Ako objasniť maslo (a tiež urobiť Ghee)

Ako som už spomenul pred niekoľkými týždňami, keď som písal o domácom kréme na ekzémy, nedávno sme vzali moju najmladšiu dcéru z mliečnych výrobkov. Zlepšenie, ktoré sme videli v jej ekzéme, uľahčilo, ako som si kedy myslel, že by bolo pustenie mlieka a mliečnych výrobkov, ale vysekávanie toho bloku celej staromódnej potravinovej pyramídy bolo stále výzvou.

Sme veľkí veriaci pri konzumácii celej stravy, čo znamená, že pijeme pravé mlieko a jeme skutočné mliečne výrobky. Počul som, že mnohí ľudia hovoria, že by sa mohli vzdať mlieka a mliečnych výrobkov, ak by to nebolo pre syr, ale výzvou pre mňa bolo vzdať sa masla. (Môže to byť Juh, ktorý sa vo mne prejavuje.) Môžem piť kokosové mlieko a preskočiť syr, ale ak ma požiadate o pečenie s margarínom, dostávam všetky druhy úzkosti. To je samozrejme rozumné: margarín je veľmi neprirodzené spracované jedlo. Videl som náhradky masla, ktoré neobsahujú sóju a GMO, a dokonca aj niektoré z nich, ktoré boli na báze kokosového oleja, ale nič, čo sa porovnáva so skutočným maslom.

Keď priateľ navrhol, aby som sa naučil číriť maslo, zaujalo ma to. Neuvedomil som si, že vyčistené maslo sa považuje za bezpečné pre väčšinu jedincov, ktorí neznášajú laktózu. Ak nie ste oboznámení s číreným maslom, je to maslo, ktoré sa varí, až kým sa neoddelia pevné látky (mliečne bielkoviny) a tekutiny. Po vyčírení masla sa zbaví laktózy a kazeínu. Laktóza a kazeín sú dve najviac priťažujúce zložky v mliečnych výrobkoch.

Potešilo ma, keď som zistil, že by som si tieto veci mohol kúpiť, keby som to našiel (tu to nájdete), ale že by som sa tiež mohol naučiť, ako doma maslo vyjasniť. Pravdepodobne to nie je veľké prekvapenie, že som sa rozhodol urobiť to sám.

(Rýchla poznámka: vyčírené maslo a ghí sú dve veľmi podobné potraviny a slová sa často používajú vzájomne zameniteľne. Ghee sa líši tým, že sa varí dlhšie a často pridáva korenie.)

šesťnohý hmyz s dlhými tykadlami

Ako objasniť maslo (aby Ghee)

dodávky

• hrniec na topenie masla (nájdete hrniec, ktorý používame a odporúčame tu)
• lyžica na odtučnenie maslovej peny
• pohár, do ktorého sa naleje maslo (odporúčame jednoduché murárske nádoby, ako je tento)
• Kávový filter alebo tenká sieťka na napínanie
• 1 lb masla (samozrejme najlepšie je organické alebo domáce!)

Smery

Krok 1: Rozmiešajte kúsok masla na panvici omáčky. Nezahrievajte príliš vysoko, inak riskujete spálenie masla. Udržujte ju stredne nízka až stredná.

Krok 2 : Akonáhle sa vaše maslo roztopí, začne to vrieť. To je dobré! Nechajte to niekoľko minút variť. Zamiešajte sa a nedovoľte, aby sa dostal nad pomalé a ľahké varenie. V tomto bode si všimnete, že pena bublá na vrchol. Vyzerá to trochu ako cappuccino pena. Odstráňte túto penu, ako sa zdá, ale nevyhadzujte ju. Je to stále použiteľné! Nepovažuje sa to však za mlieko bez obsahu mlieka ... takže buďte opatrní, komu ho kŕmite.

Kým pena bublá na vrchol, mliečne sušiny sa zhromažďujú a klesajú na dno panvice. Tieto jasné žlté veci uprostred sú veci, ktoré sa snažíte zhromaždiť.

oranžové kvety s dlhými zelenými listami

Krok 3: Chyťte svoju nádobu a zakryte ju voľnou tenkou farbou, alebo ak ste ako ja a zabudli ste si doplniť svoj syrovinový fond, choďte s kávovým filtrom. Bude to chvíľu trvať, ale vďaka tomu to bude dobre napnuté maslo.

Nalejte maslo v malých dávkach do pohára, pred pridaním ďalších ho nechajte nechať vsiaknuť. Ak používate kávový filter, možno ho budete musieť niekoľkokrát vymeniť. Zistili sme, že kávové filtre majú tendenciu upchať sa mliečnou sušinou po niekoľkých cykloch nalievania masla.

Krok 4: Vlastne ste hotoví. Teraz stačí zavrieť svoju nádobu, vyčistiť akékoľvek maslo, ktoré ste mohli alebo nemuseli rozliať po celom pulte (vážne, bolo to pre mňa veľmi chaotické, ale opäť väčšina vecí je, takže to nemusí byť také ako pre vás) ), označte a uložte svoje domáce vyčírené maslo.

Pri predaji v obchodoch sa čírené maslo (alebo ghí) často predáva pri izbovej teplote. Technicky si môžete svoje skladovať aj pri izbovej teplote, ale moje sú stále v chlade. Vždy je najlepšie sa pomýliť na strane opatrnosti.

Použitie na čírené maslo

Okrem toho, že vyčírené maslo neobsahuje laktózu a kazeín, je tiež veľmi užitočné na varenie. Má vyšší bod dymu ako bežné maslo, takže ho možno použiť na riad, ktorý vyžaduje vysoké teplo. Niekedy sa môže použiť aj ako náhrada masla pri pečení, ale má odlišnú konzistenciu.

Používate v kuchyni čírené maslo?

Povedzte nám, ako ho používate!