Majstri v práci: Keď prišla inšpirácia vo forme sendviča
Potravinový prevrat ovláda trh Hauz Khas v Dillí, pretože obľúbené priemyselné odvetvia - cukráreň Miam, Blue Tokai a Big Fat Sandwich - sa stretávajú pod jednou strechou.
Vnútri Big Fat Sandwich. Inšpirácia prišla vo forme sendviča, keď sa Siddharth Manchanda a Anant Kataria pred takmer siedmimi rokmi prechádzali po nepredvídateľných, ale útulných uliciach Amsterdamu. Títo dvaja začali snívať o tom, že si založia vlastnú neformálnu reštauráciu s obľúbeným kultom ako pièce de résistance.
Vody najskôr vyskúšali pred rokom a pol tým, že v uličke medzi Ambience a Promenade Mall vo Vasant Kunj zriadili skrytú večeru pod holým nebom a nazvali ju Big Fat Sandwich (BFS). Ako chvála prúdila, v krokoch sa pustili do toho a ďalší BFS sa objavil na populárnej prechádzke SelectCity.
Zatiaľ čo Manchanda a Kataria mali v zátiší výrobu sendvičov, nápoje a dezerty boli nad ich sily. Oslovili teda Matta Chitharanjana z Blue Tokai a Bani Nandu z Miam Patisserie, dvoch z najlepších v odbore. Tri predné lana spolu urobili trochu gastronomického prevratu tým, že sa dostali pod strechu Big Fat Sandwich.
Ísť do Bani bolo neúrekom. Objednávali sme si od nej, odkedy minulý rok otvorila svoj catering. Chcelo to trochu presvedčenia, ale sme radi, že súhlasila s nástupom. Pokiaľ ide o kávu, chodili sme na Blue Tokai každý deň a ich kávu sme úplne milovali. Požiadali sme ich, aby sa k nám pridali. Odmietli s nami spolupracovať, ak by sme naďalej fungovali v nákupnom centre, hovorí Manchanda.
Myšlienka nájsť priestor mimo centra mesta sa páčila Manchandovi a Katarii, ktorí si našli útulné miesto na trhu Hauz Khas, ktoré prechádza premenou a objavujú sa nové reštaurácie. Aj keď trh nezabezpečuje toľko zákazníkov, pretože väčšina z nich pochádza z kapoty, zdá sa, že majiteľom je jasné, aký typ klientely chcú prilákať.
Kultúra nákupného centra nezapadá do našej vízie. BFS aj Blue Tokai získavajú svoje ingrediencie od miestnych výrobcov a nám ide o to, aby bolo skvelé jedlo a dobrá káva prístupnejšie. Obchodné centrá nedovoľujú, aby sa to stalo, hovorí Chitharanjan.
Minimalistický, moderný dekor dáva pocit, že sa príliš nesnažia, kým sa nedostanete do ponuky. Je to vyčerpávajúce. Od raňajkového menu až po rad francúzskych dezertov. Keď sa s týmito možnosťami stretnete po prvýkrát, vyžaduje si vašu úplnú a nerozdelenú pozornosť. Máte z čoho vyberať. S pomocou Manchandy, úctyhodného poriadku Nitro Coffee, bol Truffle infúzny syr Mac ‘n‘ Cheese a Philly Loving.
Káva Nitro zabalila očakávaný kofeínový úder, ale stratila body na textúre. Nebolo to také penivé, ako by si niekto želal. Hľuzovkové krokety Mac ‘n‘ Cheese boli zvonku chrumkavé, zvnútra mazľavé. Chcete to konzumovať čoskoro potom, čo vám to bolo predložené.
Nie je dobré, keď je zima. Manchandov návrh, Philly Loving, bol hviezdou večera. Prišiel teplý, mäkký francúzsky bochník plnený restovanými hubami, karamelizovanou cibuľkou, čedarom a pomaly vareným jahňacím mäsom, ktoré marinovalo v šťave viac ako 48 hodín. Mincovňa mayo hrala ideálneho pomocníka.
Onedlho k nám kráčala absolventka Le Cordon Bleu Nanda a držala ružovú škatuľu. Jej chôdza jemne pripomínala karikatúru francúzskeho čašníka. Doniesla nám makrónky a koláč. Temperamentné koláčiky, ktoré robí francúzskou metódou, boli lahodné pre chuťové poháriky rovnako ako pre oči.
Tam, kde si vás Nanda skutočne získa, je jej šialenstvo z konverzie rôznych textúr na ten istý tanier. Tento koláč bol súborom pomarančovej peny, pomarančového tvarohu a limetkového pudingu na báze kafir -limetkového koláča - osviežujúco neobvyklého dezertu pre reštauráciu v Dillí.
Rád dávam svojim dezertom viacero textúr, pretože je to pre mňa najlepší spôsob, ako vyjadriť svoje páry chutí. Všetko sa zmestí na jedno sústo a tiež to pre mňa ako kuchára predstavuje zábavnú výzvu, povedala Nanda. Jej jediná sťažnosť - každý chce jesť niečo s čokoládou.
Jedlo pre dvoch: 1 500 Rs
Adresa: A-15A Front, Hauz Khas, Delhi