Útulné írske reštaurácie sa vracajú k základom, pretože epické zablokovanie sa končí

The Association Association of Ireland (RAI) sa domnieva, že tie kuchyne, ktoré našli spôsob, ako pokračovať vo varení, by mali vyjsť z krízy COVID-19 relatívne bez zranení. Odhaduje sa však tiež, že asi 50% operátorov balansuje na pokraji kolapsu

Šéfkuchár Jordan Bailey diskutuje o tom, čo sa bude podávať v ponuke so sebou v reštaurácii Aimsir s dvoma michelinskými hviezdami, so svojim šéfkuchárom Jamesom Bevanom počas príprav na opätovné otvorenie, pretože v írskej Celbridge sa začínajú zmierňovať obmedzenia súvisiace s ochorením COVID-19. (REUTERS/Clodagh Kilcoyne)

V októbri 2019, krátko po otvorení, získala reštaurácia Aimsir šéfkuchára Jordana Baileyho v grófstve Kildare dve michelinské hviezdy. O desať mesiacov neskôr predával homáre a jahňacie kebab z obytného auta.

Keďže bol počas posledných 15 mesiacov úplne zatvorený pre hostí-podobne ako zvyšok odvetvia pohostinstiev, ktorý vychádzal z tretieho írskeho zablokovania ochorenia COVID-19-, okrem štyroch, musel inovovať, aby prežil.

Skutočne sa to za pár týždňov dostalo do zablokovania, keď sa veci zhoršovali a zhoršovali a zhoršovali, vtedy to bolo skutočne desivé a prinútilo nás to začať premýšľať, ako môžeme udržať Aimsira v chode? povedala Bailey.

Odhaduje sa, že 25% írskych reštaurácií využilo ponuku rozvozu alebo vyzdvihnutia jedla alebo v niektorých prípadoch dokonca zmenilo svoje jedálne na obchody s ovocím a zeleninou.

Ich flexibilita pomohla obmedziť ekonomický vplyv súčasného, ​​najdlhšieho zablokovania odhadov írskeho finančného oddelenia, približne na polovicu toho prvého v roku 2020.

Aimsir predáva týždenné súpravy jedál, ako je nafúknutá koža z tresky a jeleň s emulziou údenej kostnej drene, a QR kód pre domácich kuchárov na prístup k inštruktážnym videám.

druhy malých kaktusových rastlín

Generálny manažér Majken Bech-Bailey, druhá polovica tímu manželov, ich nazýva záchrancom života, ktorý dokonca zvýšil príjmy.

Životabudičom je aj to, ako Barry Fitzgerald opisuje 30-40 eurové súpravy na zbieranie kuchárov doma, z ktorých sa vypredal vďaka značnému zablokovaniu v reštauráciách Bastible a Clanbrassil House v blízkosti opusteného centra Dublinu.

Prevádzka s 50-60% príjmov pred pandémiou s nižšími personálnymi nákladmi, dočasným znížením nájomného na polovicu a mzdovými dotáciami a grantmi od vlády držala obe reštaurácie nad vodou a umožnila mu obnoviť cashflow.

Je to strašidelné vidieť, ako sa váš bankový zostatok stráca, povedal Fitzgerald. Som veľmi vďačný, že jedálenskej verejnosti bolo zle z varenia (z čerstvého) doma.

Napriek tomu, že väčšina obchodov a celý sektor pohostinstiev boli od konca decembra zatvorené, írske maloobchodné tržby od februára do apríla stúpli nad úroveň pred pandémiou.

To poukazuje na adaptabilitu, ktorú tiež charakterizovala majiteľka dublinského kníhkupectva, ktorá sa vydala k svojmu kočíku a doručovala knihy, keď bolo zakázané klikanie a zbieranie, ktoré minister financií Paschal Donohoe označil za mimoriadne.

Mesačné výdavky na jedlo v reštauráciách, ktoré sa v apríli 2020 počas prvého zablokovania medziročne zrútili o 76% na 75 miliónov eur (91 miliónov dolárov), dosiahli v druhom bloku 215 miliónov eur v novembri a počas tretieho v priemere 175 miliónov eur .

DEŇ RECKONCOVANIA?

izbová rastlina červené voskové kvety

Od budúceho týždňa je v Írsku opäť povolené vonkajšie stolovanie a krytá služba s obmedzenou kapacitou by mala byť obnovená začiatkom júla.

The Association Association of Ireland (RAI) sa domnieva, že tie kuchyne, ktoré našli spôsob, ako pokračovať vo varení, by mali vyjsť z krízy COVID-19 relatívne bez zranení. Odhaduje sa však tiež, že asi 50% operátorov balansuje na pokraji kolapsu.

Nedoplatky na nájomnom sú podľa generálneho riaditeľa RAI Adriana Cumminsa otázkou číslo jedna, podľa ktorej sú majitelia bytov rovnomerne rozdelení medzi dobrých, zlých a škaredých, tých, ktorí nájomné odložili alebo znížili alebo ich v plnom rozsahu očakávali.

V okamihu, keď otvoríte dvere, všetci začnú hľadať peniaze a tam dôjde k veľkej autonehode, povedal Cummins a očakával deň zúčtovania v budúcom roku, keď budú štátne podpory postupne ukončené.

Reštaurácie, ako napríklad dublinská Las Tapas de Lola, ktoré sa pokúšali prispôsobiť, ale kvôli strmým nákladom na prácu a doručenie jednoducho prišli o peniaze, a kuchyňa, ktorá nie je vhodná na jedlo so sebou, namiesto toho počítajú s výrazným oživením, keď sa ekonomika znova otvorí.

Reštaurácia prežila tým, že vyčerpala peniaze vyčlenené na potenciálne rozšírenie, odložila obrovské daňové povinnosti a súhlasila so zaplatením percenta z jej prenájmu, uviedla spolumajiteľka Vanessa Murphyová.

Keďže tento sektor sa zúfalo snaží dosiahnuť rekordné úrovne úspor domácností a verejnosť pociťuje bitnosť kvôli nejakej normálnosti, Las Tapas de Lola je už do augusta zaplnená a musí to byť.

Rekonštrukcia nám všetkým bude trvať asi päť rokov, povedal Murphy.