Domáce cestoviny s bezlepkovými a Vegánskymi možnosťami



Dnes budem zdieľať základný domáci cestovinový recept svojej starej mamy spolu s možnosťami úpravy receptúry bezlepkových a / alebo vegánskych a vegetariánskych.



Cestoviny boli pre mňa vždy príjemným jedlom. Vždy, keď sa cítim dole, mám nízku energiu alebo chcem rýchle jedlo, cestoviny sú mojou voľbou. Moja babička pripravovala domáce cestoviny od nuly a zdvihol som z nej pár tipov. Nižšie zdieľam jej základný recept spolu s možnosťami, ako ho pripraviť bez lepku a / alebo vegánu.



malé ružové kvety s 5 okvetnými lístkami

Domáce cestoviny

Cestoviny sa vyrábajú s veľmi malým množstvom prísad. Múka, vajcia, voda, soľ a niektoré recepty vyžadujú olej a / alebo prášok do pečiva. Ako múka sa najčastejšie používa tvrdá pšenica alebo krupica. Tvrdá múka vytvorí trvanlivé, ale mäkké rezance. Keď sa dostanete do bezlepkových variácií, ako je napríklad ryža alebo múčka zo slnečnice, rezance sú krehkejšie. (Viac informácií o nich neskôr v článku.) Rozoberieme si zložky a na čo sa používajú:

múka

Tvrdá múka aj krupica sú výrobky vyrobené z mletej tvrdej pšenice. Durum je druh pšenice, zatiaľ čo výraz krupica sa vzťahuje na pšeničné krupice z tvrdej pšenice. Krupica je ťažšia, hrubo zomletá múka.



Múka z tvrdej pšenice sa v cestovinách najčastejšie používa z dôvodu vysokého obsahu bielkovín. Vyberá sa tiež z dôvodu vysokého obsahu lepku. Rezance sa musia natiahnuť a lepok poskytuje túto schopnosť.



voda

Voda pomôže múke viazať sa na seba a držať pohromade. To robí cestoviny lepkavými, aby sa z nich mohla urobiť guľa a potom sa rozvinúť. Možno budete musieť použiť viac alebo menej vody v závislosti od vlhkosti, v ktorej žijete.

vajíčka

Vajcia dodávajú cestovinám pružnosť a uľahčujú napínanie. Pridávajú tiež príchuť a farbu a robia rezance jemnejšou. Ak je to možné, vyberte si čerstvé vajcia z farmy. Žĺtky sú tmavšie a bohatšie a vytvárajú cesto zlatožltej farby.



soľ

Cestoviny sú rovné a nevýrazné bez soli. Používam soľ himalájskej ružovej, ale môžete použiť akýkoľvek druh soli. Zostaňte s jemnejšími soľami; hrubá soľ sa do receptu nezmieša dobre, takže je hrubšia ako hodvábna.



olej

Pridávanie oleja je voliteľné; cestoviny sa stanú mäkšími.

Recept na domáce cestoviny



na čo sa zmení čierna fuzzy húsenica

Tu je základný recept cesta na cestoviny cesta mojej babičky:



prísady

  • 2 šálky múky (tu nájdite krupicu z organickej tvrdej pšenice)
  • 3 veľké vajcia
  • posypeme soľou (tu nájdete jemne pomletú soľ himalájskej ružovej)
  • fľaša s rozprašovačom s filtrovanou vodou (tu nájdete najlepšie systémy filtrácie vody)
  • olej, voliteľný
  • ďalšie doplnky, voliteľný (nájdete v pokynoch)

proces

1. Preosejte múku a soľ na doštičku a zalejte ju do kopca. Urobte si dobre v strede. Vložte vajcia do jamky a začnite s miešaním. Vírujte prsty do vajíčok a rozbíjajte ich, keď idete. Začnite chytiť kúsky múky zo stien studne. Postupne zhustne a začne tvoriť loptu. Ak je veľmi suchý a rozpadá sa, niekoľkokrát nastriekajte vodou, aby ste ho trochu navlhčili. Nechcete príliš veľa vlhkosti, alebo bude mäkká a hebká.

