Ako britská chamtivosť podnietila vznik jedného z najobľúbenejších jedál Bengálska
Príbeh alu-posto je tiež príbehom obchodu s drogami, vykorisťovania a ópiových vojen.
Alu-posto, zemiakový pokrm z Bengálska je pochúťka. (Foto: Thinkstock) Môže sa zvyškový vedľajší produkt rastliny ópia stať veľmi ceneným korením? Môže. Spýtajte sa ktoréhokoľvek Bengálčana, čo mal na obed, a častejšie bude odpoveďou Alu-Posto (zemiaky v makovej paste). Alebo to môže byť kancha posto (surová pasta z maku) s veľkým množstvom horčičného oleja a ryže. Nie nadarmo známy autor Chitrita Banerji hovorí: Používa sa v iných kuchyniach, ale jeho plodné, nadšené a dokonca jednostranné využitie je možné vidieť iba v Bengálsku ...
Dnes je synonymom dokonalého „bengálskeho“ jedla, najmä keď sa spája s biuli alebo urad dal, je zaujímavé poznamenať, že na toto vyhľadávané jedlo, na ktoré sa hrdo hlási Západný Bengálsko (tu požiadam tých, ktorí vysledujú svoje korene na niekdajší východ) Bengálsko, aby sa usadilo na zadné sedadlo) má dosť bezbožné, ale napriek tomu veľmi veľké historické predky.
hnedý pavúk s bielou čiarou na chrbte
Čítaj viac
- „0% viny, 10% šťastia“: Bhumi Pednekar odhaľuje, že cestuje za jedlom
- Kareena Kapoor vníma tieto kombinácie potravín od ananásu na pizzu až po popcorn s kečupom
- Víkendový jedák: Kde sa najesť a napiť v Bombaji a Naí Dillí
- Nová vegetariánska digitálna kuchárska kniha pre zdravé recepty na cestách
- Varenie uzdravuje: Porazte autizmus a ďalšie šance v Arpane
Obchod s drogami, vykorisťovanie a ópiové vojny
Mak siatý, z ktorého poo, khus khus alebo mak pochádza, má s Indiou dlhý vzťah nie ako gurmánska prísada, ale ako liečivá rastlina. Ako liek na mnohé choroby sa spomína v Dhanwantari Nighantu, jednom z najstarších indických textov, ktoré sa zaoberajú vlastnosťami drog. Za vlády mughalského cisára Akbara pomaly nadobúdalo podobu rekreačnej drogy. Jeho pestovanie zintenzívnil kráľovský diktát a krásna karmínová kvetina si našla svoje osobitné miesto aj v kráľovských textilných motívoch. Drobné sušené biele semená, ktoré sa vytvorili po extrakcii liečiva z latexu makovíc, neboli narkotické a vkradli sa do kráľovských kuchýň predovšetkým ako zosilňovač textúry a zahusťovadlo do omáčok. Príbeh sa mohol skončiť tam, keby Briti neobjavili obrovský trh s nelegálnym ópiom v Číne krátko po bitke pri Plassey v roku 1757, vtedy si prvýkrát založili základňu v Bengálsku.
Karmínová korisť Britov
Cez noc sa obrovské plochy poľnohospodárskej pôdy počas bengálskeho predsedníctva zmenili na zvlnené makové polia a zatiaľ čo domáci farmár nariekal nad smrťou zlatých úrod, Briti siahali po karmínovej koristi. Angličtí štátni úradníci sa rozdúchali do západných oblastí Bengálska, do Biharu a Orissy, čím vyschli kedysi prosperujúcu poľnohospodársku ekonomiku. Farmárska manželka, okradnutá o produkty, ktoré živili rodinu-strastiplný stav znásobený „afinitou“ vyvolanou strnulosťou jej manžela, hľadala spôsoby, ako doplniť úbohé jedlá spojené s hľadaním potravy v lesoch, rybníkoch a hájoch. Obrovské množstvo vysušeného maku, ktorý koloniálni majstri zanechali ako odpad, zrazu prevzal dôležitú úlohu. Experimentovala s tým a zistila, že jej semienka po rozomletí na pastu vyžarujú orieškovú chuť, dobre sa miešajú s horčicovým olejom a vylepšujú šetrné jedlá z panta bhaat (namočenej zvyšnej ryže) alebo varených zemiakov. V intenzívnom suchom teple oblasti ochladilo aj telo. Tak sa zrodil milovaný bengálsky posto. Ako poznamenáva Banerji: Ďalším bonusom je jeho mierne uspávací účinok, ktorý prehlbuje poobednú siestu pre jednoduchosť milujúcu bengálčinu.
Vzostup a vzostup posto
Nie je preto prekvapujúce, že sa čoskoro dostal do každého bengálskeho domu a prešiel cez rieku Padma do niekdajšieho východného Bengálska. Používal sa s tamarindom ako osviežujúci chladič; v aumbole bohatá pasta redolentná s horčicovým olejom; konzumované surové alebo varené so zemiakmi a rôznymi hľuzami, ako sú jamy a kolocassia, s rybami a zeleninou, ako je tekvica hrebeňová alebo špicatá alebo tekvica alebo brinjals, a bolo to víťazné.
strom so strapcami ružových kvetov
Inovácie pokračovali predovšetkým preto, že posto vzrušilo celý región hraničiaci s náhornou plošinou Chotanagpur, oblasti ako Bankura a Birbhum. Vkradol sa do kuchýň Burdwanu, putoval do Midnapore, kde bol zaradený do portfólia kuchynského umenia ako ozdoba pre Goyna bori (Jewellery Vadis), a obsadil čestné miesto vo vaišnavských vegetariánskych tradíciách Nadie. Naďalej dominuje v podnebí a tanieroch ľudí pochádzajúcich z týchto oblastí.
Receptov s posto je dnes veľa a pohybuje sa od jednoduchých lievancov po hlavné jedlá pripravené z doteraz zakázaných prísad v bengálskej vegetariánskej kuchyni, ako je peyanj posto s cibuľou alebo roshun diye posto s cesnakom. Keď vstúpil do sofistikovanejších portálov mestských kuchýň, pridal sa do vajec, chovateľských prípravkov rýb a mäsa. Korunou slávy bolo jeho použitie v klenote bengálskeho kulinárskeho dedičstva, shukto. A v emulácii východoeurópskych a európskych tradícií židovských a britských osadníkov v Kalkate - čítajte makové koláče a pečivo a ako ozdobu chleba a slaného pečiva - bengálsky pieskový šľahač tiež stáčal v praženom maku, aby požičal je to chrumkavý exteriér.
Po nezávislosti, keď vláda tvrdo obmedzila pestovanie ópiového maku, sa posto stalo ešte cennejšou položkou kvôli jeho nedostatku, a teda exkluzivite, a kedysi zvyškový produkt sa vyšplhal na cenové grafy. Podobne ako kedysi pokorná paštéta alebo foie gras, vyrábaná európskymi roľníkmi zo živočíšnych drobov na bielkoviny a teplo v horkých zimách, dnes zaujíma miesto na kvalitných jedálenských stoloch.
Takže nabudúce si objednáte alu-posto v nejakej bengálskej reštaurácii, vedzte, že to, čo jete, je len tip na celý kulinársky repertoár zrodený z odpadu.