chladničky. Po ochladení suroviny sa tuk oddeľuje od vrchu a stuhne. Nasledujúci deň je tuk neuveriteľne ľahko odstrániteľný a uskladnený v samostatnom obale. Udržujte tento tuk (loj!) - je vynikajúci na použitie pri varení a vyprážaní! Po odstránení tuku zmerajte kmeň a uložte ho.

Kurací vývar

V prípade kuracieho mäsa môžete začať s celým kuracím mäsom s hmotnosťou 5 libier. (Funguje to skvele, ak by ste si chceli uvariť kurča na večeru!) Alebo môžete jatočné telá uložiť z akejkoľvek hydiny, ktorú pečíte (kuracie, morčacie, kačacie) v uzavretej nádobe v mrazničke. Potom, keď máte zhruba 5 kilogramov, môžete si urobiť zásoby.

Bonusom pri používaní jatočných tiel je, že sa nemusíte cítiť vinní, ak nevyberiete z kostí každý posledný kúsok mäsa. Ponechanie trocha mäsa na kostiach uľahčuje život a ochutnáva zásoby!

Zeleninový vývar

Na výrobu zeleniny používame zhruba 1 kvartér zeleniny na 1 kvart vody. Zelenina môže byť čokoľvek, čo máte po ruke, ale chcete mať dobrú bázu aromatickej cibule, mrkvy a zeleru. Potom sa kreatívne! Paradajky, kapusta, karfiol, šampiňóny, pór, kel - to všetko je férová hra.

Ak máte radi myšlienku, že vám nedovolí nič odpadnúť, môžete si v mrazničke nechať vrecko na zips na zeleninové kúsky. Viete, tie cibuľové vrstvy, ktoré sa jednoducho nechcú správne rezať, mrkvové konce, zelerové listy, tvrdé listy zelnej kapusty a stopky brokolice, ktoré nikto naozaj chce jesť. Ak máte zhruba 5 litrov, potom pridajte 5 litrov vody s vyššie uvedenými prísadami korenín a vytvorte si zásoby.

Čo teraz?

Akonáhle budete mať vývar (alebo zásobu), možnosti sú nekonečné! Použite ho na pečenie. Urobte si omáčku. Urobte nejaké vypchávky. Alebo si pripravte polievku! Francúzska cibuľová polievka je skvelý spôsob, ako dať tento hovädzí vývar na použitie. Vyskúšajte kurací vývar v kuracej polievke Crock Pot. Vďaka zeleninovým zásobám je táto grécka šošovicová polievka vynikajúcim vegetariánskym jedlom!