2. To je bod, v ktorom môžete pridať „ďalšie prísady“. Pestujem bylinky, takže měsíčok a kvety levandule vyzerajú v cesta pekne. Alebo vyskúšajte petržlen alebo oregano. Ak chcete urobiť krásne čierne cestoviny, pridajte do cesta trochu chobotnice. Ak chcete zelené cestoviny, môžete pridať nakrájaný špenát. Žihľavy kopytá vytvárajú skutočne jedinečné bylinné cestoviny.



3. Keď sa lopta začne tvoriť, niekoľkokrát ju hnette ako chlieb. Olej na vonkajšej strane gule naolejujte a vložte do misky. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte ju asi 30 minút odpočívať. To umožní, aby sa lepok vyvinul a vytvoril hladšie cesto.



4. Po 30 minútach ju môžete buď rozrezať na doštičku a nakrájať ju na prúžky alebo použiť cestovinový stroj. Veľa receptov ste to zložili dokola a znova a znova, ale môj Gram to nikdy neurobil. Vyvihla ho, nakrájala a položila na utierku, aby trochu zaschla. Ak chcete, môžete si to úplne usušiť, čím získate stabilné cestoviny. Môžete tiež zmraziť čerstvé rezance, ktoré v mrazničke zostanú pár týždňov. Kvôli štruktúre a vzduchu medzi nimi môže dôjsť k popáleniu mrazom za pár týždňov, takže ich použite rýchlo.

Varenie domácich cestovín

1. Priveďte do varu veľkú nádobu s vodou, pridajte trochu soli, ak ste do cesta nepridali soľ.

2. Vyhoďte cestoviny do vody a nechajte sa stáť. Čerstvé cestoviny trvajú približne dve minúty, aby ste ich uvarili, takže nechodte ďalej. Chcete, aby sa vajcia spevnili a aby sa múka zvlhčila. Ak odstránite rezance príliš skoro, budú pastovité. Odstráňte ich príliš neskoro a budú rozmazané. Testujte ich po 90 sekundách av prípade potreby varte ďalších 30 sekúnd.

fuzzy oranžová a čierna húsenica

3. Odtok, ale neoplachujte , Obalím svoj kúsok olivovým olejom, aby som ich neprilepil. Podávame horúce!

Domáce cestoviny: bezlepkové

Ak chcete vyrobiť bezlepkové rezance, môžete nahradiť jednu z nasledujúcich múčok alebo ich zamiešať: hnedá ryžová múka, tapiokový škrob, garbanzo fazuľová múka, ryžová múka, múčka z sunchoke, kukuričná múka, quinoa múka, zemiakový škrob a dokonca aj žalúdočná múka.

Pri používaní ktorejkoľvek z týchto múk sa uistite, že sú pomleté ​​na jemný prášok. Ryžové múky sú zvlášť drsné. Môžete použiť rovnaké merania, ale opäť sledujte svoju vlhkosť.

Stále si dovolím odpočívať bezlepkové cestoviny, aj keď sa netvorí žiadny lepok - zdá sa, že sú hladšie. Pri varení budete chcieť uvariť rezance kratšie. Sledujte ich a buďte pripravení, môžu sa aj naďalej rozpadať.

Domáce cestoviny: Vegetariánske a Vegánske

V recepte určite môžete vynechať vajíčka. Ak sa budete držať iba vody, vaše cestoviny budú pravdepodobne pastovité. Skúste vytvoriť pastu z 1 lyžice ľanových semien a 3 lyžíc vody. Nechajte ho niekoľko minút sedieť a potom miešajte, kým nezhoustne. To je ekvivalentné použitiu jedného vajca. Môžete tiež skúsiť nahradiť 2 polievkové lyžice jogurtu alebo 2 polievkové lyžice tofu na vajce. Buď bude fungovať ako vajcia. Niektoré recepty vajíčka vôbec nepoužívajú, takže neváhajte experimentovať.

Už ste niekedy pripravili čerstvé domáce cestoviny? Ak áno, povedzte nám o tom!