Miso a javor sa dobre hodia k lososovi

Väčšina ľudí nepovažuje miso pastu a javorový sirup za kombináciu chutí, ktorá funguje dobre, ale mali by. Je slané, sladké a zemité s umami, vďaka ktorým je všetko odvážne.

Javorový a miso losos so zelenými fazuľkami. (Zdroj: Julia Gartland/The New York Times)

Colu Henry

Cez víkendy varím veľa kuracieho mäsa, fazule a rýb, a to z rovnakých dôvodov, ako to robí veľa zaneprázdnených ľudí: Sú rýchli a bohatí na bielkoviny. Úlohou je týždeň čo týždeň premeniť tieto skromné, ale silné ingrediencie na niečo, čo nie je vôbec nudné. Vtedy vstupuje do hry moja špajza. Niekoľko odvážnych príchutí, spojených správnym spôsobom, má silu zmeniť všetko.

Väčšina ľudí nepovažuje miso pastu a javorový sirup za kombináciu chutí, ktorá funguje dobre, ale mali by. Je slané, sladké a zemité s umami, vďaka ktorým je všetko odvážne. V tomto recepte zmiešam tieto dva spolu s jemným ryžovým vínnym octom, cesnakom a sójovou omáčkou, aby som vytvoril marinádu s výraznou príchuťou pre bohatého a tučného lososa, jedlo, ktoré je dostatočne elegantné na zábavu, ale zároveň dostatočne rýchle na prípravu kedykoľvek.

rozpoznať strom podľa listu podľa obrázku

Ryba marinuje, keď sa rúra zahrieva, čo z nej robí vynikajúci pohyb na týždeň. Desať minút je dostatok času na to, aby losos absorboval chute, ale ak by ste radšej nechali tú svoju visieť trocha dlhšie, môžete - stačí ju vytiahnuť o hodinu. Kyslosť v octe už dlhšie začne rozkladať jemnú textúru rýb, a to nechcete.

Na tej istej panvici sa varia živé zelené fazuľky, premiešané trochou sezamového oleja a čílskych vločiek, ktoré dodávajú farbu a vstavanú prílohu. (To tiež znamená, že upratovaním strávite menej času.) Sprchovanie nakrájaného koriandra a dobrého stlačenia limetky spojí všetky chute a zároveň uľahčí očiam.

Začnite ryžou, keď vojdete do dverí, a budete mať večeru na stole za menej ako 30 minút, bez toho, aby ste sa zapotili. Sadnite si, zdvihnite nohy a otvorte to víno. Elegancia je bez námahy, vidíte?

Javorový a miso panvový losos so zelenými fazuľkami

Recept na javorového a miso lososa so zelenými fazuľkami je jednoduchý. (Julia Gartland/The New York Times)

Výťažok: 4 porcie

Celkový čas: 20 minút

Prísady

tmavohnedý pavúk so svetlohnedým pruhom

4 (6 uncí) filety z lososa na koži, hrubé asi 1 palec
Košér soľ
Čerstvo mleté ​​čierne korenie
4 lyžice - javorový sirup
1 polievková lyžica - biele alebo hnedé miso
1 polievková lyžica - ryžový vínny ocot
2 PL - som vŕba
1 - strúhaný strúčik cesnaku
1– libra zelené fazuľky, orezané
2 lyžice - olivový olej
Štipka vločiek červenej papriky (voliteľné)
1/4ČL - opekaný sezamový olej (voliteľné)
1/4 šálky - nahrubo nasekaný koriander, listy aj jemné stonky
4– Limetkové kliny na servírovanie
Vločkovitá morská soľ na servírovanie (voliteľné)
Varená biela ryža na servírovanie (voliteľné)

Metóda

* Rúru vyhrejte na 400 stupňov a plech vyložte papierom na pečenie alebo fóliou. Lososové filety dobre dochuťte soľou a korením a dajte ich na tanier alebo do veľkej plytkej misky.

*V malej miske zmiešajte javorový sirup, miso, ryžový ocot, sójovú omáčku a cesnak. Nalejte zmes na lososa a marinádou jemne masírujte celú rybu. Nechajte marinovať, kým sa rúra zahreje.

*Medzitým v strednej miske zmiešajte zelené fazuľky s olivovým olejom, vločkami červenej papriky a sezamovým olejom (ak ich používate) a výdatne dochuťte soľou a korením. Filety z lososa položte na plech panvou kožou nadol a zelené fazuľky rozotrite okolo filé.

ako sa volajú palmové listy

*Lososa poukladajte na plech kožou nadol a pečte, kým losos nie je nepriehľadný a zelené fazuľky sú uvarené, asi 12 minút. Tesne pred podávaním posypte koriandrom a dobrým stlačením limetky. Ochuťte vločkovou morskou soľou a podľa potreby podávajte s ryžou.