Inulín - prírodné potravinové zdroje a tinktúrny recept
Keď som prvýkrát počul o inulíne, bol som dieťa. Vyrástli sme veľa vlastných potravín a keď sme nakupovali potraviny nakupované v obchode, moja mama sa vždy snažila nájsť veci, ktoré boli blízko k prírodným. Jednou z nich bola káva, ktorá obsahovala čakanku. Bola silná a tmavá, ale veľmi chutná. Čítal som, že obsahuje inulín a skúmal som ho, aby som zistil, čo to je.
Čo je Inulin?
Inulín je prirodzene sa vyskytujúci polysacharid. V žalúdku sa prevádza na fruktózu v prítomnosti kyseliny chlorovodíkovej. Fruktóza potom vytvára v pečeni glykogén bez potreby inzulínu. Výsledkom je pomalší nárast hladiny cukru v krvi, často sa uvádza, že má nižší glykemický index , Vďaka tomu sú potraviny bohaté na inulín dobrou voľbou pre diabetikov a hypoglykémiu.
Zdravotníci niekedy môžu byť ťažko sledovateľní, takže v zásade to znamená, že hladina cukru v krvi rýchlo nestúpa, rovnako ako pri jedlách typu sacharózy alebo na báze cukru, ako sú šišky a sóda. Jedenie alebo pitie týchto vecí môže mať za následok prudký nárast hladiny cukru v krvi, a ak nie je prítomný proteín, ktorý by ho udržal stabilný, môže rýchlo spadnúť alebo padať. Udržiavanie hladiny cukru v krvi je dobré nielen pre diabetikov, ale aj pre tých, ktorí sa snažia schudnúť.
Inulín bohaté potraviny
Veľa vecí, ktoré jete, obsahujú inulín. Obsahuje asi 3 600 potravín, ktoré jeme. Aké sú jeho najlepšie zdroje? Tu je zoznam niektorých potravín, ktoré prirodzene obsahujú najvyššie množstvo inulínu:
rastlina, ktorá môže žiť vo vode
- agáve
- Artičok (zemegule)
- banán
- Koreň lopúcha
- Čakanka (bylina, nie šalát)
- Špicle (vrátane echinacey)
- Koreň púpavy
- cesnak
- Artičok Jeruzalemský
- jicama
- laik
- Cibuľa
- Wild Yam
Toto nie je v žiadnom prípade vyčerpávajúci zoznam, je ich omnoho viac. Niektoré z nich sú k dispozícii ako čaje alebo kávové náhradky, ako je napríklad trstina a čakanka, a dokonca aj pražené korene púpavy. Niektoré sú k dispozícii surové v obchodoch so zdravou výživou, ako sú agávové listy a artičoky Jeruzalem. Niektoré sa dajú nájsť aj vo voľnej prírode, napríklad koreň lopúcha a divoký prút. Avšak dostanete ich, uistite sa, že nepochádzajú z oblasti, kde sa môžu používať pesticídy a herbicídy. Vyberte si púpavy a čakanku z poľa, nie z cesty.
Používanie a príprava potravín bohatých na inulín
Potraviny s vysokým obsahom inulínu môžu u niektorých produkovať plyn a nadúvanie, najmä pri varení. Tieto položky používajte šetrne, ak ich varíte alebo používate surové. Milujem slnečné lúče (ďalší termín pre jeruzalemský artičok) umyté a nakrájané na kúsky podávané surové s ostatnou zeleninou a kôprom. Alebo ich nakrájajte na plátky a hodte ich do šalátov. S Jicamou možno zaobchádzať rovnako. Alebo môžu byť krájané na plátky a potom preliate lisovanou limetkovou šťavou a zmesou soli, kajenského korenia a dehydrovanej limetovej šťavy. To je skvelé aj pri ovocí. Teflery a lopúcha sa môžu spracovávať na tinktúry a denne sa užíva na zlepšenie trávenia.
