Naučte sa, ako pripraviť čokoládu od nuly!
ako vyzerá modrý smrek
Naučiť sa vyrábať čokoládu nie je nevyhnutne rýchle, ale je to jednoduché. A to vám umožní kontrolovať kvalitu ingrediencií a prispôsobiť chuť!
čokoláda ,
Mmm.
Je to jedno z najvyhľadávanejších potravín na svete! Prichádza v tekutine, tyčinkách, uhryznutí, dokonca aj v tekutine. Je to však tiež jedno z najviac falšovaných potravín, ktoré konzumujeme.
Aby ste sa vyhli všetkým pochybným zložkám, odporúčame experimentovať s vašimi obľúbenými.
Ako si vyrobiť čokoládu od nuly
1. Nájdenie kakaových bôbov
Nájdenie kakaových bôbov dnes nie je ťažké. Ak náhodou máte priateľa, ktorý žije v tropických oblastiach, možno od neho budete môcť niečo získať. Ak nie, môžete si ich kúpiť online. Môžete ich získať surové, pražené, olúpané a dokonca aj hroty, ktoré sa podobajú prasknutej kukurici. Kakaové bôby sú dostupné v organických alebo konvenčných farbách a často ich môžete získavať priamo z farmy, na ktorej boli pestované. (Tu nájdete ekologické, surové kakaové bôby.)
2. Pečenie surových kakaových bôbov
Ak ste si zakúpili praženú fazuľu, môžete tento krok preskočiť. Ak máte surové fazuľa, mali by ste ich pred rozomletím pražiť. Pečenie fazule je veľmi jednoduché, ale musíte na ne dávať pozor, pretože môžu horieť.
postup:
- Predhrejte rúru na 400 ° F.
- Fazuľa rozprestierajte na liste cookie s pergamenovým papierom (na uľahčenie čistenia).
- Fazuľa pečte pri 400 ° F asi 5 minút. Počúvajte prvé „crack“ podobné praženiu vlastnej kávy. Toto praskanie je to, čo pomáha oddeliť fazuľa od škrupiny.
- Po zaznení prvých trhlín vypnite rúru na 250 ° F a pečte ďalších 5-10 minút. Ochladí sa a prejde na ďalší krok.
POZNÁMKA: Možno budete musieť prasknúť fazuľa kladivom alebo rozdrviť pevnou panvicu skôr, ako sa presuniete na miesto, kde sa nachádza.
3. Winnowing - Odstránenie škrupiny
Podobne ako v prípade zŕn v obilí, aj tu sa odstraňuje škrupina.
Fazuľa vložte do plytkej misky a hodte ju do vzduchu. Je užitočné mať vietor alebo ventilátor, ktorý vám pomôže odstrániť plevy.
UPOZORNENIE pre majiteľov domácich miláčikov: Obal z fazule môže ešte obsahovať nejaký teobromín, látku v čokoláde, ktorá môže spôsobiť škodu psom (a niektorým mačkám). Zvieratá držte v inej miestnosti, kým sa nevyčistia všetky škrupiny.
4. Brúsenie fazule
Ďalším krokom môže byť najťažšia časť. Ako prvú časť môžete použiť mlynček na kávu, ale po vytvorení pasty bude pravdepodobne potrebné prepnúť zariadenia. (Niektoré kávové mlynčeky sú v poriadku s tekutinami, iné sú však iba pre suché prísady. Pozrite si návod na používanie k vášmu zariadeniu.) Môžete použiť aj kuchynský robot alebo vysokorýchlostný mixér.
Začnite s malým množstvom a jemne rozdrvte. Čím jemnejšia je múčka, tým viac chuti sa uvoľňujú.
5. Pridanie ďalších prísad
Poznámka: To bola moja najobľúbenejšia časť učenia sa, ako pripraviť čokoládu!
Teraz môžete pridať ďalšie prísady. Cukor je najbežnejší, pretože horká čokoláda môže byť horká sama osebe. Ak nechcete cukor, môžete použiť stévie, mníchov alebo inú suchú alternatívu. Môžete tiež pridať veci, ako je kandizovaná pomarančová kôra, kajenský koren, soľ alebo sušené bobule. Všetko suché sa dá pridať bez problémov.
Vyvarujte sa tekutých prísad ako javorový sirup, med alebo agáve. To môže spôsobiť, že sa zmes rozpadne alebo sa môžu vytvoriť kryštály.
Akonáhle sa do zmesi pridajú suché prísady, pomelie sa, až kým nevznikne pasta. Možno budete musieť pridať trochu roztopené kakaové maslo (nájdete ho tu). Mletie pokračujte, až kým nebude skutočne hladké. Ak sa textúra počas brúsenia nemení, môžete prepnúť na maltu a palicu. Tento proces je známy ako „svrbenie“ a dá vám najhladší povrch. Ak sa váš spotrebič zahrieva, môžete ho na niekoľko minút zastaviť a potom, ako sa ochladí, môžete pokračovať.
6. Kalenie (voliteľné)
Popúšťanie čokolády je voliteľný krok, ale prináša lepšie výsledky.
Kúpili ste si niekedy čokoládovú tyčinku, ktorá vyzerá zaprášená alebo plesnivá? Nie je to pleseň, ktorú vidíte, ale kakaové maslo, ktoré sa oddelilo od tyče a zhromaždilo sa na povrchu. S tým nie je nič zlé, ale to môže spôsobiť, že tyčinka bude voskovo chutná. Kakaové maslo samo o sebe môže mať veľmi voskový pocit.
Aby ste sa tomuto oddeleniu kakaového masla vyhli, môžete čokoládu temperovať. Vložte mletú čokoládu do misy a položte ju na hrniec vriacej vody, čím vytvoríte provizórny dvojitý kotol. Roztopenú čokoládu zahrejte na asi 110 ° F a odstráňte z tepla. Potom pomocou šľahača z nehrdzavejúcej ocele začnite čokoládu vytiahnuť z misky. Zdvihnite metlu, až kým čokoláda na nej nevypichne späť do misy. Čokoládu udržujte v pohybe, až kým nebude veľmi hustá a bude vyzerať ako fondán. V tomto okamihu je čokoláda pripravená na nalievanie do foriem.
7. Ako si vyrobiť čokoládové tyčinky alebo cukrovinky
Formy umiestnite na rovný povrch a nalejte čokoládu do požadovaných foriem.
Ak si prajete mať výplne vo svojich tyčinkách, môžete naliať polovicu tyčinky, pridať výplne, napríklad karamel alebo krém, a potom naliať druhú polovicu.
Dávam prednosť tomu, aby moje čokolády vytvrdzovali prirodzene, ale môžete ich vložiť do chladničky alebo mrazničky, ak si budete priať. Len si uvedomte, že ak ste si čokoládu nevyvarili, môžete získať kakaové maslo zvonka, ako je opísané vyššie.
Máte záujem dozvedieť sa, ako pripraviť čokoládu, ale nemáte čas na jej výrobu od nuly?
Pozrite sa na tieto domáce recepty, ktoré začínajú ingredienciami, ktoré už máte:
- Domáce prírodne sladené čokoládové hľuzovky
- Ako si vyrobiť prírodne sladené čokolády
Naučiť sa vyrábať čokoládu od nuly bolo pre mňa veľa zábavy! Ak to dokážete, povedzte nám, ako sa ukázalo.