Matt Preston z MasterChef Australia o slanej limetke, sóde a maslovom kura: rozhovor s FOODie
Televízna osobnosť a spisovateľka jedla o veciach, ktoré vždy nájdete v jeho špajzi, o varení jeho babičiek a o láske k indickému jedlu.
Matt Preston, jeden z porotcov MasterChef Australia, je známy ako najstylistickejšia osobnosť v televízii. Matt Preston je v Bangalore v rámci podujatia „Svet na tanieri“ v meste. Je súčasťou poroty, ktorá bude ochutnávať a hodnotiť jedlá vytvorené vyskakovacími oknami v Bangalore a tiež bude viesť majstrovskú triedu. Hovoril s Indický expres o jeho ideálnej sobotňajšej večeri, indickej kuchyni a jeho zmysle pre štýl.
Kto bol najlepší kuchár u vás doma? Čo ste sa naučili variť od nej/neho?
Ovplyvnilo ma množstvo rôznych ľudí. Moja mama, moje dve babičky - jedna bola skutočne dobrá kuchárka a jedna strašná kuchárka. Bizarne, pri pohľade na moje knihy receptov, babička, ktorá bola zlou kuchárkou, tam má viac receptov (smiech). Pretože, viete, jedlo je niekedy viac ako len jedlo, ale aj emocionálne spojenie. Mám priateľov, inšpiráciu čerpám v reštauráciách, ktoré idem pozrieť. Dnes som mal prášok z čili, ktorý bol marinovaný v jogurte, potom sušený a potom pomletý. Bolo to len „Bože môj!“
Čo je päť vecí, ktoré budete mať vždy v komore?
Vždy nájdete citrón, potom uhorku. Vždy nájdete syr v nejakej forme, fetu alebo parmezán. Čokoládu pravdepodobne nájdete vždy (smiech). Musíte nájsť čokoládu! A pravdepodobne ľadový šalát. Milujem to a tiež milujem limetky. Jedna z vecí, ktoré som si priniesol z prvého pobytu v Indii v roku 1989, bola láska k slanej limetkovej sóde. To je môj domáci drink. Vraciam sa z tenisu, slaná limetková sóda, perfektné.
Čítaj viac
- „0% viny, 10% šťastia“: Bhumi Pednekar odhaľuje, že cestuje za jedlom
- Kareena Kapoor vníma tieto kombinácie potravín od ananásu na pizzu až po popcorn s kečupom
- Víkendový jedák: Kde sa najesť a napiť v Bombaji a Naí Dillí
- Nová vegetariánska digitálna kuchárska kniha pre zdravé recepty na cestách
- Varenie uzdravuje: Porazte autizmus a ďalšie šance v Arpane
Čo by podľa vás bola vaša ideálna večera, povedzme, v sobotu večer, ak varíte?
Pizza. Pretože pizza je jedlo, ktoré nikdy nie je také dobré v reštaurácii, ako v skutočne dobrej rúre doma. Ak teda máte skvelú rúru, celá vec o pizze je, že rýchlosť od rúry k ústam je tým väčšia, čím je rýchlejšia. Deti tiež pomáhajú rozsekávať veci, vyberajú si, čo chcú jesť, zapájajú sa a jedia oveľa lepšie.
Aký je váš obľúbený kuchynský nástroj a koľko ste naň najviac vynaložili?
Môj obľúbený kuchynský nástroj je tyčový mixér, pretože je lacný a dá sa s ním veľa robiť. Môžete si urobiť majonézové pyré, môžete prevzdušniť polievku, je to skvelé. Vec, na ktorú som strávil najviac. Kuchyňu som musel rozšíriť, pretože som si kúpil toľko vecí, ktoré nikdy nepoužívam.
Často ste hovorili, že indická kuchyňa je priamo tam medzi vašimi obľúbenými kuchyňami na svete. Čo je na tom také príťažlivé?
Neustále ma to prekvapuje. Pretože vždy, keď sem prídete, objavíte niečo nové. Dnes to bol tondekai (brečtanová tekvica). Nemáme to, v Austrálii je to v skutočnosti zakázané. Skúste to, potom to zverejnite na sociálnych sieťach, na Instagrame a opýtajte sa „Čo je to?“ „Ako to urobím?“ A potom získajte recepty z celej Indie, ľudia z Pandžábu, Gudžarátu a Kalkaty, ktorí to hovoria takto ho nakrájame, plníme, vyprážame. To je vzrušujúce. Je to teda jedna zložka, ktorá mi v skutočnosti dala štyridsať rôznych nápadov, ako ju uvariť. A čo je bizarné, v nedeľu ho použijeme na jedlo. Nakladame, pretože morenie funguje veľmi dobre. Slanosť znižuje horkosť a textúra je skutočne vzrušujúca.
Matt Preston stvárňujúci jeho podpisový ťah, viditeľný vo väčšine trailerov MasterChef. Aké sú vaše obľúbené indické jedlá?
Je ich príliš veľa. Milujem dosa, milujem tandoori, milujem reshmi kabab. Pokiaľ ide o moju obľúbenú vec, ktorú milujem, rád robím veľkú ražňu z reshmi kababu. Kuracie stehná namarinujte jogurtom, cibuľovou šťavou, šafranom a soľou, priložte na uhlie a pomaly otáčajte, kým nebude chrumkavé a chrumkavé, ale vo vnútri zostane šťavnaté. Cibuľová šťava ju udrží skutočne šťavnatú. Reshmi kabab je teda asi môj najobľúbenejší. Ale vieš, opýtaj sa ma zajtra a bude to pravdepodobne maslové kura alebo haleem samosas, ktoré som mal včera večer, pretože o to ide, v Indii je každý deň iný.
Aká je vaša predstava pohodlného jedla?
Kari - čokoľvek s omáčkou.
Obrátenie rolí: Ak by ste boli súťažiacim na MasterChef Australia, ktorej úlohy by ste sa najviac báli?
Ja by som to neurobil Príliš ťažké. Zničilo by to moju lásku k jedlu.
Aké tri základné jedlá by mal vedieť variť každý?
Mali by ste vedieť, ako uvariť palacinku, cestoviny a guláš.
Ste štýlový muž, pravdepodobne jedna z najštýlovejších osobností v televízii. Odkiaľ si dávaš ušiť šaty?
Ďakujem. Moje košele pochádzajú od výrobcu košieľ v Sydney, obleky pochádzajú od krajčíra z Carltonu v Melbourne. Milujem farbu a textúru. Krajčírstvo v anglickom štýle s džínsami je perfektná kombinácia.