Vyrábame inulin bohatý chladič (Echinacea) alebo tinktúru lopúcha
Smery
- Vyčistite koreň, ktorý budete používať, a nasekajte ho dobre. (nájdete tu organický koreň Echinacea alebo organický koreň lopúcha)
- Miesto asi šálka nasekaného koreňa do kvartéra a zakryte ho alkoholom. Môžete použiť čokoľvek s obsahom alkoholu vyšším ako 40%, preto používam vodku. Nemá žiadnu farbu, chuť ani vôňu, takže prevezme chuť všetkého, čo robím.
- Zakryte a dobre pretrepte. Nechajte túto zmes na slnku niekoľko týždňov, alebo kým zmes nezmení farbu.
- Keď je pripravená, vyťažte rastlinnú hmotu a kompostujte ju. Výsledná tekutina je vaša tinktúra.
- Preneste ju do sklenenej jantárovej fľaše s kvapkadlom. Dobre označte a skladujte na tmavom a chladnom mieste. Táto tinktúra je dobrá už niekoľko rokov.
Použit
Užívajte 5-6 kvapiek denne. Len ich položím na jazyk a prehltnem, ale ak je to skutočne horké, dám si trochu šálky kávy, pridám tinktúru a rýchlo ju vypijem.
Potravinový priemysel nedávno dobieha inulín. Videl som kávové náhradky vyrobené z koreňov čakanky a púpavy, čajov a tinktúry zo všetkých druhov bylín obsahujúcich inulín a dnes som videl krabicu cestovín, ktorá povedala „vyrobené z múky Jeruzalem Artičok“. Čo si budú myslieť o ďalšom ?
Rozvíjajte svoje vlastné!
Potraviny bohaté na inulín sa môžu pestovať pomerne ľahko. Sunchoke sú pôvodom z Appalačských hôr, ale budú rásť takmer kdekoľvek. Pamätám si, ako rastú vo dvore, ktorý sme mali vo Vadnais Heights v Minnesote, ktorá bola v zóne 4. Práve som v zóne 6b / 7a a viem, že dorastú ďalej na juh do Južnej Karolíny a Gruzínska. Môžu byť invazívni, takže im dajte dostatok priestoru na beh. Minulú jar som dostal viac ako 20 libier slnečných lúčov od 3 rastlín. Vykopal som ich a vzal som ich so sebou a teraz ich vysádzam na všetkých 6 akrov. Zdá sa, že ich mám veľa!
Sunchoke nie sú jediná vec, ktorú môžete pestovať. Lopúch je škaredá burina, ktorá produkuje struky semienok s háčikmi. Ak chcete tento problém vyriešiť a do korene vložiť viac energie, odrežte fialové kvetinové hlavy, keď sa kvitnú. Zber koreňa na jeseň. Čakanka je bledomodrý kvet, ktorý rastie po kraji cesty. Vykopajte niečo (so súhlasom vlastníka pôdy) a umiestnite ich na plné slnko na vašej záhrade. Zber týchto koreňov tiež na jeseň. A každý záhradník vie, že na záhrade môžete pestovať cibuľu, cesnak a pór. Zoberte ich kedykoľvek.
Bezpečnostné hľadiská pre inulín
Nie sme lekári, preto sa pred použitím potravín na boj proti chorobám poraďte so svojím lekárom. Väčšina lekárov vie o rizikách a výhodách rastlinného lekárstva, ale možno budete musieť poradiť s bylinkovým lekárom o radu, najmä ak ste tehotná alebo dojčíte. Zatiaľ čo inulín je uvedený ako GRAS (všeobecne považovaný za bezpečný), nie všetky rastliny reagujú rovnako so všetkými telom a niektorí ľudia môžu pri konzumácii inulínu zažiť nežiaduce reakcie. A v prípade inulínu by bolo dobré ísť pomaly a zvyšovať spotrebu, rovnako ako pri akýchkoľvek nových potravinách.
červený dubový list vs biely dubový list
Skúsili ste inulín na kontrolu hladiny cukru v krvi?
Čo si myslíte o potravinách bohatých na inulín, ktoré ste ochutnali?