V Bombaji vyskakujúce moslimské jedlo Konkani stavia do centra pozornosti relatívne nepreskúmanú kuchyňu
V špeciálnom menu sú jedlá ako Kelyachya Paanat (marinovaná bangda ryba obalená v banánových listoch a varená v hlinenej nádobe), Akhni Gosht (sukha baranina v celých koreninách masala), Dum cha Mhaura (ryba varená na „dum“), Kombdi cha Salna (kuracia omáčka) a Chawrachi Roti (ryžový bakris/rotis z ryžovej múky), okrem iného.
Kavtacho Bojar Jedna z prvých spomienok z detstva Mumtaza Kaziho a Sameery Gawandiho zahŕňa každoročné leto na Harnai. Dnes je to obľúbené turistické miesto pozdĺž pobrežia Konkanu v okrese Ratnagiri a je to rodná dedina dvoch bratrancov. Pripojili sa k babičke na brúsnom kameni a pripravili korenie na celý rok, než sa do toho pustili monzúny. To, čo začalo ako zábavná letná aktivita so sesternicami a bratrancami, je dnes jednou z ich najväčších predností. Spoločnosť Authenticook, ktorá organizuje vyskakovacie okná regionálnych kuchýň v domácnostiach miestnych kuchárov, sú Kazi a Gawandi v Bombaji známi svojim moslimským jedlom Konkani.
Jednoduchá aktivita ma naučila mletie, aby som získal správnu konzistenciu pre masaly a omáčky. Výsledkom je, že som začal variť vo veľmi mladom veku a je to jediná vec, ktorú robím so všetkou vášňou, priznáva Kazi. Spolu s Gawandim a v spolupráci s Authenticook v súčasnosti organizuje v reštaurácii Neel-Tote of the Turf v Mahalaxmi Ramzanský špeciálny pop-up moslimskú kuchyňu Konkani. Do 9. júna sa presťahuje do majetku reštaurácie v meste Powai.
Kombdi cha Salna V špeciálnom menu sú jedlá ako Kelyachya Paanat (marinovaná bangda ryba obalená v banánových listoch a varená v hlinenej nádobe), Akhni Gosht (sukha baranina v celých koreninách masala), Dum cha Mhaura (ryba varená na „dum“), Kombdi cha Salna (kuracia omáčka) a Chawrachi Roti (ryžový bakris/rotis z ryžovej múky), okrem iného. K dispozícii je tiež špeciálne vegetariánske menu, ktoré obsahuje jedlá pripravené z rôznych strukovín - bežnej zložky vegetariánskeho pokrmu Konkani Muslim.
Mumtaz Kazi (vpravo) a Sameera Gawandi Konkani moslimská kuchyňa, relatívne dve sestry, žijúce v Andheri, má relatívne arabský vplyv a je relatívne neznáma na jedálenskom mieste v Bombaji. Kokum v karí, najmä v rybích prípravkoch, používajú Konkani, zatiaľ čo fenikel v našich potravinách je niečo, čo preberáme z arabskej kuchyne, a dodávajú, že pobrežie Konkanu bolo v tých dňoch obľúbenou zastávkou arabských obchodníkov. V tradícii nákupu nášho korenia z Perzského zálivu potom pokračovali mužskí členovia našej komunity, pretože mnohí z nich začali pracovať v tomto regióne. Môj otec pracoval mnoho rokov v Kuvajte. Hovorí Gawandi, že prinesie korenie pre celú rodinu pri každej návšteve.
Dum cha Mhaura Fenikel je však zásadným prvkom v kuchyni a používa sa takmer v každom jedle. Haldi prášok dokonca pomelieme spolu s praženou saunf; zmes sa nazýva bada saunf a pridáva sa dokonca aj do jednoduchých jedál ako daal. Inak jednoduchému daalu prepožičiava jemnú arómu a chuť, vysvetľuje Kazi.
Okrem bada saunf sa komunita vo veľkej miere spolieha na ďalšie dve masaly - rybaciu a baraninu. Oba sú vyrobené zo sušeného červeného chilli prášku a semien dhaniya, ale zatiaľ čo prvé, hovorí Kazi, nemá haldi, druhé obsahuje mleté celé korenie. Potom máme aj kešu omáčku, ale to je pre špeciálne príležitosti. Väčšinou používame tieto dve masaly, dokonca aj na prípravu našich vegetariánskych jedál, vysvetľuje Kazi.
Pretože všetky pobrežné kuchyne používajú ako základnú ryžu, moslimovia Konkani sa nelíšia. Ale okrem dusenej ryže a ryže bhakris hojne konzumujú aj khichdi, ktoré sa podáva spolu so sol kadi, ktoré nazývajú Soloni. Kazi hovorí: Ale morské plody sú nevyhnutné. Ak nie každé druhé jedlo má nejakú zložku rýb, vrátane raňajok, kde okrem iného podávame pečené suché ryby. A počas monzúnov, keď rybárske lode už nemôžu šliapať do mora, si dáme malé sušené ryby, opečené na cibuľke a čili papričkách a podávané ako nálev alebo občerstvenie na boku.
rôzne druhy vtákov a ich mená