Ako si vyrobiť hovädzie mäso Jerky alebo dokonca vegetariánske
Rád chodím na turistiku a kemping. Keď idem, pripravujem si toľko jedla vopred, často pomocou týchto receptov. Ale rád by som si bol istý, že mám plnené občerstvenie. Domáce granola bary sú skvelé, ale mäso alebo mäsové náhradky sú lepším zdrojom bielkovín, ktoré udržia vaše telo dlhšiu dobu. Prírodný domáci trhavý hovädzí recept je perfektný spôsob, ako priviesť mäso, keď nie je k dispozícii chladenie.
Recept na hovädzie mäso Jerky: Prírodný Jerky doma
Začíname s marinádou
Marináda, alebo soľanka, by mala byť prvá vec, na ktorú myslíte, keď plánujete robiť trhavé trhliny. Áno, mäso alebo náhrada mäsa záleží, ale marináda je miestom, kde získate všetku chuť. Dobrá marináda bude mať tieto zložky:
- Slaná zložka ako je zelerová soľ alebo sójová omáčka
- Sladká zložka ako je hnedý cukor alebo stevia
- Kyslá zložka ako je limetová šťava alebo ocot
- Mäso alebo náhrada mäsa
- voliteľný - tekutý dym alebo si vytvorte vlastnú údenú soľ
Nepotrebujete všetky tieto prísady, ale s nimi sa pripravuje lepšia marináda. Môžete tiež pridať príchute, ako je bazalka alebo koriander, alebo pridať teplo pomocou horúcej omáčky alebo kajenského korenia. Čokoľvek použijete, uistite sa, že je čerstvé.
Prírodný recept marinády
Moja obľúbená marináda je tento recept. To robí dosť marinády na 2 kilogramy mäsa.
obrázky sukulentov s menami
zloženie:
žltá húsenica s čiernym pruhom
- ½ šálky limetovej šťavy alebo ¼ šálky jablčného octu (tu nájdete surový organický jablčný ocot)
- ⅛ šálka sójovej omáčky alebo tekutých amínov - nie použite znížený obsah sodíka, potrebujete soľ na ošetrenie (tu nájdite bezgluténovú sóju alebo tu nájdite tekuté amíny)
- 1 lyžica hnedého cukru alebo 1 čajová lyžička prášku stevia
- 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia (tu nájdete organické čierne korenie)
- 1 čajová lyžička cesnakového prášku a cibuľového prášku zmiešaná (tu nájdete organický cesnakový prášok a cibuľový prášok)
- 1 údená lyžica tabuľky lyžice (alebo zväčšte sójovú omáčku do ¼ šálky a pridajte 1 tekutý dym tabuľky)
- 1 lyžička červenej papriky (tu nájdete vločky z organickej papriky)
Smery ( Vyberte jednu z nasledujúcich metód):
- Zmiešajte všetky marinádové prísady a vložte ich do plastového vrecka bezpečného pre potraviny. Pridajte mäso alebo náhradku mäsa. Vložte vrece do veľkej misky, prikryte vodou a pridajte hmotnosť, aby bola ponorená. Vložte do chladničky asi hodinu.
- Zmiešajte všetky marinádové ingrediencie spolu vo veľkej miske. Vložte mäso do marinády a prikryte, nechajte ho chladené 6 hodín alebo cez noc.
- Zmiešajte všetky marinádové ingrediencie spolu a vložte do vrecka, ktoré je vhodné použiť v Sous Vide. Pridajte mäso alebo náhradku mäsa. Vložte vrece do Sous Vide na hodinu. Sous Vide mäso čiastočne uvarí, aby bolo ľahšie vyschnúť neskôr. Ak nepoužívate Sous Vide, vyschnutie vášho mäsa bude trvať dlhšie.
Výber mäsa alebo náhradiek mäsa
mäso
Vždy začnite so surovým mäsom. Rád používam hovädzí bok z hovädzieho mäsa (kŕmený trávou, ľudsky zdvihnutý) pre svoje trhané. Dobre sezóna, poskytuje chudé bielkoviny a skvele schne. Mäso nakrájajte na celé zrno, aby ste zabránili príliš tvrdému trhaniu.
Ďalšie mäso, ktoré môžete použiť, je kurča alebo morčacie mäso. (Bravčové mäso neschne veľmi dobre, pokiaľ to nie je slanina.) Kuracie a morčacie mäso sa darí dobre, ale je potrebné rezať ich hrubšie, aby sa predišlo drobeniu. Veľmi jemným trhaním môžete pripraviť drvenie mäsa a pridanie časti marinády, ktorá drží pohromade. Potom ho namočte na kratšiu dobu, napríklad 2-3 hodiny.
Veľké náhradky mäsa
Niektoré vynikajúce náhrady mäsa zahŕňajú:
- huby (drvte, pridajte marinádu na ochucovanie, tvarujte do prúžkov na pergamene a pokračujte ako je uvedené vyššie)
- prúžky tofu
- kokosový orech
- tekvica alebo baklažánové prúžky (veľmi chutné!) - Na dosiahnutie najlepšej textúry použite tvrdú tekvicu ako je orech. Zdá sa, že mäkké tekvice, ako je cuketa, tiež nevydržia.
- aj mleté fazuľa a ryža sa môžu formovať na trhané prúžky
POZNÁMKA: Pre ktorúkoľvek z nich marinujte iba asi hodinu.
Sušenie vášho Jerkyho
Po dokončení marinovania položte prúžky všetkého, čo máte, na drôtené stojany umiestnené na listoch cookie. Tým sa zachytia všetky kvapky. Vložte do rúry na 3 - 4 hodiny pri 200 ° F. Prípadne môžete použiť dehydratátor potravín. Bude to trvať dlhšie, ale nespotrebuje toľko elektrickej energie. Môžete tiež použiť solárny dehydratátor, ako je tento, ktorý si môžete sami vyrobiť. Ak používate solárny dehydratátor, nezabudnite naň dávať pozor, aby zvieratá mohli prísť na vyšetrenie. Držím baňu na veľkom stohu paliet, aby som odradil zvedavých tvorov.
nezvyčajné kvety a ich mená
Bez ohľadu na to, akú metódu používate, skontrolujte svoje mäso každú hodinu. Pokiaľ ide o zeleninu a iné náhradky mäsa, kontrolujte každých 20 minút. Vaše hotové trhané by mali byť žuvacie, ale mali by ste to urobiť celú cestu. Proces marinády alebo slaného nálevu „predpečie“ vaše mäso, takže nehrozí žiadne poškodenie. Soľ mu pomôže.
Ukladanie Jerky
Môžete trhať trhané pri izbovej teplote v tesne uzavretej sklenenej nádobe, aby ste udržali vzduch von. Ak sa vystaví vzduchu, na povrchu sa môžu tvoriť biele kryštály. Sú to kryštály soli a nemusíte sa obávať. Ak ho budete skladovať dlhšie ako niekoľko týždňov, môžete ho zmraziť bez poškodenia textúry.
Už ste niekedy vyrobili svoje vlastné trhané? Použili ste mäso alebo náhradku? Ako sa ukázalo?