Novo zrekonštruovaný Machan v hoteli Taj Mahal v Novom Dillí vzdáva hold nostalgii svojich patrónov

Ako aktualizovať klasiku: Po zhruba ročnom zatvorení sa Machan v októbri znova otvoril v novom avatare, ktorý sa neoficiálne nazýva Machan 3.0.

Novo zrekonštruovaný Machan v hoteli Taj Mahal v Naí Dillí

Keď sa Arun Sundararaj v roku 2015 stal novým šéfkuchárom hotela Taj Mahal v Naí Dillí, veľa ľudí mu hovorilo o všetkých nádherných zážitkoch, ktoré v hoteli zažili. Pamätá si, že boli obzvlášť nadšení, keď s ním hovorili o Machanovi, jednej z prvých celodenných kaviarní v meste, založenej v roku 1978.

pomaly rastúce trpasličí vždyzelené kríky

Začali by nostalgicky vnímať všetky časy, ktoré tu strávili, prvé rande, romantické stretnutia a ja som si uvedomil, že takmer každý má k tomuto miestu veľmi emocionálne puto, hovorí. To je dôvod, prečo, keď manažment prvýkrát začal plánovať premenu hotela, vrátane Machana, Sundararaj vedel, že budú musieť šliapať veľmi opatrne. Nemohli sme vykonávať zmeny len kvôli zmene; hovorí, že všetko bolo potrebné dôkladne premyslieť.

Po zhruba ročnom zatvorení sa Machan v októbri opäť otvoril v novom avatare, ktorý sa neoficiálne nazýva Machan 3.0. Keď sa kaviareň otvorila v roku 1978, pevne sa držala inšpirácie svojho názvu - machan je vyhliadková plošina postavená na strome, zvyčajne na sledovanie alebo lov divej zveri - a preto prvky dekorácie zahŕňali trstinový nábytok a hurikánové žiarovky.

Keď prešiel v 90 -tych rokoch prestavbou, výsledkom bol mierne statný vzhľad, ktorý sa celkom nehodil k mladým vibráciám, ktoré hotel pre reštauráciu od svojho vzniku starostlivo pestoval. Najnovší avatar je pokusom vdýchnuť do dekorácie súčasnú sviežosť, pričom si stále zachováva silné prepojenie s pôvodnou témou džungle, čo sa odráža napríklad vo vzoroch listov na tapetách a ratanových priečkach.

Súčasná sviežosť v dekore Machana.

Jedlo a nápoje tiež prikyvujú minulosti. Tri zásady, ktoré definovali redizajn menu, hovorí Sundararaj, boli nostalgia, relevantnosť a téma „lesy sveta“. Existuje niekoľko vecí, ktoré v Machane vždy nájdete, ako napríklad murgh tikka lababdar a keema pav. To sú veci, ktoré mi povedali, že budú vždy očakávané, vysvetľuje.

Tieto klasiky potom museli byť relevantné. Základné prvky by zostali rovnaké, ale mali by sme lepšie prísady a prispôsobili by sme ich dnešnej dobe. Napríklad typický klubový sendvič, ktorý je nakrájaný na dve časti a podávaný, je ťažké jesť. Keď sa pokúsite uhryznúť, zistíte, že šunka vždy padá z boku. Robí to neporiadok a odrádza to ľudí. Jednoducho ho teda nakrájame na tri kusy, čo uľahčuje manipuláciu s každým, hovorí.

Nakoniec bola téma „lesov sveta“ začlenená do potravín vykonaním veľkého výskumu a zozbierania prvkov, s ktorými by tím mohol pracovať. Mukundara khad murgh je napríklad inšpirovaný štýlom varenia „khad“, ktorý bol kedysi obľúbený medzi vojakmi a poľovníkmi v západných častiach krajiny: v zemi by bola vykopaná jama, zapálené uhlie a mäso potom sa vloží do jamy a prikryje sa varením. Tento štýl dodával mäsu jedinečnú, dymovú chuť, ktorú Sundararaj replikoval pomocou moderných vymožeností kuchyne Machan.

V ponuke je stále veľa pre staré ruky, ktoré chcú prísť za Machanom a zaspomínať si na svoju mladosť, vrátane Sundararaja, ich obľúbeného tiramisu, ktoré bolo premenované na You Made My Date. Nabudúce, keď niekto príde a povie mi o dátume, kedy sa stretli so svojou budúcou manželkou, budem im slúžiť, hovorí.