Nová cesta korenia

Knižnica Masala od Jiggsa Kalru ponúka Indiu na tanieri

Interiéry knižnice Masala od Jiggsa Kalru; (hore) Dekonštrukcia Samosy

Cena: 2 300 Rs plus dane na osobu za nevegetariánske menu šéfkuchára, 2 100 Rs za vegetariánske

ako sa zbaviť žltej huby v pôde

Adresa: 21 Janpath, blízko Le Meridian

Kontakt: 69400005

Rovnako ako Dante sa zveríme do rúk nášho sprievodcu a nespochybniteľne nasledujeme. Naša cesta však prechádza oveľa zdravšími lokalitami, ako sú Alighieriho cesty. V knižnici Masala od Jiggsa Kalru v Dillí jeho syn Zorawar sľubuje kulinársky nárazový kurz Indie do dvoch hodín. A to je presne to, čo reštaurácia ponúka. Ale prepáčte naše vzrušenie; predbiehame.

Reštaurácia sa nachádza na ulici Janpath, hneď vedľa kruhového objazdu Le Meridien, chladnej bielej budovy - ostrej, ale na znamenie oznamujúce knižnicu Masala od Jiggsa Kalru. Vonkajšia záhrada má stromy a bylinky, označené značkami a používané v kuchyniach vo vnútri. Akonáhle prejdete cez sklenené dvere, pozdraví vás virtuálna pivnica plná vín, destilátov a likérov, usporiadaná okolo reštaurácie v trblietavých sklenených policiach. Zvyšok priestoru nie je o nič menej dramatický, napriek minimalistickým plochým stenám, ozdobeným striebornými sivými závesmi a bez dekorácií, okrem niekoľkých zrkadiel, ktoré šikovne odrážajú svetlo.

rôzne druhy izbových rastlín brečtanu

Napriek svojmu objemnému priestoru má reštaurácia iba 60 návštevníkov a v súčasnosti je v prevádzke iba na večere s dvoma voľnými miestami o 19.00 a 21.00. Dôvodom je, že vyskúšate degustačné menu šéfkuchára pozostávajúce z 19 chodov, ktoré cestujú po celej krajine tak, ako to urobil šéfkuchár Saurabh Udinia, aby získal regionálne obľúbené jedlá.

Je toho veľa, čo odporúčame. Deconstruction of Samosa prichádza s pásom pečiva zakončeným mozaikou z kúskov zemiakov, hrachu, tamarindu a zeleného čatní, pričom sa ničím nepodobá na svoju inšpiráciu, tvarovanú a vyrobenú s nejakým zvláštnym čarodejníctvom. Napriek tomu, pomocou istej rovnako silnej alchýmie, pri prenose obsahu do vašich úst transmutuje do presnej chuti a textúry vyprážaného obľúbeného. Goa je predstavená kockou slávneho guava syra Perad umiestnenou v rambutánovej šupke s kúskom ovocia a doplnenou miniatúrnym syrovým poee, vláčnym chlebom z plážového štátu. Medzitým sa Kašmír interpretuje prostredníctvom Nadir Churma, obrovského kotúča ostrého lotosového stonky, poprášeného kašmírskym laal mirch a podávaného s oslavovaným čatní z údolia. Zo západu pochádza všadeprítomný bhajji stánkov na ulici Marathi, ktoré sú tu pokryté vrstvou jedlého popola a dôkladne údené; je to čierne až na kosť, koreň a chutné skrz -naskrz.

ružové kvety so žltými stredmi

Severovýchod je v sieťach silne zastúpený. Bravčové mäso Naga je zabalené v marináde raja mircha, ktoré najchutnejšie prerezáva podnebie, kým sa na ňom mäso topí. Rýchlo na päty je Mizo Chicken Stew, podávaný s čiernou ryžou, ktorý je ako objatie matky, keď sa cítite na dne.

Zvlášť, ak sa bravčové mäso skončí. Tretím triumvirom je hrubá platňa Radhuni Sea Bass - ryba varená v bengálskom divom zeleri, pokrytá lístím pui saag, chrumkavo vyprážaná a na skus.

Dezert je ďalšou Daliesque sériou cukroviniek. Krehká bhapa doi je doplnená bielou čokoládou a maslovým sušienkovým základom, zatiaľ čo Ashen Kulfi má kupolovitý tvar a za ňou sa nachádza cesta jedlého hroznového popola. Pièce de résistance je však Jalebi Caviar - nepatrné guľôčky jalebi na strane chladeného rabriho, ktoré mali konzistenciu melasy a efemérnej šafranovej peny. V podstate v knižnici Masala od Jiggsa Kalru skutočne dostanete Indiu na tanier.